每年的4到5月，就是吃货们跟皮皮虾做斗争的季节。冒着手指头被戳破、嘴唇被扎伤的风险，也要努力再努力——味道是好的，壳也是难搞的。

吃皮皮虾的手法，在网上看过一个神的，是将尾部的壳搞断，将筷子顺着缺口伸进去，一直抵住虾头位置，一掀就将整个虾壳剥离。我从来没成功过，只会用手指头，老老实实地一节一节把虾壳剥开。

我们收集了一些好吃的皮皮虾，走一个？

家烧皮皮虾

发现地：浙C老邻舍海鲜

家烧皮皮虾是今年我吃到的最好吃的皮皮虾，不接受反驳。因为他们很贴心地把皮皮虾一斩为二，这样吃的时候不用那么费劲，只要小心翼翼地把半截虾放嘴里咬，一点一点地把虾肉“挤出来”就好了。而且皮皮虾还满满地吸收了汤汁，鲜美非常。更妙的是，切开两段的皮皮虾，有没有膏就一目了然了。

再来说家烧这种做法，用服务员的话来说，是“比红烧更清淡的一种做法”。还蛮贴切的，这几年吃到的家烧，都跟鱼有关系，家烧黄鱼、家烧鲳鱼什么的，而且不但杭州有，我在烟台也吃过这种做法的鱼，不同之处在于汤汁的口味重一点。细细品来，家烧的汤汁应该是比红烧鱼的汤汁更复杂，并不是只有酱油香。

浙C是温州车牌号的起首字，所以他们是做温州海鲜的。皮皮虾的头号爆款是椒盐，喜欢这一口的可以试试。

砂锅皮皮虾vs鱼头皮皮虾

发现地：皮皮先生（大悦城店）

看店名就能猜到，这家是皮皮虾“终结地”。打开菜单，随便看看就有好几种方法“干掉”皮皮虾：清蒸皮皮虾、砂锅皮皮虾、蛋黄皮皮虾、鱼头皮皮虾、湖蟹皮皮虾。

鱼头皮皮虾

砂锅皮皮虾比较秀气，一只小砂锅上来，里面5条皮皮虾并排而列，带有少许汤汁。但是讲真，我体会了很久都没能理清那是一种什么样的香气，反正汤汁很鲜美就是了。皮皮虾是完整的，啃的时候动作不能太大，否则汤汁就会溅到衣服上。

鱼头皮皮虾，以火锅的面貌出现，我以为自己在吃皮皮虾版的“寿喜锅”。那个汤底是有点辣，最好先吃鱼头，煮久了鱼肉会老。

臭豆腐皮皮虾vs蛋黄皮皮虾

发现地：隐食小馆

用臭豆腐跟皮皮虾搭配，在不能接受臭豆腐的人看来一定是黑暗料理吧？但我们杭州人对臭豆腐的爱毋庸置疑，所以把这个组合做成锅仔上桌。

蛋黄皮皮虾

重口味，金黄色的汤辣辣的。事先炸过的臭豆腐已经在汤汁里泡得软趴趴了，皮皮虾还是那么坚硬，只有啃上了才知道皮皮虾与臭豆腐是“你中有我、我中有你”。一开始会觉得有点怪，吃着吃着就停不下来了。

如果觉得臭豆腐皮皮虾口味太重，还有一个“小清新”的蛋黄皮皮虾。咸蛋黄提供了香气，上面的辣椒其实只是一个点缀，基本不辣。皮皮虾已经炸得酥脆，店家贴心地把虾尾剪去，这样啃起来要“安全”许多，并且也更入味。

菜场版椒盐皮皮虾

发现地：小河农贸市场鱼仙遇鲜

那天我跑去菜场买椒盐蹄髈，结果入了椒盐皮皮虾的坑。

椒盐皮皮虾，自己在家也可以做，只是家里不太可能有那么大的油锅，所以总差那么一点劲。要想在把虾壳炸酥的同时，保持虾肉的Q弹，炸的火候很要紧，来看一下椒盐皮皮虾的技术要点：只炸一次不够，要二次复炸。

店里的姜师傅说了，要先将皮皮虾在水里氽一下捞出，再用大油锅炸一次，差不多炸熟了就捞出。第二次再炸，就是为了把外壳炸酥。最后要撒上自制的椒盐粉，这个是他的独家秘方，具体配料就不跟我说了。