每日商报 2019年底，桐庐青年王磊在杭州开了一家“王继莲小笼店”，店里的主打小吃是桐庐县非遗“毕浦小笼包”。这是他童年的美食记忆，想把这份快乐分享给更多人。

谁曾想到，新冠疫情扑面而来。才刚开张两个月，小笼店就不得不面对断崖式减收。生意刚起步，责任和理想压在肩头，30郎当岁的王磊该如何迈过这道坎?

祖传手艺

毕浦村原来有一条近两公里的老街，依山傍水，地处水陆要道。老街商铺林立，其中有一家“老陈包子铺”，以皮靓馅鲜味美闻名，这就是毕浦小笼的起源。

包子老陈人称翘胡子，姓陈名铨法，1891年生，19岁独闯毕浦，开了一家包子铺。民国时参加同行业比赛，一举夺魁。从此老陈包子铺声名鹊起，陈家也世代以此为业，在毕浦扎下根来。

1991年，第三代传人陈志建接过家业，与妻子王继莲一起养育家庭。新铺子紧挨着省道，上居下铺。虽然从来没挂过招牌，但名气一直未减。老两口起早贪黑，靠卖包子造房子、养子女，过上了殷实的生活。

南来北往的司机吃惯了各地美食，最是挑剔，唯独对毕浦小笼说不出个“不”字来。陈家的包子用料十足，暄软的面皮、饱满的肉馅，沾上特制的米醋黄辣酱，一口下去，刺激着疲惫的味蕾，抚慰着辘辘饥肠。

2018年，毕浦小笼入选桐庐县非物质文化遗产，名气就更响了。现在，在桐庐的街头遍地都是“毕浦小笼”店，但是最正宗的还是这家没有招牌的“老陈包子铺”。

王磊在杭州开分店，王继莲把自己的大徒弟派去坐镇质量关，陈志建则是对着侄子耳提面命：“家传的手艺成了地方非遗，更要真材实料，马虎不得。口碑差了，丢得可是祖先的脸面。”

柳暗花明

防疫形势最严峻的那几个月，也是王磊最犯愁的几个月。一边是餐饮业停滞，店面没了进项，一边是摆在眼前的房租、人工等各项支出。店铺的生意好比开到轨道顶的过山车，急转直下，叫人心都拎起来了。

“不能出门，但是菜还要买。早餐店虽然不出摊了，但是大家也想早餐吃得丰盛一点，多些花样。”好在天无绝人之路，同样也是疫情给了王磊提示，实体经济暂时不行，手机团购却热火朝天。

初步尝试网销，效果不错，顾客们都反馈“这个小笼很好吃”。好口碑迎来好业绩，即便后来店铺恢复营业，网上销量也只增不减，轻松超越了堂吃生意，单月能够卖出10万个。冰冻的桐庐小笼包行销全国，最远的顾客住在西藏。

民间小吃用料朴实，好不好吃，全在真心实意。

桐庐小笼是发面包子，包子皮底厚边薄，顶部开口，小葱猪肉馅看得见但不会漏，蒸好后没有灌汤，讲究一个口感扎实。

面，要用老面发酵，比用酵母更有吃头，需前一天晚上就发酵下去，还要配合当日的气候温度。

肉，是新鲜土猪的前腿夹心，要当天一早拌馅。为了保证肉馅的品质，王磊都是进整块猪肉拿到店里自己绞，100%无添加。

蒸，最好是现蒸现吃。7分钟刚刚好，超过10分钟面皮就会蒸烂，不但卖相变差，还会没了嚼劲。速冻小笼包如何保持现吃的口感？王磊做了很多实验，最后得出“蒸7分熟后冰冻”的办法，最能保留包子的美味。

杭州市拱墅区塘萍路方家花苑外围商铺11号，是“王继莲小笼”的店址。这里可不是简单的地方，短短百米的街巷上，星罗棋布全是小吃店，小笼汤包店不下4家，竞争激烈。

“突出重围。”王磊带着家乡的美食和未来的梦想，从这里起步。