从附近高楼上俯瞰整条刀茅巷。

都市快报报道 “螺蛳还没上，吃完赶最后一班算了。”

青岛姑娘马鱼鱼到杭州出差，本来买好了晚上7点多的高铁票，因为一盘螺蛳，改签了。

永梅衢州菜，后厨正在大火爆炒。

紫苏螺蛳

西湖边有家湖畔居茶室，从这往东，直线3公里，是杭州城的千年护城河——贴沙河。这个季节，沿河散步，红梅、绿柳、粉樱，有千年古河的持重，有烟花三月的脂粉。

贴沙河西岸，过个马路，珠碧二弄往里走几步，就是刀茅巷。十字路口，有一家“永梅衢州菜”，一盘紫苏青壳螺蛳烧得很入味，这个季节吃，最肥。

“清明这段时间，小螺蛳已经排掉了，很肥！一天可以卖30多斤，五六十盘！”老板杨良荣说。

他家的螺蛳，是衢州过来的青壳螺蛳，壳薄肉肥，专挑小颗的，衢州菜的做法，爆炒，有个窍门，螺蛳口那片“叶”掉了，就可以下料了，用老姜头、紫苏叶，提鲜增香。

“火候讲究的，炒的时间太长，吸不出来，老掉了，缩掉了。”

沿贴沙河往南2公里，是清泰立交桥，西侧桥头，也有一家老馆子，宝中宝食府。一盘酱爆螺蛳，一天可以卖五六十斤。

永梅衢州菜和宝中宝食府两家店都在贴沙河畔

酱爆螺蛳

下午四点多，客人还没来，像往常一样，店员们端了几个菜到里间准备吃晚饭，老板方跃良叫服务员给自己泡了杯浓茶，脸色显得有些疲惫。

“昨晚几个朋友来，陪着喝多了，现在还没缓过来，我酒量不好的啦。”

眼下正是吃螺蛳的季节，方跃良店里的螺蛳是德清过来的。

“合作20多年了，60多岁一个老头子，包了个水库，鱼也是他那拿的，螺蛳屁股我都让他先剪好，每天送到我店里。”

“水里滴几滴菜油，它自己就会吐泥的。早上七八点送到，一般客人十一点半来，差不多三四个钟头，也很干净了。”

吐完泥的螺蛳，再用活水冲洗干净。烧的时候，先焯一下水，放料，新鲜紫苏叶、姜、葱、蒜、辣椒，爆出香，再放螺蛳，加调味，适当加点水，这样有点汤汁，继续爆炒，快速入味。

“烧螺蛳和烧鱼一样，以最快的速度让它入味，那这个螺蛳肯定好吃的。我就一种做法，酱爆！上汤、焗、蒸都没有酱爆入味。螺蛳大家都有，要做得好，主要就是螺蛳本身要好，火候要好。”

宝中宝老板方跃良，今年50岁，小“永梅衢州菜”老板杨良荣两岁。

永梅和宝中宝都是20多年的老馆子了，差不多同时期的店，一家只做衢州菜，一家就做杭帮菜。

一般能开20年以上的馆子，都有自己的底气，来自一班忠诚的老客，十几二十年的捧场，不单是对味道的追求，里面藏着多少人世间，多少烟火故事，那是最动人的部分。

1995年，横跨贴沙河的庆春立交桥，画面中间和右上方为刀茅巷周边。 马立群 摄

讨生活

1988年，18岁的杨良荣做了个决定，书不读了。

上世纪90年代初，私营经济兴起，大量外地人开始涌入杭州，做生意的、务工的。杨良荣跟着搞装修的堂哥，从老家新昌到杭州来讨生活。

同一年，16岁的方跃良初中毕业，从小也不怎么喜欢读书，就从老家余杭鸬鸟镇仙佰坑村来到杭州，投奔亲戚。

“我二叔在当时上城区的饮服公司，他给我安排到解放路的大达菜馆做学徒，就是现在的香溢大酒店位置，老早拆掉了。”80年代末的“大达菜馆”还是公家单位。

搞装修跟着活走，流动性大，今天这里干一票，明天那里干一票。一次，杨良荣和堂哥接了浙江宾馆的装修活，在那里认识了厨师长，本身爱好烧烧菜的杨良荣又做了个决定，学厨。

“就是做杂活打荷，时间很短的，三四个月，很苦的，工资还没学费高，倒贴的。”

