昨天杭州又下雪了，这是今年杭州的第四场雪，农历虎年的第三场雪。

今天还会下雪吗？杭州市气象台预计，平原地区今天上午阴有雨或雨夹雪，下午起阴有雨；山区今天阴有中到大雪，高山区局部暴雪，主城区白天最高气温5℃，早晨最低气温2℃。明天白天阴有小雨或小雨夹雪，夜里雨雪止转阴。

昨天早上杭州的雪 记者 夏阳 摄

昨天的雪你见到了吗？

为什么雨夹雪有利于后面下纯雪？

昨天一早，早起上班、送孩子上学的橙友就在橙柿互动上爆料说，杭州下雪了。

早上7点多，杭州主城区大家看到的雪花还是属于“头皮屑”级别，以雨夹雪为主，中间夹杂着纯雪，到了8点多，雪花肉眼可见地大了起来。

这场雪其实前一天后半夜就来了，小雨悄悄转为小雨夹雪或雪，山区有中雪。到昨天14时，杭州平原地区局部有少量积雪，临安观测站1厘米，部分山区新增2-5厘米积雪，高山区新增8-15厘米，最大临安清凉峰镇龙塘山雪深37厘米（新增15厘米）。

出现雨夹雪为什么有助于后面下纯雪？这是因为：雨中夹杂的雪花会迅速吸热融化，使近地面的气温快速下降，为纯雪阶段的到来提供更低的近地面气温条件；另外，雨中夹杂的雪花在降落过程中更易将空中比地面低的冷气流带下来，更加速近地面降温，同样有利于纯雪阶段的到来。

气温明显回暖要到25日以后

西湖龙井茶宝宝们都还安好吗？

为啥今年的雨雪这么多？这是由于近期副热带高压偏强，北方冷空气强度不强又活动频繁，副高西北侧源源不断的暖湿气流与冷空气在长江中下游一带持续交汇，导致阴雨不断。再加上近期温度比常年同期明显偏低，当温度足够低时，就变成了降雪。

雪还要下多久呢？明天白天杭州还会有小雨或小雨夹雪，山区小雨夹雪或雪，夜里随着雨带南压，雨雪止转阴。等到22-23日，杭州还将有一次雨雪过程。根据目前的天气形势，气温明显回暖要到25日以后了。

雪景虽美，也有人开始担心，这样一轮又一轮的降雪，西湖龙井茶宝宝们都还安好吗？

“放心，暂时影响不大”，西湖街道综合服务中心副主任林晨告诉记者，今年1月份以来到2月中旬，杭州持续低温雨雪天气，降雨量确实比往年要高出许多，温度持续在0℃-10℃之间，“但西湖龙井茶到目前为止还没有萌动，处在休眠期，具体要看2月底到3月初的天气变化，再做进一步判断。”

另外，西湖龙井茶有较强的抗寒能力，下雪会冻死一些茶树害虫，从某种意义上来说，对茶叶生长反而是有利的。

春笋上市

你们家的腌笃鲜里都放了啥？

虽说从气温上来看还是冬天，可喜欢尝鲜的杭州人已经迫不及待地开始吃“春菜”了，上星期我就吃了春笋马兰头、荠菜春卷、葱油蚕豆。这几天的重头戏是：腌笃鲜。

本来我坚信这个是沪杭两地人民都爱的本帮菜，结果我在网上一搜，说腌笃鲜是徽菜！当然那个传说还是在杭州发生的，还跟长期住杭州的安徽人胡雪岩有关，说他家里只有火腿，所以根据老家腊肉烧笋的做法，用火腿炖笋，做成史上第一锅腌笃鲜。

现在我们说腌笃鲜，大抵是用咸肉（东阳那边也叫出缸肉）和春笋（也可以用吃来口感更肥厚的毛笋），用小火慢慢炖出来。看着简单，如果你用“腌笃鲜”作关键词搜索一下朋友圈，会发现有很多不同的版本。

千张结出现的频率特别高，豆制品一向是肉类的好朋友，千张结可以起到一定的解腻作用——人类就是这么奇怪，一方面贪图肥的咸肉带来的油润感，一方面还要嫌弃太油。

不喜欢千张结的，就有了豆腐干版本。

加莴笋也是常见的一个做法，因为莴笋跟笋（不拘是春笋或冬笋）在一起的菜叫文武笋，所以这个也被称为文武笋版的腌笃鲜。要注意的是要在差不多快完成的时候放莴笋，要不然莴笋一下子就炖烂了，别问我怎么知道的……

其实这个咸肉也有不同的选择，像我有个好朋友，他喜欢用咸肉里的猪蹄来做腌笃鲜；还有咸肉与新鲜肉一起，再加笋的。

在一些五星级酒店，腌笃鲜的升级版是里面放了一些高端食材，比如花胶版腌笃鲜。

我还看到过一个家庭豪华版配方：咸肉+咸鸡+鲜排骨+鲜笋+新鲜黑木耳，排骨与笋要先分别焯水，这汤鲜得眉毛都掉下来。以及为了调味，放小葱、胡椒粉，相信我，别有一番风味。

通常我们在家做腌笃鲜，都是一大锅，做一次腌笃鲜肯定还有后续计划。杭州人对一锅汤能给出的最高评价是：“嗯，明天放点青菜下个面。”还有橙友，说的是“昨天吃剩的腌笃鲜汤拿来煮了年糕”。