本土品牌成为“销冠” 新奇口味诞生“爆品” 平台打造“轻”概念

进入农历八月，蕴含传统文化承载美好祝福的月饼进入销售旺季，各个品牌、各种口味、各类包装的月饼陆续上市，有关月饼口味测评、做法、推荐登上社交平台热搜并引发热烈讨论，不少消费者表示，今年的月饼实在是“太卷了”——口味选择太多，性价比相较往年提升，多数月饼都可以散买。

日前，记者走访杭州部分商超发现，中秋节的节日氛围已十分浓郁，作为中秋佳节的美食代表，月饼被摆放在超市最显眼的位置，平均每家超市都能看到三四十种不同口味的月饼礼盒，散装月饼也占据“半壁江山”。

现做现烤的榨菜鲜肉摊前总是排着长长的队伍，莲蓉、百果、椒盐月饼热度不减，而诸如牛油果味、芝心麻薯味、香辣牛肉味、桃桃姜茶味、青梅抹茶味、生椰拿铁味等创意口味的推出也为月饼市场注入了新意和活力。足以可见，月饼江湖，鏖战正酣。

老字号备受青睐 新奇口味获年轻人追捧

“我们年纪大了还是喜欢买莲蓉、百果口味的吃，而且要是苏式的，我觉得传统口味才是中秋的味道，家里小孩会关注一些‘稀奇古怪’的味道。”早上八点多，家住采荷的阮阿姨在世纪联华外海店采购完当天所需的蔬果，乘坐扶梯到二楼挑选散装月饼，陈列的产品令人目不暇接，但阮阿姨还是认准老字号的传统口味。从销售数据上看，像阮阿姨这样的消费者不在少数。

“品牌上面，知味观、楼外楼、采芝斋这种本土品牌最受消费者，尤其是老年人喜欢，老底子基本上都选这几个牌子。”世纪联华相关负责人介绍，知味观的月饼在整个浙江范围内成为“销冠”，销售数达到第一，其火腿苏式月饼、椒盐苏式月饼、百果苏式月饼、蛋黄莲蓉广式月饼销售表现都十分突出。此外，楼外楼盛世华礼月饼礼盒销售数同比533%，采芝斋采芝盛典苏式月饼礼盒销售数同比2406%。

商超内除了老字号，销售表现最为优异的要数传统港式月饼美心流心奶黄月饼，此外，以香港半岛为代表的高端月饼份额也在扩大。

位于万象城和嘉里中心的高端超市品牌Olé精品超市拥有更多消费力强、更愿意尝鲜的年轻客群，在深入洞察消费者需求和充分的市场调研后，除了传统的莲蓉、豆沙口味，以及近些年来流行的流心系列外，今年超市也推出了诸如牛油果、伯爵、芝心麻薯等创新口味，既能满足传统家庭顾客中秋团圆礼送，也为年轻顾客提供了更多的新奇选择。

值得一提的还有山姆会员商店，在预售期山姆差异化的产品就受到了市场的认可，其开发打磨的9款差异化的Member’s Mark系列月饼在预售期就十分火爆，成为新晋“爆品”。“我看‘小红书’上很多人都说买不到了，炫彩冰皮月饼我试了下口感很惊艳，有朋友买了生椰拿铁、白桃乌龙芝士流心和百香果乳酸菌流心，尝过后说不错。”90后山姆会员欣欣还吃出了心得，她说，Member’s Mark的月饼搭配咖啡、茶饮就是一顿很不错的下午茶。

包装“瘦身” 价格下调 赞的不止是口味

团聚赏月，品尝月饼是过中秋的传统习惯，但近年来，一些过度包装的“天价月饼”让这份团聚的美好变了味，增加了消费者的负担，日前，《限制商品过度包装要求食品和化妆品》开始实施，让一年一度的月饼包装得以“瘦身”。

“我们今年在引进月饼礼盒时特别注意简化包装，像往年月饼盒内空隙间隔大，包装考究功能多，有的还会搭售红酒这些现象，今年都杜绝了,让月饼回归节日食品属性，把包装‘瘦下来’，真正让利给消费者，这才是最实在的。”华润万家采购部负责人介绍，除了包装简化，同等价格下，今年的月饼礼盒个数明显增加，换言之，也就是性价比更高。

以五味和月语星空礼盒为例，今年增至12饼每盒，部分款式还将单个重量增加了10-15克，单个重量达80克，数量和净重的增加都是消费者“看得见摸得着”的实惠,月饼礼盒整体价格区间也下降十分明显。

记者走访发现，今年的月饼礼盒大多变得紧凑，相较以往，大体积的气派的礼盒有所减少，更多偏向于精致型。由于月饼包装在月饼总价的占比有规定，月饼的价格带也就变得相对集中，大多数礼盒基本在200元以下。事实上，消费者对月饼的消费诉求更多是情感交互，有辨识度的、具个性化的包装就足够表达消费者的独到心意。

“轻”概念月饼成为中秋消费新追求

登录叮咚买菜APP，记者看到，目前，叮咚买菜自有品牌“蔡长青”“保萝工坊”均有多款月饼上线，包括苏式、广式、桃山皮、茶酥等各派系的多种风味，形式上除了礼盒装，也有适合家庭分享的简易包装。

“为了让传统美食重新回归到大众消费和家庭分享的场景，叮咚今年所有自有品牌月饼的价格均控制在百元以下。”相关负责人告诉记者，平台上蔡长青品牌的“今年秋月好”广式月饼礼盒，内含4枚不同口味的广式月饼，含礼盒价格仅为69元，主打创新口味的“茶园月色”茶酥月饼礼盒售价则为85元，而针对家庭分享场景的苏式月饼系列，销量最高的黑猪鲜肉月饼定价仅为21.8元/4枚。

据悉，此次叮咚买菜月饼研发延续了“轻”概念，通过控制糖分及其他食品添加剂的数量，让大家印象中“甜、腻、油”的月饼变得更健康。传统广式月饼制作中糖含量较高，研发团队在“黑白双拼”散装月饼中选择加入代糖降低糖分；同时，将传统的五仁月饼改良，用松子、山核桃、腰果等坚果取代了糖含量较高的果脯。在榨菜鲜肉月饼中，叮咚则精心选用不含防腐剂的无添加榨菜，在保证口味的同时，尽量减少给身体带来的负担。

在月饼原料和工艺上，叮咚买菜研发团队也是精益求精。以蔡长青鲜肉月饼为例，鲜肉原料则选用肥瘦比1:2的360天慢养嘉兴黑猪后腿肉，皮鲜味浓。在陈皮豆沙月饼的原料选择上，特别选用了三年以上的正宗广东新会陈皮和东北红小豆，豆沙入口有独特的浓郁芳香。同时，考虑到最佳口感，苏式月饼均以预烘焙形式（生胚）售卖，用户在家简单加工即可轻松吃到热气腾腾的传统口味。

此外，保萝工坊还和燕麦植物蛋白品牌OATLY合作推出了一款“就这么一口”中秋糕点礼盒，包装轻巧，点心个头也设计得十分迷你，一口一个，享受美味的同时，不存在浪费食物的担忧。