这些高颜值的冷盘 看着就想吃
杭州网 发布时间：2021-11-17 09:20:03 Wed
不光做着讲究，吃着也讲究。最要紧就是跟着时令走，春夏季口味清淡，凉拌、盐水的多，白切鸡也是那个时候吃；到了秋冬季，口味偏重，像虾油卤的（早年没有冰箱，虾油必须冷吃，所以都是过年时才吃）、酱的（自然条件下冬天吃最佳）、醉的（这个时候虾蟹比较壮），还有冬天吃温补的冷板羊肉等。
炝血蚶
发朋友圈的都是热菜？
凉菜的颜值同样惊艳
陈锦洲说，凉菜的重要性不仅仅体现在它是整个筵席中的一部分，同时对来吃饭的客人而言，凉菜就是第一印象。很多人到饭店的时候其实挺饿的，如果吃到美味的凉菜，就会对后面的热菜也产生一定的期待。要是看到一桌让人没胃口的凉菜，自然就会觉得“后面也不会好到哪里去”。
陈师傅现在对凉菜的要求是重味轻形，他发现很多年轻人来吃饭，对几个重要的热菜拼命拍拍拍，凉菜倒不怎么在意。确实，我们经常说凉菜好吃就好了，反正到最后发朋友圈的时候都“轮不到它们上墙”。
像雪花牛肉的甜品
即便如此，还是有很多好吃的凉菜相貌也不错的，老吃客们还会说“这个看着就好吃”。能够看着就好吃，这境界已经很高了。我最近几个月吃到的高颜值凉菜，都来自杭州本地的餐厅，比如长得像雪花牛肉的甜品（本味轩·钱塘家宴出品），醉得恰到好处的江蟹（新滨安出品），有晶莹剔透的蟹珠冻（花小宝出品），有熟醉鲍鱼（言严私宴出品），还有可爱的凉拌海蜇（杭越小鲜奥体印象城店出品）等。
说真的，看到不讲究的凉菜，对后面的热菜也没什么期待了。
来源：都市快报 作者：记者 于清 摄影 于清 毛若皓 编辑：郑海云