春光正好、清明将近，眼下，杭州第一波西湖龙井已陆续上市。闻茶香、品茶味，一杯绿茶便能邂逅整个春天。而与此同时，不少人一边喝茶一边心中也会生出一些疑问——茶叶真的“越新鲜越好”吗？有哪些人不适合喝茶？茶叶与哪些食材搭配更美味？今天，让我们一起来好好聊聊。

摄影 项凯

喝茶不要盲目求“新” 建议存放半个月再喝

茶有春茶、夏茶、秋茶之分；一般说来，5月底前采制的春茶要比夏、秋品质更好。春季温度适中、雨量充分，加之茶树经过一个冬季休养生息，春茶中的维生素特别是氨基酸含量也更高。

“不少消费者以品新茶为乐、争相购买明前茶、雨前茶，并不是所有的茶叶都是越新鲜越好。”浙中医大二院（省新华医院）营养科主任于晓介绍，绿茶不能盲目求“新”，特别是刚买的现炒茶最好不要马上喝。研究表明，由于新茶存放时间短，含有较多的未经氧化的多酚类、醛类及醇类等物质，这些物质对健康人群可能没多少影响，但对胃肠功能差，尤其本身就有慢性胃肠道炎症的老年人来说，这些物质却会刺激胃肠黏膜、诱发胃病。因此，新茶不宜多喝，特别是存放不足半个月的新茶。

于晓建议，购回新茶后最好存放半个月后再喝，此时茶中的多酚类、醛类、醇类物质会挥发或氧化掉很多，咖啡因、生物碱、芳香物质活性也会降低，饮用起来相对比较安全、更有益健康。

绿茶好处多多 但这些人群要尽量少喝

茶叶中除了大众熟知的茶多酚，还富含B族维生素以及钾、钙、镁、铁、锌、锰、氟、磷等众多矿物质。对于普通人来说，每天饮中等浓度茶的量最好控制在1～3杯，每杯茶叶用量最好控制在2～5克。如最近吃油腻食物较多、烟酒量大，可适当增加茶叶用量。

“绿茶营养价值虽高，但要结合自己的体质，不要盲目去喝，像儿童、孕妇、贫血、营养不良、体质虚寒和脾胃虚弱等人群都不适合。”于晓介绍，儿童正处于骨骼生长发育关键期，茶叶中的生物碱会影响钙的吸收；茶叶中大量茶多酚、咖啡碱可能会对胎儿有一定刺激，而哺乳期摄入过多咖啡碱影响乳汁，婴儿吸吮后会间接兴奋，引发少眠和多啼哭现象。同时，茶叶中的鞣酸可与铁结合形成不溶性化合物，影响铁的吸收，故缺铁性贫血患者不宜饮茶；茶叶还可分解脂肪，影响人体对蛋白质的吸收，营养不良人群，若多饮茶，会加重营养不良。

选茶、存茶要掌握好这些小技巧

“要判断新茶与陈茶，可以根据茶叶的色泽、干湿程度、香气来分辨，大抵来说，新绿茶色泽青翠碧绿、汤色黄绿明亮，旧茶则色泽发暗、发黑；随着时间延长，茶叶香气会由清香馥郁变得低闷混浊；新茶含水量较低，茶制干硬而脆，手指捏之能成粉末，茶梗易折断，陈茶手捏不能成为粉末，茶梗不易折断。”于晓称，因为茶叶吸湿、吸味性强，茶叶买回来后若储存方法稍有不当，会在短时期内失去风味，且越是名贵的茶叶，越难以保存。在此，她介绍了两种适合家庭保存茶叶的方法：

1、冰箱储存茶叶：贮存期六个月以内者，冷藏温度以维持0～5摄氏度最经济有效；贮存期超过半年者，以冷冻（-10至-18摄氏度）较佳。由于冰箱内较潮湿，放置各种食品容易串味，因此放置茶叶的容器，必须密封良好，单独存放。需要取用品饮时，最好从冰箱里取出后，在室温中放置一会儿，适应一下外界的温度再泡饮，效果更佳；

2、生石灰储存茶叶：选用干燥无异味，密闭的陶瓷坛一个，在坛中间放一袋生石灰，用牛皮纸把茶叶包好（几两到半斤）捆牢，分层环列于坛子四周，然后用牛皮纸堵塞坛口，再盖紧盖子，置于干燥处贮藏即可。

有滋有味 五款茶香美味请收好

黄芩茶

原料：黄芩、绿茶

做法：黄芩6克，绿茶3克，将黄芩用200毫升水煮沸，然后用黄芩水冲泡绿茶，5～10分钟后即可饮用。该茶有清热燥湿、泻肺火、利尿、降血压功效，适合春夏之交。

茶叶煎鸡蛋

原料：鲜茶叶、鸡蛋、盐

做法：将新鲜茶叶用沸水焯半分钟备用；将鸡蛋打散与茶叶混合后一起放入油锅当中；

其间快速翻炒，2分钟即可出锅，出锅前，根据个人口味添加少量食盐。

茶香鸡

原料：整鸡、陈皮、十三香、老抽、白糖、干辣椒、绿茶、蒜泥、淀粉

做法：茶叶加开水冲泡备用，整鸡加入以上调料（除干辣椒）再加入适量茶水拌匀，之后不断混合调料并给鸡按摩10分钟；

按摩后腌制鸡肉半小时，其间土豆切块泡水备用；

起锅加入茶水、茶叶、干辣椒与整鸡（连同调料水）用小火煮1小时（土鸡需2小时以上并多加茶水），其间要多次留意，待仅剩少量汤时取出，改大火，加入水淀粉收浓汁；

整鸡分拆成小块，蘸鸡汤浓汁食用即可。

茶叶水饺

原料：绿茶、猪肉馅、高筋面粉、马蹄、葱油、五香粉、盐、生抽

做法：少量茶叶（15克左右）用开水烫洗一遍，之后凉水下锅，煮开捞出，茶叶、茶叶水分别晾凉备用；

高筋面加茶水、生鸡蛋和面，盖上保鲜膜醒面半个小时；

将茶叶剁碎拌入肉馅，其间加入少量茶水并用葱油、五香粉、盐、生抽调味，如喜欢爽脆口感，可再加入少量马蹄碎；

最后擀饺子皮，包饺子、煮饺子，食用时需要注意的是，最好直接吃或仅蘸醋即可，这样方可吃出茶香。

茶香牛肉

原料：鲜茶叶、牛里脊、洋葱、姜、蒜、料酒、白胡椒、鱼露、葱花、熟芝麻

做法：将新鲜茶叶用沸水焯半分钟后捞出并保留少量茶水晾凉备用；

牛里脊切薄片，用洋葱、姜、蒜、料酒、白胡椒腌制20分钟；

起锅烧油加里脊、茶叶，大火快炒5分钟，其间加少量鱼露替代食盐调味，出锅前加少许葱花、芝麻即可。