昨天杭州的雪和落日 记者 夏阳 摄

昨天早上和中午，感觉是在两个杭州。

早上银装素裹，到了中午已经是阳光普照，冰雪消融。

前晚开始，杭州各地开始出现降雪天气，总体来说平原地区出现了中雪，山区中到大雪局部暴雪。

这是杭州今年的第五场雪了，它的远去也拉开了连晴回暖的序幕。

今天明天杭州都是晴到多云，今天白天最高气温9℃。但大家要注意，早晚还是很冷的，像今天早晨杭州最低气温-2℃，有冰冻。今明两天杭州平原地区早晨最低气温-3℃到-1℃，有薄冰或冰冻，山区-8℃到-3℃有冰冻或严重冰冻，请注意防范。

33天里杭州雨雪天气有24天

算算日子，前天进入了八九，俗话说：“七九河开，八九雁来”，老天爷硬是在回暖前安排了一出雨雪大戏。

杭州的第五场降雪很快结束了。预计今天开始，暖湿气流变成了暖气流，北方冷空气也偃旗息鼓，自1月下旬以来的连续阴雨（雪）天气结束，杭州将迎来连续的晴好天气，24日-28日将以晴到多云为主。

自从1月21日夜晚开始，杭州出现连续阴雨（雪）天气，截至昨天，整整33天中，雨雪天气达到了24天，能见到太阳的日子屈指可数，有点“冬梅雨”的味道。

这场持续一个多月连阴雨（雪）的罪魁祸首是“南支槽”，将印度洋、南海的水汽源源不断地向我国南方输送。羸弱的北方冷空气则成了“帮凶”，每次遇到暖湿气流增强，冷空气不但没有大举南下赶走暖湿气流占领地盘，反而小打小闹地分裂出小部分冷空气南下和暖湿气流配合，上演了冷空气和暖湿气流的“二人转”，造成我国南方不是阴就是雨或者雪。

月底可能回升到20℃

好消息是熬过了这场2月份最后的雨雪，迎接我们的是连晴和大回暖！

就拿气温来说，未来一周气温坐上直升机，前低后高。24日-25日早晨气温低，平原地区-3℃到-1℃有薄冰或冰冻，山区-8℃到-3℃有冰冻或严重冰冻，犹如冰窖。25日起白天气温明显回升，26日、28日最高气温可达16-20℃。气温进入快速上升通道后，有望一路回升至15℃附近，洗晒外出正当时，但要注意昼夜温差拉大，早晚适时保暖。

虽然春装可以准备起来了，但大家也不能太掉以轻心，因为一年中最多变的季节要来了。比如昨天早晨漫天的雪花飞舞，到了中午艳阳高照积雪痕迹全无，下午则是彤云密布，傍晚太阳再次露脸……这天气是不是极好地诠释了“三月天，孩儿脸，说变就变”这句俗话？所以啊，3月上旬还会有冷空气影响，到时我们杭州的气温会像坐过山车一样起起落落，大家要注意身体健康。

88元12个刀鱼馄饨

每年此时，都有人念叨几句“刀鱼馄饨”，我也第一时间就下单了，扬州香格里拉酒店出品，88元/12只，顺丰到家，觉得很有性价比，吃得很欢。

为什么这个馄饨嘎贵？先来科普一下刀鱼。本来我们知道的刀鱼是指“长江三鲜”之一的刀鱼，平时刀鱼都生活在海里，在每年的2-3月份洄游到江里产卵，此时的刀鱼最为肥美，鱼体所含盐分也逐渐淡化，听说特别鲜。

刀鱼馄饨 于清 摄

钱塘江也有刀鱼（有人称为“塘刀”），听说跟长江刀鱼比还是略逊一筹。我曾经在钱塘江结束首个禁渔期的第三天，跑去吃刀鱼。虽说刀鱼并非最肥美的时候，可对着还没法人工养殖的刀鱼，我琢磨着大概也就这个时候价格合适一点吧？

刀鱼两吃，其一是酱油蒸，先将刀鱼拆骨——即便如此，对我来说也还是需要小心翼翼的，刀鱼的鱼刺实在太密集了，而鱼肉又太鲜美，舍不得随便咬几口就放弃。我开始理解他们说的，“鱼刺多的鱼才好吃”，一定要细细地品才行。

其二，是把拆下来的鱼骨头拿去做成椒盐味的，炸到酥脆，基本上一整条鱼都有了去处，不浪费。

老底子刀鱼也没这么稀罕的，江南人有吃刀鱼面和刀鱼馄饨的。面是以新鲜的刀鱼蓉、蛋清和上等面粉加水，手工擀制而成，其鲜美可想而知。而馄饨则是以刀鱼糜为馅料，也有加韭菜、荠菜什么的。

后来由于长江水质污染加上过度捕捞，量少价高。如今长江流域重点水域开启了长达10年的禁渔期，钱塘江每年也都有禁渔期，江刀就更罕见了。

刀鱼和凤尾鱼是亲戚

江刀也有平替，比如海刀。本来海刀跟江刀就是同一种鱼，只是生活的水域不同，而正是这点差别让两者的口感相差很远，于是导致价格相差很远。即便如此，在江刀不能吃的情况下，海刀也金贵起来了呢。

还有的刀鱼经长江口上溯进入支流、湖泊里产卵后就地安家，从此成为湖刀。从好吃的程度来说，湖刀可能又比不上海刀。

现在如果有人跟我说，他们家的刀鱼馄饨是长江刀鱼做的，我会在心里打个问号。哪怕是把真的江刀、海刀、湖刀放在我面前，都需要专业人士指点才能认得清谁是谁，都做成刀鱼糜了，我能知道里面有什么？

所以要到靠谱的餐厅吃刀鱼馄饨，起码默认用的是海刀，现在也不便宜。有人担心鱼肉做的馄饨会不会腥，亲测不会，而且更鲜美。个人推荐桂语山房和解香楼，他们都开始做刀鱼馄饨了。

如果是自己买回家吃，线上不少商家都是馅料和馄饨皮子分开的，买馄饨馅料送馄饨皮，这样便于运输和储存。我是手残党，就买了扬州香格里拉的成品馄饨。

最后，刀鱼还有个亲戚叫“凤尾鱼”，同为鲚（jì）鱼家族。杭州人拿凤尾鱼来炸酥鱼，所有的小鱼刺都炸脆了，终于可以安心吃鱼了。