杨良荣又继续干装修去了。

和杨良荣相比，方跃良的厨师之路则走得比较顺畅。2年学徒，方跃良考了本厨师证，三级厨师，入门级的。

上世纪90年代初，个体户开始起来，有了证的方跃良，转到一家叫“名门饭店”的私营饭店做厨师。

“就在现在华侨饭店后面的蕲王路。”

“名门饭店”做了4年，方跃良又去了国际花园天目山路上的“阳光大酒店”，又做了四五年光景。

1994年，已经跟着堂哥在杭州敲敲弄弄了五六年的装修师傅杨良荣，接了一单活，凯旋路华家饭店4楼会议室做装修。

那是改变他一生的一单活。

彼时，衢州姑娘郑永梅已经在华家饭店做了几年服务员。

那趟活，杨良荣干得格外带劲。

“本来是我一哥们和她的小姐妹谈的，后来么接触接触，我俩好上了，他俩没成，很多事情说不好的啦。”杨良荣说。

当年的郑永梅扑闪着一双明亮亮大眼睛。

“开始我爸一直不同意，就变成持久战了，嫌他老家条件不好，就一个房子嘛。一直到我26岁，农村里算年纪大了，我爸一看耗不过就默认了，哈哈。”郑永梅说。

永梅衢州菜

宝中宝食府

煲中煲，宝中宝

上世纪90年代末，从公家饭店到私营饭店，十来年的历练，方跃良萌生了一个念头，自己干。

“那个年代，城站火车站周边是杭州人气比较旺的地方，来往旅客也多，老杭二中对面有家宁式鳝丝，建国路的老太婆大排档，十字路口过去一点是三毛大酒店，这几家都是生意比较好的。”

28岁的方跃良盘下了城站附近清泰立交桥西端桥头的一个铺面，面积不大，60多方，刨去厨房，能摆个六桌。那时候时兴金华砂锅煲，他也跟着做煲。

“边上就有一家金华砂锅生意毛好，我说那我要做煲中煲。”

2000年左右，方跃良的“宝中宝食府”开业。

彼时，隔壁台湾老板的“凯撒大酒店”正做得如日中天。

当时的方跃良，怎么也想不到，自己的小馆子，后来能把凯撒大酒店吃掉。

2001年，结束了7年爱情长跑的杨良荣和郑永梅结婚了。

婚后，夫妻俩在回龙庙前边上的兴和公寓租了个房子，算是有个落脚点了。虽然两人都有了一点小积蓄，但两个外地来杭打工的年轻人，那时候想要在杭州买房安家，并不现实。

三头一掌

那个年代，日子好起来了，但对于绝大多数像杨良荣和郑永梅这样的外来群体，更多的是讨生活，城市和乡土社会不同，他们时常感觉到局促不安，没有根。

装修不好搞了，活是不愁，钱都在别人口袋里。

“钱难讨，除了发发工资，很多工程款都压在别人那里，就想做点现金生意，就想到了开饭店。”

夫妻俩开始四处找店面，找找找，找了一个多月，都没合适的。

杨良荣和郑永梅租住的兴和公寓东边就是刀茅巷。

“那时候刀茅巷很窄的，路两边都是钢棚搭搭的菜摊，就是一个菜场啦！用现在的话说就是脏乱差，当时没人看好的。”

刚好一家叫“晶晨小吃”的面店在转让，一间店面，四五十方的样子，夫妻俩合计了一下，盘下了。

“那时便宜的，租金2万元，转让费5000元，之前面店厨房桌椅什么都全的嘛，搬进去就可以做了。”

2002年，“永梅衢州菜”的前身，“三头一掌衢州土菜馆”开张营业。

开业那一年，“三头一掌衢州土菜馆”斜对面的云龙公寓开始造房子，都是高层、小高层，这为杨良荣的饭店带来了大量客源。

“那时候我们来的客人基本上是外地人，造房子的农民工凑一起来吃一顿，本地人很少的。”

永梅衢州菜，传菜员赵国强端着保温箱，从刀茅巷对面的厨房传菜到老店。

扩店

“刚开店的时候，有个大师跟我讲，这里不好开店的，立交桥下来有个坡度，财气会流走，对面有个东方大厦，半圆弧正对着，是‘反弓’，比较凶的。”不信邪的宝中宝老板方跃良，在店里挂了幅毛主席的画像，“二十几年过去了，你看我生意做得好好的，狗屁大师，就是扯淡嘛，封建迷信。”

