在咖啡馆遍地开花的今天，杭城的茶馆也在经历着一轮又一轮的洗礼，小时候去的那种开放式的自助茶馆越来越少。曙光路上就有一家硕果仅存的这类茶馆，二十多年来，始终坚持着自己的经营模式。

这家茶馆就是紫艺阁，当年曾引领自助式茶馆的潮流，如今则显得有些寂寞。如果你在朋友圈里晒一下去这里喝茶吃饭的照片，肯定会收到这样的评论：这家茶馆居然还在。

从打工人到主理人

坚持下去只因两个字：喜欢

紫艺阁1994年开张，最初在百合花饭店隔壁，过了几年往南搬了几百米，之后再也没动过地方。

作为曙光路上的第一家茶馆，紫艺阁对周边地区生活、工作的人来说意义非凡，谁没去他们家搞过同学会，或者单位聚餐？

祝伟平就是那个时候加入紫艺阁的。那是1997年，他来杭州打工，当时茶馆里就四个员工，什么活儿都要干，端茶倒水甚至打扫卫生间。

没多久，茶馆开始搬家、扩张。那时也是杭州茶馆发展的一个潮流，紫艺阁搬过来后，曙光路陆陆续续开了不少茶馆，最多时有30家。

为了和其他茶馆做出差异化，紫艺阁借鉴当时刚兴起的酒店自助餐，提出来做自助式茶馆。结果这种新鲜的形式很快就大受欢迎，之后其他茶馆也迅速跟进，掀起花几十块钱能在茶馆吃吃喝喝混一天的消费概念。

有潮起就有潮落，随着潮流的不断改变，当人们厌倦了这种自助式茶馆，店里的生意也慢慢一路下滑。到了2014年，老板想出手转让，祝伟平舍不得，就跟老板说：“如果转让出去，说不定就转做其他了。要是我接手，紫艺阁肯定还在的……”

就这样，当年的打工者变成了现在的老板，问他为什么要继续坚持，祝伟平说：“因为喜欢。”

装修还是老样子，顾客还是那拨人

每个坚持走下去的老板，身后都有一群同样执着的客人在支撑，紫艺阁的常客有多执着？

老板说要装修，客人们都说：“你一半一半装吧。”所以，紫艺阁搬到现址后的唯一一次装修，是一半场地围起来，另一半场地照常营业。当然，他们也没有做油漆方面的装修，主要将茶馆里的格局做了调整，顺应市场，隔出几个包厢。

这边在装修，客人们稳坐另一边喝茶，看到这一幕，祝伟平表示服了。也因为这个，他决定保持原有风格，让常客们真正有一种“去朋友家坐坐、喝喝茶”的感觉。像我这种十几年没来的客人，进门一看，第一个想法就是：咦，怎么还是老样子？

现在进茶馆，大家基本上都接受了消费时间限制，像一些风景好的茶馆，坐着喝茶的时间不得超过4个小时，否则就要付超时费。紫艺阁也是，平台上出售的优惠也标着“最多6小时”，祝伟平说他们相对宽松一点，一般以下午场、夜场这样来划分，所以现在还是有不少老客人从上午10点开门坐到傍晚5点多，肯定超过6小时了。

每天七八十种茶点

而且都是不限量供应

光顾了紫艺阁后，我发了个朋友圈。很快就有一个朋友评论：“20年前的周末经常是浙图（浙江省图书馆）出来一路晃到紫艺阁，牛肉粉丝、鹌鹑蛋、小馄饨、春卷都在，回忆杀哦。”另一个朋友也评论：“牛肉粉丝、拌粉的确绝，还有喜蛋！”

一间茶馆能做出让大家记忆深刻的菜式，太难得了。祝伟平说现在店里负责茶点制作的四位阿姨，都是20多年的老员工，技术稳定，才能做出当年一样的味道。

茶馆正中间摆着一溜小木桶，里面是一些炒货，瓜子、小核桃肉等等，当季水果也都是中高档，像前几天刚上市还很贵的草莓、新鲜优质的山竹。

其他的热菜都是现场做好再端出来，每次量都不大，保证都能吃到顶顶新鲜可口的。

紫艺阁会根据季节变化对茶点进行调整，但再怎么变也维持每天七八十种的茶点（包括热菜、点心），而且都是不限量供应的。

我有点想不通，老板开这样的茶馆还怎么赚钱。祝伟平说卖茶叶、提供茶馆经营培训等都有得赚：“我不是盯着茶馆每天的营业额，这样太累了。就看一个月下来所有的业务有没有赚吧。”

嗯，好吃的紫艺阁，希望能一直开下去。