诚意满满的豆腐包让双胞胎年入百万

豆腐包的独门馅料鲜椒蒜糖盐浇酱

很多客人开车两小时就为了这一口

开栏语

由杭州市农业农村局、韵味杭州、杭州日报共同策划打造的杭州乡村美食栏目《乡遇有食》第一季已经正式启动，我们将搜寻那些留在味蕾记忆深处的乡村美食，挖掘乡村美食抚慰人心，带动致富的美好故事，也向大家征集你身边最爱的乡村美食，一起打造“杭州乡村美食口碑榜”。

如果你也有吃不腻的乡村美食，欢迎推荐分享。

凌晨3点半，体育场路中山北路交叉口，街道尚在沉睡，一家刚歇业6小时的包子店却重新亮起了灯——翁大红、翁小红兄弟俩新的一天就此开始。“要说这个行业有门槛，最大的门槛可能就是辛苦。”翁大红笑容憨厚，边忙活边说，“豆腐包都是一个一个手工包出来的，还要天天坚持做，但我们不怕吃苦。”

3年多前，要靠卖房还债的翁家兄弟，靠着向姐姐们筹的钱来杭州开起了包子店，就此把家乡的建德豆腐包带到了杭州。原本只是“求生存”，兄弟俩没想到靠卖豆腐包，竟让自己和家人日子越过越红火。“现在我们俩一年能赚200万元，姐姐们就算在家养老，每年也能拿到30多万元的分红。”翁大红说。

这算得上是翁家兄弟的人生“逆袭”，而“逆袭”的并不止他们一家人，历史悠久却一度默默无名的建德豆腐包也因为翁家兄弟的闯荡，踏上了“逆袭”之路。

被陆游“点赞”的豆腐包“被困”800多年

翁家兄弟与建德豆腐包天生有缘。建德市航头镇梅岭村，是距离杭州主城区两个多小时车程的小村庄，在那儿的翁家老宅里，还留着一盘老石磨。

“我父亲以前就是磨豆腐、卖豆腐的。”一把黄豆、一瓢水，翁家老父亲弓着背又挺直腰磨豆腐的样子，历历在目。浓白的豆汁和父亲挑担离家的叫卖，养活了翁家的五姊妹和双胞胎兄弟。老六翁大红、老七翁小红与其他建德孩子一样，儿时的早餐就是从这口豆腐包开始的。

包子就像个乾坤袋，什么香就包什么。建德的豆腐包，自然是因为建德的豆腐才特别香。新安江的水质和当地的土壤、气候，为建德人提供了得天独厚的豆腐原料。而吃惯了豆腐包的建德人，几百年来却未曾把这股掌之物成功带出建德本地。

根据相关史料，豆腐包的初次“从位”应在宋代。公元1186年至1188年，陆游任严州知府，在走访民间吃到豆腐包后，因其美味，提笔命之曰“严陵第一包”。然而，往后800多年里，豆腐包再也没有像样的记录。

2000年前后，从小伴着豆腐长大的翁家两兄弟，离开了老家。哥哥大红去了舟山，做卤味。弟弟小红来到杭州，卖小商品。此后他们又辗转在上海相聚，干起了快递。2019年，绑在一起的兄弟俩生意再无挽救可能，面临着“山重水复疑无路”的窘境。兜兜转转，陆游给家乡美食题名的“严陵第一包”，给了这对兄弟一个“柳暗花明又一村”的机会。

不想再做大买卖的兄弟俩看中了家乡小吃

做快递行业四年，由于三角债等不可控因素，兄弟俩把之前赚到的钱都给赔了。在变卖了老家的房产后，两人还欠下百来万元的外债，翁大红、翁小红正式成了两位“负翁”。败走他乡，兄弟重回老家。此时的家乡，已经不再是十几年前的模样。高速、高铁带来了便利的交通，文旅产业也开始兴起，他们偶然发现外地游客似乎也钟情于那一口“建德豆腐包”。

“经济情况不允许我们做大买卖了，我有十几年卖卤味的经验，也算餐饮这条赛道里的。”在三角债上吃了大亏的翁家兄弟，决定专注现金流水的生意。豆腐包的成本和生意模式，正符合他们的需求。