“什么事情，事在人为，还是靠坚持，执着做一件事。”

你要说方跃良是土法炼钢自学成才吧，还真不是，严格来说，他还算是半个科班出身。

“我们叫‘莫中’，莫干山中学，杭州老一辈的八大名厨，我都去听过课的。”方跃良口中的“莫中”，其实就是杭州烹饪职业学校，因为在莫干山路莫干山巷2号，学厨圈子里都叫“莫中”。

方跃良所说的杭州八大名厨，就是当年楼外楼蒋水根、望海楼董水林、味真观陈阿达、天香楼陈炳鑫、知味观陈锡林、城隍楼丁楣轩、华侨饭店付春桂、杭州酒家封月笙这8位杭州老一辈“国宝级”名厨。

“那时候的大师真叫大师哦，这么大一个盆，摇肉丸，手不碰的，摇出来个个滚圆，不会塌的，那是真水平！”

2003年，刀茅巷沿街的菜摊拆掉了，路宽了，杨良荣店里的生意更好了。

“那时候小鲫鱼很多人吃，我烧得很好的，一天有三四千元咧！”

杨良荣说，生意好了，烧菜的机会就多了，相当于练手机会多了，菜也越烧越好。

更让杨良荣高兴的是，这一年，儿子出生了。

到2004年，只有六七张桌子的店里已经坐不下，门口乌泱泱摆了十几桌，一到饭点，店里店外，那叫一个热闹！

可以开大一点了，杨良荣心想。

“旁边原来是一家理发店，两间店面，上手租的时候是三万五，给我们四万五，等于转让费要1万。”

夫妻俩又合计了一下，盘下了。

三间店面打通，简单装修了一下，还隔了2个包厢，店名也改了。

“原来是想叫良荣饭店，一看，被人注册了，就用了我老婆的名字。”

2004年，“永梅衢州菜”的招牌正式挂了出来。

当年那个在凯旋路华家饭店做服务员的衢州小姑娘，在这座城市拥有了一家以自己名字命名的饭店。

2005年，方跃良的“宝中宝食府”也已经在城站附近这一块商圈站稳了脚跟，生意好到什么程度？门口人行道上摆满了桌子，店里6桌，门口有十五六桌。

“那时还做夜宵，后来居民投诉，到2006年就不做夜宵了。隔壁凯撒大酒店生意做不过我，就被我吃掉了。你看这个通向二楼的螺旋楼梯，就是台湾老板原先弄的。”

扩店后，方跃良的宝中宝变成了现在的规模，上下两层，300多方，4个包厢，14张小桌，3张大桌，最好的时候一天做过200多单。

同样扩店后，永梅衢州菜的生意也上了轨道，稳定，稳定的好。

“我自己印象就是每天一直烧停不下来，一直要做到晚上11点半咧，从晚饭开始。”

“门口排队的人排满的咧！我们叫号的，那时候都是手写的单子，手上套个环等号，想想很有味道的咧。”郑永梅回想那时的情景还忍不住咯咯笑。

宝中宝食府老板方跃良，神似《少林寺》里的“秃鹰”。

永梅衢州菜老板杨良荣和妻子郑永梅。

买房

2008年，世界上发生了两件大事。

美国次贷危机引发全球金融危机。中国北京举办了奥运会。

这年3月，杨良荣和郑永梅夫妻俩也办了件大事。

夫妻俩在体育场路裕达大厦买了个房子，120方，3室2厅2卫，花了136万，搬新家的时候，夫妻俩都掉眼泪了。

“哪里想到过能在杭州买房子呀！”

这一年，儿子5岁，就在新家边上的刀茅巷幼儿园上学。一家三口，在这座城市安顿下来了。

2016年，开了14年的永梅衢州菜，火到什么程度？店内连包厢22桌全部坐满，门口还要摆出十几桌。

“那时候没有城管来说的，后来大整顿，门口不让摆了。”

夫妻俩合计了一下，还得再扩店。

“本来看中旁边的拉面店，2间，不肯，只好等着，另一边是做办公室的，自己的房子，要搬掉了，我们就吃下来了。”

