立春过后是雨水，春天的气息越来越近了。杭州的春菜也陆续上市，最近这段时间，很多饭店的“上新菜”，主题都是“给大家尝个鲜”。

目前还在正月里，很多餐饮业的工作人员返乡过年还没回来，所以这几天一些饭店老板不是在亲自下厨，就是担当点菜生、跑菜员，老辛苦了。当然，为了帮大家寻找更多好吃的本地美食，我们也很努力，最近的发现是：城西银泰附近低调的小欢喜私房菜，景区的网红店曼殊·天竺里，还有预约时间很长的里园·八角杯。

来，看看这几家店的“上新”，合不合你的胃口。

充满烟火气的宝藏私房菜

小欢喜私房菜·经典杭帮味

地址：丰潭路277号

其实，小欢喜是去年下半年开的，只不过，高标准、严要求的老板一直都说“我们还在调整”。结果调整到现在包厢天天满，他还是谦虚地说，“这是因为附近做传统杭州菜的只有我们一家”。

老板家的长辈，是杭州美食界赫赫有名的应嘉林，研习杭帮菜40年，是烹饪大师王仁孝（南方大包的创始人）的高徒，曾经担任高级餐饮“湛碧楼鲍翅馆”的总厨。退休后，应大师仍然会在杨梅岭的家里做一桌子的好菜招待朋友，于是我默默地想，吃不上杨梅岭应大师的家宴，去小欢喜也不差的。

鲍鱼黑猪肉，也就是我们熟悉的鲍鱼红烧肉，红烧肉是关键，看着是油亮亮的五花肉，吃着却丝毫没有肥腻感，肉质丰润，收汁完美。鲍鱼则满满地吸取了肉香，咬来Q弹有劲。

大爱特色鲞扣鸡，这是杭州、绍兴地区喜闻乐见的一个家常菜，一般用的是大黄鱼腌制的鲞，与鸡同蒸，鸡肉鲜美，鲞肉咸香，两者互相渗透，你中有我、我中有你。一起吃饭的小伙伴们叫了一品锅米饭，汤卤儿淘饭，再美不过了。

喜欢吃江鲜的人都知道钱塘江鱼钩，它的学名叫长吻，超赞。这里用古法蒸，强调鱼钩本身的品质，鱼肉柔嫩，只有浓郁的酱香，没有一丝丝腥味，果然“蒸”才是吃鱼的首选。

家常菜不踩雷的小欢喜也有大菜，欢喜一品宴显示出厨师对高端食材的掌控能力，鲍汁收得很好，海参、花胶、蹄筋、鲍鱼、鹅掌等，每一样都恰到好处。

景区网红店，菜品也很讲究

曼殊·天竺里餐厅

地址：梅灵北路275号

一直以来，我对“景区网红店”的认知都是拍照好看、菜不一定好吃，上星期为了看雪景去了曼殊·天竺里，就觉得自己狭隘了。

先说一下，这家曼殊做的是以杭帮菜为基础的创意菜，不是那家很贵的料理店啊，二者之间没有关系。

一般做创意菜，都有看上去很漂亮的菜品，比如曼殊·天竺里的莲花金座，拍出来的照片都很难体现实物的气质。这道菜，先将春笋剖开、小心翼翼地搞成兰花模样，再将肉丸子放进去。有厨师朋友跟我说，这个要花好几个小时制作。那是肯定的，而且春笋还要事先放在盐水里泡一下，否则寡淡无味，会严重影响食客对它的期望。

相比于莲花金座，椒香大白条就直白得多了，但也不要小看了它，里面有八种辣椒。我只认得出黄灯笼辣椒、青椒、红椒、酱椒这几样，虽然看着热闹，口感并不会太辣，只是充分带出了鱼鲜。

杭州传统的“响铃”（也就是豆腐皮包子过油炸一下），里面包的是臭豆腐，一口咬下去，在嘴里发出咔嚓咔嚓的声音，同时臭豆腐的味道爆发出来，意外的好吃。

香米梭子蟹是将蟹肉炒饭放在梭子蟹壳里，听说几乎所有吃过这道菜的人都会问“可以再加一份炒饭吗？”足见它的魅力。

这个时节要吃荠菜，厨师做了一个鳗干田园荠菜。荠菜用炒的，顶上搁着炸到酥脆的鳗干丝。荠菜的青草味结合了鳗干的咸香味，很棒的下酒菜。

传统的口味，现代的呈现

里园·八角杯

地址：三台云舍61号3楼

有人说，对吃有追求的杭州人，可以分为“吃过里园”和“没吃过里园”两种。这个说法，主要是因为里园·八角杯实在太难订到位子了，包厢少啊，提前两个月是常态，有点像伦敦的米其林三星餐厅。不过偶尔能捡漏，临时有客人取消预订，手疾眼快就能候补成功，我们就是这么好运，年后开业一星期就当上了候补。

时不时有人跟我说“get不到里园的点”，我觉得杨师傅是把杭州菜做到极致了，传统的口味、现代的呈现。服务员都经过客人们的“培训”，知道哪个菜要怎么拍才好看，同时熟练担当手模供大家拍照、录视频，甚至还会给第一次来的客人提供建议，告知哪边的光线照过来更美。

菜单是经典与新品的结合，一直被模仿、从未被超越的椒香江鳗和锅贴鱼片是必须的，还有对传统杭州名菜重新演绎的蜜汁火方，以及好吃得不得了的里园酱肉饭。吃过几次，依然没搞懂为什么只有里园的江鳗吃起来是QQ的脆感，其他都做得绵软。

蟹兜芒果虾是新菜，芒果味的大虾球，扣在充满蟹黄的蟹斗里，说“色香味俱全”是有点老套，可我想不出更好的形容词了。蟹黄本身很高级，而芒果虾又有点小清新，形成几分冲突感。

香椿兜子是这个季节的时令菜，外面的豆腐皮炸到酥脆，里面的香椿很含蓄地贡献着自己独特的香气。

盐鸡笃二冬的内容很丰富，有杭州人熟悉的“二冬”冬腌菜和冬笋，有腌制过的鸡，以及荠菜水饺。汤巨鲜，圆胖的水饺也很喜人。

顺便提一句，楼下的八角杯咖啡也很值得打卡，所以一般都会提前一点到，先四处逛逛、拍拍照，喝杯贵贵的黑鹰咖啡机做出来的咖啡，当然里园的餐前饮品也很赞。