“我们去拜师了，只想把债还了，安安心心过日子。”航头镇上，李师傅的豆腐包店一天能卖出上千个包子，门店颇有名气。缴了3万元学费后，翁家兄弟拜在了李师傅店里学艺。

在李师傅这里他们学到做豆腐包最关键的三点，首先，和面有“三光”：和完面后，手要光洁不留面，盆要清光不留残，面要精光没杂质，皮好才能有卖相有嚼劲。其次，豆腐最关键：挑大厂出品的优质豆腐，切成正方8毫米左右的块砖。清水冲淡腥味，以备浸料。最后，料要味足而不过：盐、酱油、鸡精、白糖、辣椒油等等，以固定比例搅拌而成。混入一筐定量的豆腐中，再浇上菜籽油，味道浸入，色泽透出，豆腐便可待包。

三大要点记住容易，可他们从学艺到开店初期，自己都不记得用了多少面粉和豆腐，尝了多少种口味，才有了属于自己的豆腐包。

豆腐包掀起的“杭儿风”让小日子有了盼头

2019年6月，翁家兄弟向5位姐姐借来了30万元，来到杭州。十余年的卤味店经验，让翁大红具备了对门店位置的独特嗅觉。他在凤起路上定下了一间年租金17万元的门店。“这里人流量好，有办公楼，也有居民区，正门就对着一个公共自行车租赁点。”翁家兄弟带着自己的妻子，把建德豆腐包正式带到了杭州主城区。

初来乍到的豆腐包并没有一炮走红。在最初开店的几个月里，翁家兄弟不断改进面皮和豆腐的制作。随着口味和品质的稳定，他们攒下了越来越多的客人。两年里，他们分别在凤起路、中山北路、黄姑山路、月明路开出了四家店，都是杭州城里最繁华的闹市街头。每家店仅包子的日销量，就超过5000个。

在过去的一千多个日夜里，翁家兄弟的日子几乎都是在店里度过的——案板上，总是有揉不完的面粉；货架上，新鲜调制、定量分装的酱料不断被补充；水槽边，洗净的嫩豆腐等着又一轮的浸润；蒸笼后的定时器，每隔十五分钟响起，马上又被重置。

凌晨4点开门，晚上9点打烊。工人两班倒，翁家兄弟时时在。“面皮捏厚了……豆腐没浸匀……切块可以再小点儿……”他们一边干活，一边提醒员工。

在蒸腾的雾气间，这对当初来杭州“求生存”的兄弟，已经还完了欠债，两人分别在萧山区和滨江区买了房，“按我们现在的年收入，压力不大，总算是有盼头了。”

政府出资扶持，建德豆腐包开始走向全国

兄弟俩正在计划盘下一个年租66万元的大店面， “分店开得多，也是为了姐姐们能参与进来分红。”翁大红擦擦手上的面粉，脸上神采奕奕。

兄弟俩在开店初期，大姐投了一万元钱入股，现在人在老家，每个月也拿分红。“大姐68岁了，长姐如母，把我们从小带到大，现在年纪大了能享享福。” 三姐当初投了更多些，现在每年能拿不少的分红。

其他三位姐姐都在店里一起帮忙，家里的小辈们也跟着兄弟俩一起合伙开店，一大家子的日子过得红红火火。“家里人在最困难的时候帮了我们，生意好了，当然要带着家里人一起富起来。姐姐们都夸我们俩蛮本事的，我们也觉得自豪，更有干下去的动力。”

更重要的是，建德豆腐包成了一种创业的选择。2021年5月，走红的建德豆腐包引起了建德市政府的关注。建德市政府还专门成立了“豆腐包办”，拿出专项资金，注册了地域品牌，开技能培训班，扶持建德豆腐包品牌走向更多的城市。

现在，建德已经面向全国提供了近万人次的豆腐包技艺培训机会。全国各地目前使用统一品牌标识的门店，也达350多家，估算年产值近3亿元。

比起其他小吃，素包子本就不是个热门赛道，而豆腐包恰好在这个赛道里有明显的优势。一家豆腐包门店，既是传播建德的美味，又意味着一个创业机会，甚至是一个家庭的主要收入来源。建德豆腐包，闯出了一片新天地。