这一年，同样位置的2间店面，租金已经要八万五。

第二次扩店后，永梅衢州菜已经形成了5间店面的规模，近300方，4个包厢，23张大小桌子，生意一如既往地好，饭点去，基本满座。

2017年，夫妻俩在华家池世茂天宸买了第二套房子。

“我们运气的嘞，买着了，最便宜的时候买的，155方，520万，过了不到半年就涨了，现在要10万元/平方米咧！”郑永梅咯咯笑。

至于14年前买的第一套房子，如今成了员工宿舍。

潮鸣寺巷，脚踩独轮平衡车的上班族，手上拿着打包的麦当劳纸袋。

危机

也有惨淡的时候，2003年非典。

“拖欠了大半年的工人工资，其实那时候工资也不高，服务员也就四五百，厨师也就一两千，但是拖欠了大半年，没生意到什么程度？一天一个客人都没有。”

那一年，方跃良的宝中宝亏了13万。

另一次折戟发生在2007年，那年，方跃良和朋友合伙，一口气在双菱路、凤起路、文三西路、莫干山路、三桥边上开了5家分店。

“心野了嘛，那时看看张生记、阳光系列、外婆家这些，想人家能做大，我为什么不可以，手里又有了资金，后来证明是不对的。”

一口气开出的5家分店，很快也一口气全关了。

“开分店连锁店是经营一家企业的概念，和开一家饭馆，完全两码事。那次以后我就一心一意，把这家店做做好。”

2019年，杨良荣的店也遇到了一次危机。那时疫情还没发生，永梅衢州菜所在的这排房子油烟整顿，不让炒菜了！

“说蒸蒸煮煮可以做，可是菜肯定要炒出来的才好吃嘛，没办法，就在对面又租了两间店面。”

夫妻俩把整个厨房搬到了对面新店，除了做后厨，前厅还有八张桌子，出于无奈也好，机缘巧合也罢，转危为机的永梅形成了一家店马路对面“双生花”的局面。

“基本都能坐满的，就是疫情影响，翻桌少了，坐还是能坐满的，这么多年了，老客多。”

赵国强是永梅的传菜员，从马路对面厨房传菜到老店，要走37步，赵国强每天的步数平均在18000到20000步左右，生意好的时候，最多要走26500步。

珠碧二弄，附近商户在凤起潮鸣围墙外晒被子。

千年刀茅巷的烟火气

一直到上世纪80年代，贴沙河仍是老杭州的护城河和城界，贴沙河城内这一侧，古时候是城防部队驻扎地，看地名就可以发现，现在建国路的两侧都是什么“营”、“铁”字眼，小营巷、莫衙营、头营巷、柳营、打铁关等等。

从庆春路往北一直到体育场路，全长1396米，是杭州最长的一条巷子，以凤起路为界，南段是上刀茅巷，北段是下刀茅巷，现在统称刀茅巷。

直到三四十年前，刀茅巷的北头，还是一片种着蚕豆油菜花的田地。

上刀茅巷这一片的小区都很像，保留着上世纪八九十年代的风貌，烟火气浓厚。

时间往前推，上世纪40年代末，刀茅巷也曾有过高光时刻。

1946年，抗战胜利，西迁的浙大东归，这时的浙大学生，已发展到2000多人，加上教职工600多人，怎么解决返杭学生和教职工的住宿问题，摆到了校长竺可桢案台上。

一方面，要修缮校舍安置学生，一方面要安排老师的住宿，竺可桢四处奔走，其中最重要的一笔是在刀茅巷新建了一批浙大教职工宿舍——“建德村”、“泰和村”。又在刀茅巷口买下了铁工厂一侧的九间房，改名芳野村，将上刀茅巷一个园子改成龙泉馆，都作为当年浙大的教工用房。

