都市快报讯 香椿头的身影已经出现在了杭州的菜场里，春天，真的来了！

神通广大的橙友们，欢迎大家在橙友圈#小厨艺#话题下，秀秀厨艺，晒晒各种香椿的吃法。

昨天下午，天气小姐姐去凤起路菜场买菜，逛到二楼突然眼前一亮。这菜摊上红嫩嫩的、扎成一小把一小把的，不就是香椿头吗？

与大半月前天气小姐姐买过的云南香椿不同，这种香椿头几乎通体红色，颜色嫩到都快发光了！价格也真是“金贵”了。一把一两多的香椿头报价25元，而一小把八钱左右重的香椿头都要15元，老板说，这还是下午的倒担价（甩卖价），上午还卖20元呢。

一把一两多的香椿头25元

一小把的香椿头（八钱左右）15元

贵是贵了些，但作为大自然的美意，吃一口在嘴里，那就是春天的味道啊！我看了又看，鼓足勇气说买两把能便宜些吗？老板咬死一分钱都不能再便宜了，“已经是成本价了”。

隔壁一位菜摊的老板不禁感叹，“唉，我老公去拿货，都要160元一斤，都不敢入！”

天气小姐姐把菜场里里外外逛了一遍，发现真只有两家菜摊有买，而且数量都很少，只有两三把。

上个月，#香椿一斤卖到80元#的话题直接冲上了热搜第七。如今160元一斤的价格，大概都能预定热搜前三了吧。

香椿在民间被称为是“树上的蔬菜”，它其实是香椿树的嫩芽。

作为春季的时令菜，香椿也是出了名的傲娇，上市时间非常短，尤其是红色的香椿头，此后随着椿芽变老就会变得难以食用。

云南香椿芽，上个月报价80一斤。

时下菜场的香椿头，进价160一斤。

香椿的价格也是和嫩度新鲜度直接挂钩，芽越嫩越新鲜越好吃，价格就越贵。这个时候，价格最高，然后随着香椿越长越大，那是一天一价，往年到了三月中下旬，价格都能跌到十几、二十几一斤。

俗话说，“香椿芽炒鸡蛋鲜掉眉毛”。香椿炒蛋可以说是橙友们最喜欢的吃法之一了。

橙友“新莲”就在橙友圈分享过香椿炒蛋的详细做法，“新摘的香椿要沸水里焯水约一分钟，颜色变绿后捞出浸凉水，凉水要多，颜色才会翠绿，然后切碎，加鸡蛋，盐一起打匀，倒入油锅里微煎，凝结后用锅铲切开稍稍一炒就可出锅。”

而除了香椿炒蛋，大家还可以试试香椿拌豆腐，香椿椒盐排骨，这是好食堂的老板马坤山给天气小姐姐推荐的两种吃法。

香椿拌豆腐做法，新手都能操作。

第一步，焯水，第二步，剁碎，第三步，剁好的香椿拌点盐，直接撒在内脂豆腐上，再浇点酱油和麻油，就搞定了。

香椿嫩头的味道一开始不会很浓烈，往往入口几分钟后，才会慢慢从喉咙里散发出来，令人回味无穷。

要是在家自己吃，就不用摆这么漂亮，直接勺子拌拌就好了。

香椿椒盐排骨则适合爱吃肉的橙友。第一步和第二步和上面一样，香椿头焯水剁碎。

科普时间：香椿芽的硝酸盐含量要比一般蔬菜高，它在香椿采收后，会随着储藏时间的延长逐渐转化为亚硝酸盐，而“焯水”这个简单的步骤就可以让香椿中亚硝酸盐的含量大幅降低。焯水时间也不用太长，一分钟左右即可。购买时尽量挑选新鲜的嫩芽。

第三步，剁好的香椿拌入面糊中，充分混合后，给切好洗干净的排骨360度裹上一层。

第四步，排骨下油锅炸透捞出，和椒盐、蒜蓉、辣椒干、胡椒再混炒一下，就色香味俱全了。

不少人喜欢香椿，但又对价格望而却步。马坤山这次还给天气小姐姐支了一个招，大家可以等香椿价格大跌的时候，多买点，用盐腌制出水后，一小把一小把单独包好，放速冻箱里，想吃的时候，随时都拿出来炒。

不喜欢香椿的，记得转发这条消息给老爸老妈，让他们看看，你为家里省了多少钱！