“川·越”杭·成，杭州VS成都，美食哪家强？
杭州网 发布时间：2020-01-10 09:05:09 Fri
眼下，杭城美食圈最“火”的餐厅，叶马无疑是其中之一。冯小刚、唐国强、傅艺伟等明星，金庸老先生的儿子査传倜，系列纪录片《中国味道》总导演陈建鄂、温州正泰董事长南存辉……各行业的大咖大腕，都是它家的粉丝。
作为时尚精致江南菜的代表餐厅，老板马敏冬邀请本报记者，携美女粉丝，开始了时尚“寻味之旅”。这一次，叶马“美食之旅”走出江南，寻味西南“美食之都”——成都。
“川·越”杭·成（成都），开启了一场天堂（杭州）与天府（成都）的美食对话！
【陈麻婆豆腐】麻婆豆腐的代表餐厅
第一站，就是“中华老字号”老牌名店——陈麻婆豆腐。
陈麻婆豆腐，是川菜传统名菜麻婆豆腐的代表店家。创始于清朝同治初（1862年），已经有150多年历史。他们家的麻婆豆腐色泽红亮，牛肉粒酥香，麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活，不愧麻婆豆腐的代表。
夫妻肺片、蒜泥白肉、菊花豆腐、醪糟红烧肉、飘香牛肋骨、芙蓉鲜鲍、钟水饺、清蒸鳜鱼……成都第一餐，一道道川味特色的美味，打开了我们一行人的味蕾！
【随和·玉厨】
五代相传的私房菜
随和·玉厨是一家私房菜馆，也是我们这次成都美食之旅的主打店家。
店老板邓世刚，年纪五十有二，是五代相传的“大厨世家”，随和·玉厨私房菜的烹饪、菜品都是源于他代代相传的技艺。老邓的世传技艺，加上精心研发与创新，打造出这家“有颜、有味、有爱”的高端菜品、平民价格的私房餐厅。
随和·玉厨的菜品和装修，都融入了四川民俗文化风情和中式格调的创意。
泡椒石蛙
泡椒石蛙
四川人喜欢吃辣椒，也喜欢吃泡菜，泡椒石蛙酸辣纯正，里面加有泡椒、泡姜，而这两款食材是川菜中的重要角色。
水煮牛肉
水煮牛肉
相传北宋时期，在四川盐都自贡一带，井盐采卤是用牛作为牵车动力，故有役牛淘汰，而当地用盐又极为方便，于是盐工们将牛宰杀，取肉切片，放在盐水中加花椒、辣椒煮食，肉嫩味鲜，因此得以广泛流传。后来，菜馆厨师又对用料和制法进行改进，成为了一道传统名菜。此菜中的牛肉片，不是用油炒的，而是在辣味汤中烫熟的，故名“水煮牛肉”。
来源：都市快报 作者：记者 何晨 文/摄 编辑：郑海云