当时，中国雷达之父、理论物理学家束星北先生一家就住在龙泉馆。

刀茅巷成了西迁回杭的浙大眷村，住的全是巨咖，这个名单可以拉一大串。

核物理学家、中国核科学的奠基人和开拓者之一 王淦昌

分析化学家、近代分析化学和中国科学史研究的先驱者之一 王琎

中国细胞学、胚胎学创始人之一、中国生物物理学奠基人 贝时璋

化学家 王葆仁

数学家 陈建功

著名化学家、中国铀扩散浓缩事业、放射化学、分子光谱学奠基者之一 吴征铠

核物理学家、中国核能之父 卢鹤绂

著名力学家和教育家、中国计算力学工程结构优化设计开拓者 钱令希

物理学家 何增禄

数学史家 钱宝琮

……

这些共和国之光，科技领域的泰山北斗，当年就生活在刀茅巷。

1997年，香港回归，刀茅巷的泰和村被改造成了两幢22层的小高层，叫泰和苑。

“那时候没什么高楼的，就泰和苑两幢高楼，很显眼的。”郑永梅回忆。

米兰公寓第一期也在1997年开建，原来是建德村三幢加上震旦丝织厂。

2019年，杭州市对刀茅巷进行了扩建改造。同年底，绿城操刀的凤起潮鸣竣工交付，这里原来是机床厂位置，开过几年沃尔玛，如今已变成杭州老十门内少有的千万级豪宅小区。

“当年机床厂的一班老客现在还经常回来吃，这边搬走后，搬到了秋涛路那边，这么远，还回来吃咧！现在好像又搬到别的地方去了，搞不清楚。”杨良荣说，老客是一家饭馆的底气。

“从第一间店面就吃，吃20年的客人也很多，三代人吃，刚来还是学生，现在都带自己小孩来吃了。我们见证了刀茅巷的历史咧！”郑永梅补充道。

今年，杨良荣52岁了，知天命的岁数，身体也不能和小伙子那会儿相提并论，两家店30多桌，简单算算一天至少要烧几百道菜，杨良荣带出了3个徒弟，最长的一个跟着他做了10年了，他也退位让贤，渐渐淡出了后厨。

“我自己不大烧得动了，他们也都出山了，现在主要让徒弟们上。”

说是这么说，偶尔瘾头上来，杨良荣还是会系上围裙钻进后厨，客串地烧一烧。

永梅衢州菜，老板杨良荣常到后厨督战，偶尔也亲自掌勺。

永梅衢州菜，老板娘郑永梅在和顾客聊天。

永梅衢州菜老板杨良荣的推荐菜单

三头一掌，一般我们认知的衢州三头一掌，都是分开的，永梅的三头一掌是烧成一锅的大盘菜。

辣椒土猪肉，用的是衢州的土辣椒，十七八年来永梅都是同一个地方拿的，当地收购好，叫班车带过来，每天晌午就能到店里。土猪肉也一样，猪从衢州来，一般每天发二三十斤，生意最好的时候四五十斤。烧的时候最关键要把猪肉的香味煸出来，炒透，再放辣椒，滚刀块辣椒，大块一点。

土烧鱼，鱼的品种没什么讲究，石斑鱼、太阳鱼、草鱼，都是一个烧法，农村没那么多弯弯绕绕，统称土烧。重点是烧之前鱼要煎一下，石斑鱼要少煎点，不然容易老，大鱼头、草鱼就要稍微多煎一会。

牛蹄，本地市场买的黄牛牛蹄，处理比较麻烦，先用火烧去骚味，毛去干净，扔进自己配的香料卤汁，要卤两个多小时，一天可以卖十来个，多则二十来个。这是大菜，一般大桌才会点，人少吃不完。卤的时间成本是固定的，多了也来不及做，当天卖完就没了。

过去杭州人不怎么吃辣，现在多起来了，衢州菜这几年在杭州兴得很，到处开。

百年城站并未远离

清光绪三十二年，杭州建成最早的火车站之一，当时叫清泰门站，就是杭州站（城站）前身。先后经过一次迁址，三次重建，1999年重建后的杭州城站就是我们今天看到的杭州站。这里一度是杭州的交通枢纽。

如今，随着杭州东站、杭州南站、杭州西站、16条地铁轨道交通网络的成型，原来杭州核心交通枢纽的城站火车站渐渐淡出历史舞台的中心。

当年城站周边是人气最旺的商圈，如今，那些红极一时的餐馆，老杭二中对面的宁式鳝丝、建国路上的老太婆大排档、潮鸣寺巷的火红年代、近江的爱晚亭、三毛大酒店、恺撒大酒店……有的搬到别处，有的已经走入回忆，有的还依然扎根此地。

