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白露之后 凉爽开启 山核桃和羊肉吃起来
杭州网  发布时间:2021-09-08 08:09:46 Wed   

昨天正式进入白露节气,杭州也迎来了久违的凉爽。接下来几天会更凉快,但雨水也要来了。

杭州市气象台说,预计近期(13日前)杭州多阵雨或雷雨天气,较明显的雷阵雨将出现在9日、10日午后,雷雨时局部有短时大到暴雨、7-9 级雷雨大风等对流性天气,请注意做好局地短时暴雨、雷雨大风等的防范工作。

气温方面,9日-10日最高31-33℃,其余时间最高28-30℃,最低气温23-26℃,总体较为舒适。

不管怎么说,白露之后,天气就会逐渐一天凉过一天了,冷空气会转守为攻,大家都要注意保重身体,特别是家中的老人和小孩。

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白露节气吃点啥?

虽然气象学上的秋天还没到,但传统意义上,白露一过,就算是进入初秋了。尤其是这两天,“秋雨”一下,凉意来袭,提醒着身体需要逐渐调整到秋天状态。

如果你感觉早晨起床时嗓子发干,皮肤干燥,这种现象就是人们常说的“秋燥”。按中医说法,秋季对应的是肺,因此白露时节要注意养肺,饮食上宜以清淡、易消化且富含维生素的食物为主。

具体一点,可以多吃梨、银耳、蜂蜜、百合、枸杞、萝卜、豆制品等,多吃橙黄色蔬菜,比如南瓜、胡萝卜等。

进入白露之后,一直到来年春分之前,有两样苦等了半年的食材,杭州人可以开吃了,那就是山核桃和羊肉。究其原因,估计山核桃是因为油脂含量高,天热就容易氧化。而羊肉,老底子哪有空调,怕天热吃了上火。所以一年里,只吃天气相对冷的这半年。

现炒现卖的山核桃吃起来

太庙这里的召文炒货是一家已经在这里开了20多年的老店,在城南居民心里赫赫有名,今天(9月8日),店里开始炒今年的第一锅山核桃。老板娘8月20日就去了临安东奔西走,她告诉我,今年的山核桃产量比去年少,但是颗粒比去年大,饱满程度也比去年好。至于价格,分特大果和中大果两档,特大果108元一斤,中大果88元一斤,这个价格比去年均高了10元。老板娘说,考虑到进货成本,其实今年利润不如去年高,但是来的都是老客户,吃不消涨太多。

她家山核桃的特色是现炒现卖,这在杭州主城区已经比较少见了。现炒的口味分椒盐和奶油两种,如果觉得单买山核桃跑这一趟不值得,也可以去旁边的大马弄,拎点白切羊肉回去。

吃羊肉,不妨试试炖肋排

吃羊肉,杭州历来就分两大流派:临平的红烧羊肉,仓前的冷板羊肉。红烧羊肉一定要赶去店里现烧现吃,一旦冷了,那凝结的羊油不是每个人都吃得消的。相比之下,冷板羊肉就更容易在主城区的大街小巷买到。我跑了大马弄几家摊位,价格跟说好了一样很一致,这几天都是73元左右一斤。切个半斤,老板麻利地连调料一起包好,回家就是简单美味的一道冷盘。

如果想当主菜吃,那就不要怕麻烦,再多走一点路,和我一起跑一趟后市街。后市街是我心目中买牛羊肉的首选地,地位有多崇高,但凡你去杭州吃烧烤,有点追求的老板都会告诉你:“我家羊肉串是我去后市街进的。”

自从去北方出差见识了羊蝎子的美好后,我本来是想买点羊蝎子回去的。结果老板说,羊蝎子存货卖光了,新的这会还在从屠宰场赶到店里的路上,预计要两三个小时才能到。那怎么办?老板听说我是想炖汤后,立刻向我推荐了羊肋排。我表示肋排虽好,但不会烧。

老板一定见多了我这种烧不好羊肉的本地人,马上不打磕绊地报起了菜谱:“这肋排你买了去,先冷水浸泡个20分钟,把里面的碎骨都清洗干净。然后你就把它放锅里炖,配上大葱、生姜、花椒。记得是大葱!绿叶子不要,光放白的葱管。火开了,撇干净白沫,转小火。然后你就一直炖着,炖到你觉得够烂了为止,起锅前加点盐。”

拎着两条羊肋排,去菜场配齐了老板指定的辅料,自作主张加了点萝卜,这样有荤有素。

炖足半天,炖到满屋都是羊肉香。膻味?好羊肉不存在膻味的。

来源:都市快报  作者:记者 余夕雯 钱卓君  编辑:郑海云