都市快报 前几天一直阴沉沉的，昨天，太阳突然给了个大笑脸！立刻，太庙察院前巷这一带就上演了“酱货大战”。

太庙这里，一直富有老杭州的生活气息。而老杭州冬天的餐桌上，怎么能少得了酱鸭等酱货呢？阳光暖洋洋地晒下来，面前徐徐展开一片酱货的海洋，我衷心觉得，这一刻这种酱货的香味，胜过了世界上任何一种香水。 

大冬天开着电扇使劲吹

这里做酱货的店很多，资格最老的要数文娟酱鸭。文娟一边和客人讨价还价，一边分心对付我：“我做了几年酱鸭了？我50岁开始做的，今年67岁了。”

17年里，其他东西可能变化很多，文娟做酱鸭却是秉承老底子的做法。时间，要等天气冷到苍蝇没了，可以开始做。

鸭子，选呆大鸭和老鸭两种。酱油，分马大嫂和湖羊两种。

我蛮吃惊的，因为很多杭州人做酱货，比如我爸爸，始终就认湖羊一个牌子。文娟说：“马大嫂也不差的！马大嫂浸出来的酱鸭鲜一点，湖羊浸出来的咸一点，颜色红一点。反正各人各欢喜。”

除了酱鸭，店里还卖酱肉、酱鹌鹑、酱鲫鱼。冬天噢！店里三台电风扇对着酱货们使劲地吹。说实话哦，我从来没觉得电风扇的风这么“凉爽”过。

看我穿着羽绒衣在电风扇前缩头缩脑的样子，文娟笑了：“前两天这么潮，电风扇不吹不来塞的。”

过来一个骑着共享单车来买酱鸭的顾客，文娟教他怎么烧：“蒸一蒸就好了。”还对他说：“今天买回去就好烧掉了，好吃的话明天再过来买。”

除了酱鸭还有其他酱货

就在文娟贴隔壁，是祝君酱鸭。李祝君坐在椅子上和酱鸭一起晒着太阳，笑眯眯地告诉我：“我孙子14岁，酱鸭做了13年了。”

和文娟不一样，祝君只用湖羊酱油浸。我看到酱缸里的几块石头，忍不住夸赞：“你这几块石头难得！”

做酱货的人都知道，鸭子或者肉浸下去以后，要用石头压住它，现在的杭州要找几块这样的石头可真不容易。祝君很得意：“我后面山上找来的。”太庙后面，就是城隍山。

她家鸭子分四种，嫩木大鸭、老木大鸭、老鸭和嫩麻鸭。最贵的是老木大鸭，祝君给我看店里“镇店之宝”，一只老木大鸭，要卖220元。她教我看鸭子嘴巴上带不带冠，带冠的是正宗老木大鸭，不带冠光滑的，那就便宜了。

顺便，祝君还给我科普了她家咸鸡的分辨方法。脚爪黑色的是本鸡，要卖70元一只。黄色的就便宜，50元一只。

和文娟家一样，她家也挂着其他酱货和腌货，我看了一眼，没看到酱鸭胗，就问了一句。祝君感叹说：“哪里来得及做啊！”

沿着察院前巷往中山南路这里走过去，还有好几家在晒酱货。忠平酱鸭、付大姐酱鸭、薛大酱鸭……

我走到薛大酱鸭这里停了一下，因为人家都是酱好的，他家却挂着白花花的鲫鱼干和白条。

店里的汤大姐向我解释：“鲫鱼酱好的都卖光了，现在挂的都是来不及酱的。白条是用盐腌的，这种太阳，再晒个两三天就好了。”

路过另一家店，架子上居然还挂着酱鸡，以前杭州人自己做的话，酱鸡酱鸭都很常见，但是卖出来以酱鸭居多。店主也说现在酱鸡吃的人比较少，所以一般不卖，有顾客订的时候才会做。

各家店鸭子品种不同，酱鸭价格也不同，像嫩麻鸭一只70元，老鸭可能要100元一只，而且还会因为鸭子大小及各位实际还价功力而导致成交价有调整。

为什么这里酱货店特别多？

我在文娟这里看酱鸭的时候，两个大姐正在数店面：“说是数过来第三家，那是从这头数过来第三家，还是那头数过来第三家？”

原来，她们有个老姐妹前几天在察院前买了酱鸭觉得非常好，就推荐了一下，这两位大姐立刻就赶过来买了。但是带货的老姐妹忘记了店名，就告诉她们“马路上数过来第三家”。那是哪一头数过来的第三家呢？两位大姐完全没料到这里居然聚集了这么多家酱货店，蒙了。

走完察院前巷，来到大马弄，也有好几个摊位在卖酱鸭。两条路上的卖酱鸭的店，加起来超过10家。

祝大姐是大马弄的老居民，住了有20多年，几乎是看着这里的酱货店在这十几年里一点点发展壮大起来的。她告诉我，这两年因为渐渐做出来名气，开的酱鸭店更多了。

一路往回走，还看到有大姐在见缝插针晒冬腌菜。

对于吃货来说，这就是岁月静好的具体画像。

最后可能大家会问，为什么这里酱鸭特别多？一来，这里是老杭州聚集地，保留了很多老杭州的习俗。二来，这一带都是沿街房子，铺得开，客观上适合大面积晒酱鸭。三来，边上就是大马弄和察院前两家菜场，本身就有购货人群。天时地利人和，酱货们就热闹“开战”了。