如今的宝中宝食府也已经基本不用方跃良操心，堂上有店长，后厨有厨师长，16名员工中，大部分都是跟了他10年以上，20年的有4个，最久的一个是17岁开始就跟着他的。

“准备再干个五六年就退休了，现在人员也难招，经营成本又高，反复的疫情对身心打击也是蛮厉害的，平平稳稳才是我们开饭店追求的。”

方跃良的女儿今年也已经24岁了，他说没考虑过接班的问题，下一代有下一代自己的想法。

“不可惜，什么东西都有谢幕的一天。”

“一家店要开成功，当季菜必须紧跟的，一家饭店你说经常做反季节菜，肯定不对的，冬天你吃螺蛳怎么也吃不出春天的感觉的，冬天过霜的青菜，吃起来糯糯的，夏天你就是再好的厨师也烧不出来。这是最简单的道理。经常有客人说你们怎么连个酸辣土豆丝都没有的，自然生长的土豆也就三四个月时间，我不用大棚的，不到季节就没有，我不做反季节菜的。”宝中宝食府老板方跃良说。

这些年兴小龙虾，大家都在赚钱，客单价高，几个人随便一吃，大几百上千，方跃良不为所动，别说小龙虾，海鲜也不做，一根筋只做杭帮菜。

“搞一个新菜是很简单的，但是一个招牌菜怎么十几二十年守住味道，这个就不简单了。厨师前一晚没睡好觉，和老婆吵架了……都会影响菜品。”

方跃良还有个“毛病”，不爱打招呼，熟人来了，说和厨师讲一下烧好一点，这种他就不愿意搭理。

“都是一个标准的嘛！我能开这么多年，不可能说老客就烧好一点，生客随便烧一下。”

在宝中宝，没有“特殊照顾”，但有隐藏菜单，全看有没有这个口福。

“3月到6月，钱塘江禁渔，到7月，有渔证的就可以开始捕捞了，那个鱼口感就很好，东西不多的。德清村里说有只五年老鸭要卖掉，问我要不要，我就收过来。像这些就是所谓的隐藏菜单，一般不会推给生客，老客来了，也是看缘分，碰上了，算你有口福。你说明天想吃一条江鲈，但没有就没有，我不会说去菜场给你搞一条。”

20多年的用心经营，如今的“宝中宝食府”不仅是老底子杭州人隔三岔五要来撮一顿的杭帮菜馆，也留下了许多名人的足迹。沈宏非、蒋方舟、陈立、老狼、六神磊磊、王五四、江铸久等等，都来店里吃过。西子湖四季酒店的中餐行政总厨王勇也时不时要来切磋交流。

宝中宝食府老板方跃良的推荐菜单

白胡椒虾、西湖醋鱼、腰花王，是宝中宝三大招牌菜。

白胡椒虾，宝中宝选用的是对虾，每只大小都挑过的，10只大概半斤，开背去虾线，加胡椒碎，用日本烧肉汁，油爆，吃进嘴里有胡椒的辛辣，但又不重。要用海南的白胡椒，进口的泰国、越南胡椒都太重。

西湖醋鱼，最好是钱塘江鲻鱼，一斤二两左右，野生的反而不理想，肉太紧。

腰花王，杭州很少有拿腰花做凉拌菜的，可能是杭州最好吃的一道凉拌腰花。腰花要表面带黏膜的，因为是现杀的，用淘米水浸泡仨钟头，再用流动的水浸泡仨钟头，去骚味，大家都知道，猪下水主要是要去骚味。但又不能全部去掉，那就失去了味道，要拿捏一个口腔能适应的度。吃起来有一点蘑菇的那种牙感。

清明螺，请回答！

都说“清明螺，赛只鹅”。清明前一个月、后两个月的螺蛳，是一年中最壮的。

苏东坡讨厌吃石榴，认为“所劳不得偿”，弄半天吃个寂寞。很多人不喜欢吃螺蛳，原因差不多，嗍半天，得到一点点肉，还有很多吸不出来，挫败感很强，烦死，索性不吃。爱吃的人却乐在其中，哪怕嗍不出，嗍一下汤汁，也爽得不行。

前些年，莫干山路有家娟娟螺蛳王，现在想起来还想隔空嗍一下。后来好像搬到了滨江，又后来就消失了。

问了周边很多朋友，现在杭州螺蛳哪家比较哇塞，众生摇头。