每日商报 白墙加上木质的招牌，就是好食堂的门面了，简简单单，清清爽爽。算上在东山弄的那段时光，不觉间，好食堂也已经开了七个年头了。好食堂西湖店，坐落在湖滨步行街——西湖边最热闹的地方，步行十分钟便可到达西湖。

听说我要去好食堂吃饭，小伙伴先坐不住了，“那家店我知道，我常去的，跟我爸做饭味道一模一样，还不贵。”在湖滨这样寸土寸金的地方，人均四五十就可以坐着好好吃一顿的店，少有，把菜做得那么落胃的，就更少了。

我就想着把家的味道带给大家

好食堂的老板马坤山，人称老马，如果你是好食堂的常客，应该眼熟得很。老马一天的大部分时间，不是在店里，就是在挑选原材料的路上。“我就想把杭州老底子的，家的味道带给大家，” 老马说。家是什么，就是用心。一道简单的丝瓜笋干，好食堂就只用本地的头茬丝瓜，这样就算端上来久了丝瓜口感也不会有太大变化，还不会发黑变色。

老马对食材的用心，绝不仅在这一道丝瓜笋干上。店里卖得最好的一品香芋煲，选的是广西荔浦的芋头，干炸臭豆腐的原料是富阳来的，还有卤味用的鸭子啊、鸡爪啊……这样精挑细选的原材料在好食堂的明档口随处可见。

没有西湖醋鱼和东坡肉

好食堂在卖什么？

在好食堂里，你是找不到西湖醋鱼和东坡肉这些杭州经典名菜的，老马说，东坡肉很多地方都有，但是他想做的是“妈妈的味道”。皮儿荤素、糖醋排骨、素鸡、家烧小黄鱼……店里在卖的，恰恰就是那些再寻常不过的家乡味道，不少食客来，为的就是这口味道。

除了糖醋排骨这些常年都有的菜色，好食堂还会根据时令上些家常菜，这一季推出的菜，都是亲的不能再亲的一家人，金银蹄、鲞蒸白条和霉菜梗会苋菜，都是地地道道的杭州家常菜。

金银蹄

杭州有句老话，“头伏火腿二伏鸡，三伏要吃金银蹄。”金银蹄其实就是火腿爪和新鲜猪爪合炖，在颜色上凑成了金银双色。

金银蹄的烹饪过程其实不难，火腿爪洗去齁味，入高压锅炖煮两小时出香后倒入黄酒，再加入新鲜猪爪合炖一小时后出锅。

“好火腿有很多，像大家比较熟悉的万隆火腿、云南的宣威火腿，不过我最后挑来选去，还是选了安徽绩溪的火腿，”老马说。

在安徽绩溪的乡村里，每逢过冬，几乎家家户户的门廊上都会挂上几只自家腌制的火腿。金华火腿出徽州，徽州的火腿，色泽鲜亮，瘦肉咸中带甜，肥肉不腻，用来做菜是上品。

将整只的火腿切块，行话叫“开火腿”，选自安徽绩溪的三年成火腿切开之后，特有的香气扑面而来，令人垂涎。每次开火腿，老马都会让作坊主发来视频，亲自确认火腿的品相和质量。原料选得好，价格就上来了。除了讲究的火腿爪之外，新鲜猪爪也有来头，用的都是黑毛猪的猪爪。

出锅的金银蹄不看颜色的话，一时间是分不出来伯仲的。在长达三小时的炖煮之后，早就是你中有我，我中有你了。金银蹄汤汁醇厚，火腿爪和新鲜猪爪软硬适中，咸香中带一点甜，香得嘞，啧啧。

霉菜梗会苋菜

金银蹄用的绩溪火腿，都是要在正冬时节腌制的，过了这个时候，口味就没那么好了。不时不食，就跟这道霉菜梗会苋菜一样。苋菜长到青皮甘蔗一般高之后，割下洗净后腌制几天苋菜梗就做好了。

会吃的人都知道，头茬的霉苋菜梗味道最好。霉菜梗会苋菜，用新鲜的苋菜做底，霉苋菜梗在上，新鲜的苋菜吸收了霉菜梗的滋味，混合着菜籽油和麻油的香气端上桌来时，不自觉地就开始咽口水了。

鲞蒸白条

鱼鲞和白条鱼也是杭州人桌上常见的菜品，鱼鲞咸鲜下饭，白条鱼鲜嫩，新鲜的白条和腌制过的鱼鲞交错相叠在盘中上锅蒸，二者有味出味，无味入味。

好的白条鱼，是要那种身子长但是肚子扁的，常与潮水搏斗的鱼才会有这种身形，这样的鱼鱼肉结实，口感更好。

鲞蒸盖掉了白条鱼的腥味，又补充了咸味，白条鱼提鲜，两者同蒸，味道完全交融在一起又不失各自的口感，咸鲜可口。7月1号，钱塘江流域开渔，老马的好食堂里也会准时上上江鲜，白条鱼就是其中一样。

坐在暖黄色布置的大堂里吃完饭，有点想家了。平凡琐碎的日子里，简单一顿家常便饭最是暖心，这一口家的味道，你来湖滨就能吃上。

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下面是诗词传送门：

岭水争分路转迷，桄榔椰叶暗蛮溪。

愁冲毒雾逢蛇草，畏落沙虫避燕泥。