现在买春菜性价比高
前段时间天气热，连带着春菜的价格也跌了一阵。这两天虽然冷了，但是便宜下来的春菜，也没再贵回去。
价格降得最厉害的，首推香椿。这些年，每年香椿上市都会成为话题，比如今年，刚上市时卖到100多元一斤。这几天价格完全不一样了，品相好的紫香椿也只要二十多元一斤。
可以和香椿媲美的是春笋，上个月，它的价格还稳定在20多元一斤，那时候我炒一盘油焖笋，没有30元拿不下来。这两天，我家这边的菜场只要4元一斤。昨天碰到一户人家倒担，卖2元。刹那间，无数双手伸了过去，我是没抢到。
水芹菜也跌得厉害，从前段时间的26元一斤跌到了现在的10元一斤。虽然和香椿相比，降幅不算大，但是一般菜场备货量也不会高。好在我眼尖，从一个摊位的角落里搜出最后一把，老板娘心痛地抽了几根给我，“这是我给饭店留的，就这么点了，一般人我不卖的……”
泥鳅还没肥，可以买点黄鳝
这些天桃花都开了，“桃花流水鳜鱼肥”，我自然要去相熟的水产摊位看看。没想到老板直摇头：“清明断鱼腥哎，鳜鱼现在还是不够肥。”同样不够肥的还有泥鳅，本地泥鳅基本绝迹，便宜的养殖泥鳅，老板不建议我买。本地河虾看着精神，价格也“精神”，要120元左右一斤，还动不动断档。整体来说，想吃本地的淡水水产，还是要等一等，现在价格偏贵，肉头也不够肥。
真要买，选择还是有的，泥鳅没肥，但可以买点黄鳝，前段时间天热，野生黄鳝比半个月前便宜了快一半，这两天也就卖50元左右一斤。还有虾，既然河虾都要120元一斤，不如索性考虑一下大龙虾。老实说，在菜场看到大龙虾，我还是蛮吃惊的。感觉这种高档水产，以往只会出现在专业的水产市场，现在我家这边的普通菜场，它居然也出现了。而且，也就专业的厨师吃得消弄它，一般的“马大嫂”，哪里懂怎么处理？
老板笑我翻的是老黄历：“现在来买大龙虾的可多了，大家都是网上学的菜谱。好几个熟客和我说，大龙虾你就当它是普通虾，水产只要火候掌握好，烧起来其实简单的。”真的，网友“熊漪漪”就在都市快报官微下留言说：“（龙虾）怎么做？网上学的。奶油蘑菇芝士焗龙虾，基本上成本150元以内在家可以吃大龙虾了，给爸妈开开洋荤实惠的。”
用大龙虾熬一锅海鲜汤
八九两一只的大龙虾，这几天卖160元一斤，这也是因为天气热了便宜了，前段时间卖200多元一斤。我思考了一下，这么高档的水产，还是需要慎重处理，因此特意去请教了一下澜亭中餐厅西溪尊蓝店的邵大厨。前几天我去澜亭，吃到了一道酸萝卜水晶粉炖龙虾，印象深刻。怎么讲呢，炖龙虾杭州的饭店一直中规中矩，按照粤菜的法子炖。但是这款酸萝卜水晶粉炖龙虾，却让我吃出了东北菜酸菜炖粉条的味道，高档水产一下子接上了地气。邵大厨毫不藏私，详细告诉了我菜谱，我抄在这里，有兴趣的吃货可以复刻一下。
先用明虾打底熬一锅海鲜高汤，如果嫌明虾贵，普通高汤也可以。龙虾切块，拍点生粉，下油锅先炸一头。酸萝卜切丝，煸到发白。水晶粉事先泡发，然后将龙虾块、萝卜丝倒进事先熬制好的高汤里炖熟。这么做出来的龙虾汤，非常非常下饭，如果你打算复刻，请务必先用家里最好的米烧一锅饭。
