都市快报报道 今天“小雪”，本来小雪腌菜是杭州人在这个节气的规定动作，不过这几年随着住进洋房的人越来越多，家里放只腌菜缸的人家是越来越少了，肯自己腌菜的人自然也少了。

但少不等于没有，我今天去菜场就看到一个大姐，一个人买了近百斤的“长梗白”（适合做冬腌菜的一种大白菜），打算回去自己踩冬腌菜，真是好气概！

像我这样的，还是菜场里现成买点算了。

海宁人阿平在望江门外摆了个摊位，她和老公擅长做各种腌菜，简直可以凭一家之力出一套腌菜集锦。

雪里蕻，烧面的时候撒一把，或者炒肉片。

腌儿菜，什么都不用加，直接切片炒即可。

这盆看上去像冬腌菜又不像冬腌菜，阿平说是接近瘤芥菜的口感，配冬笋最好。

这盆阿平老公说是榨菜头，但是不辣，烧面或者炒茭白酸酸的很开胃。

当然我没忘记我的初心是来买冬腌菜的。阿平的冬腌菜腌得酸咸度正好，今天买7元一斤。

我挑了两株比较嫩的，然后再去买冬笋。这两天冬笋真是好价格！从25元到23元一斤不等，我买了一支，走在路上，引起了识货的大姐隔空询价：“啊哟，你这支冬笋多少钞票啦？”

我谦逊低调地答：“10元钱。”然后和大姐交换一个惺惺相惜的眼神，昂首回家。

小雪这个节气，除了炒二冬，我想不出还有更应景的菜了。

炒二冬里去除冬笋的涩味比较重要，秘诀是要用猪油炒，然后快起锅时沿锅边洒一圈黄酒，能有效去除涩味。当然，更考究点的，需要加水的时候改加鸡汤，这么炒出来的二冬油光铮亮，香味扑鼻。

不过，有几个厨师朋友一直告诉我，其实老底子的炒二冬，炒的是冬菇和冬笋。后来不知道怎么回事，慢慢演变成了冬笋炒冬腌菜。

咦，还有这种事情？我思考了一下，决定应该尊重传统。但是冬笋一共就买了一支，已经烧完了啊！

没关系，那就来碗冬菇炒冬腌菜，和冬笋炒冬腌菜放一起，去除掉公约数冬腌菜，也就算了它们团聚了么。

今天小雪，你是腌菜了，还是在去买腌菜的路上了？