记者 李忠 摄

杭州日报讯 外形扁平、香气浓郁、汤色清澈，第一场5号选手总分88分……昨日，2020西湖龙井茶手工炒制炒茶技师考核评定在狮峰山炒茶中心举行，来自西湖风景名胜区和西湖区的30位西湖龙井炒茶技师参加现场“PK”。

“抓、抖、搭、搨、捺、推、扣、甩、磨、压”，十口炒茶电锅一字排开，炒茶师傅们轮番上阵，要在一个半小时的比拼中亮出各自的“真本事”。根据《西湖龙井茶炒茶工等级评定标准》的要求，中级炒茶技工参赛标准为连续炒茶3年以上，通过理论和炒制两门考试；高级技工要在评定中级炒茶技工后连续炒茶3年以上，通过理论和炒制两门考试才能核定。目前，我市已有153位西湖龙井高级炒茶技工、657位西湖龙井中级炒茶技工和309位西湖龙井初级炒茶技工。“本次考核采用的推荐制，也就是说每个出产西湖龙井的茶村，只能推荐一个技师参加市级评定。所以今天能来参加等级评定的基本都是很有经验的‘老师傅’。”市农业农村局种植业和种业管理处副处长申屠娇说。

“西湖龙井高级炒茶师的荣誉是块‘金字招牌’，今年我一定要来考一下！”在高级炒茶师的考核名单里，有个“考生”有点特殊——他是茅家埠村主任姚建波。“我17岁开始炒茶了，炒了十几年后就不炒了。我们村里现在已经有十来个高级炒茶师了，作为村干部，我觉得自己也不能落后，得把这门‘吃饭’的手艺继续传承下去、发扬光大。”姚建波说。

姚建波的想法，得到了考核评定现场评委沈红的肯定。与龙井茶打了四十多年交道的沈红是国家一级品茶师，她一直鼓励年轻人加入西湖龙井茶炒制的队伍中来：“炒茶制茶确实很辛苦，也许一个茶季下来满手都是泡。但是西湖龙井茶享誉全球，精湛的炒制技术不但能带来可观的收入，职业前景也是相当不错的。”

看手法、观外形、品汤色……在昨天的比赛现场，还有一支由全国各地西湖龙井代理商组成的队伍。“我们特地挑了今天比赛的日子到杭州来，就是为了看看炒茶师傅们的现场比拼。”行琨来自西安，是“翁广喜狮峰龙井茶”的代理商之一，他对师傅们现场炒制西湖龙井茶的技术赞不绝口。“我们来现场，是为了观摩师傅们炒制的手法，学习专业的鉴别技术，还特地录了炒茶的视频和介绍，带回去给我们的客户看，把西湖龙井的精髓传播得更远。”行琨说。