小溪、树木、帐篷……把户外露营搬进餐厅。

刚出炉的小龙虾和羊肉串，最受食客欢迎。

黄姑山路的“烟火神炭·营地烧烤”把时下年轻人最爱的户外露营搬进了烧烤大排档里——树木、溪流、帐篷、幕布再搭配上烧烤、龙虾，瞬间营造出轻松舒适的露营烧烤氛围，给了顾客一个可以放松喝酒撸串的就餐场所。

店里仓储式自选菜品区和开放式厨房，让所有顾客都能看得见、闻得到烧烤食材的品质和香味，这种互动性就餐点菜方式正成为年轻人的心头好。

“要做一家留得住顾客的烧烤店，就是要让每个环节的差异化做到细致入微。”烟火神炭主理人毛子朝对如何做好一家烧烤店有着自己的一套生意经。

与淄博烧烤小饼、烤炉、蘸料的灵魂“三件套”相比，烟火神炭的围炉露营烧烤，同样“烤”热了“夜经济”。这家今年4月下旬正式营业的烧烤店，不到1个月的时间就受到追捧，上座率100%，翻台率更是达到300%。

欢迎光临

时间：17：00-20：00

“美食就要一起分享”

“这家烧烤食材新鲜，川渝风味做得很正，今天你们敞开了吃，我买单！”下午5点刚过，文刀木一家带着朋友来到店里准备开始点单。

“我就在附近上班，工作日跟同事来这家吃过好几回，今天带朋友来尝尝。”文刀木是附近公司的一名信息技术人员，特别热爱美食，每个月在吃饭上的花销都要好几千元，今天是他这个月第三次光顾烟火神炭。

“我觉得这里氛围挺好的，装修很有个性，东西也好吃。”文刀木的朋友袁老师在一家幼儿园工作，两家同住一个小区，平常走动多，感情自然也深厚。“都说美食要一起分享，文刀木多次推介这家店，今天趁着休息日，两家人决定组队来尝尝。”刚上桌的烤串冒着热烟，大家边吃边聊着，时不时发出阵阵笑声。

在烟火神炭吃串儿，就像去邻居家蹭饭，小小空间里聊着温暖话题，或许这就是“人间烟火气，最抚凡人心”。

时间：20：30-22：30

“美食是社交的一部分”

“朋友一生一起走，那些日子不再有……”酒过三巡，甜甜和其他3位全职妈妈跟着店里的驻唱歌手合唱了这首《朋友》，而孩子们在一旁给妈妈们欢呼呐喊，引得店内其他就餐客人的关注目光。

“我们4户家庭平时就喜欢露营，吃吃烧烤，前段时间听朋友介绍有这么一家店，所以赶紧过来体验下。”甜甜说，每周的美食相约是她们社交的一部分，这让4个家庭的距离越来越近。

露营情景化的烧烤店，是孩子们的游乐天堂。“我们都超喜欢这家店的环境，像极了爸爸妈妈带我们去户外露营，不但有好吃的，还有好玩的。”小朋友们玩得满头大汗，他们最大的乐趣莫过于吃饱之后还能一起玩耍。

吸引妈妈们的可不只是好玩，她们同样也非常关注店里的食材是否新鲜。“你看这小龙虾不但个头大，捞上来的时候还活蹦乱跳，特别新鲜。”甜甜说，小龙虾从水里打捞出来加工，再到冰镇过后上桌，烹饪过程透明可见，特别令人放心。

时间：23：00-02：00

“美食是维系兄弟情谊的一种方式”

“夏天最适合吃烧烤了，之前因为疫情，跟朋友一起聚餐的机会很少，现在好了，可以常常聚。”住在余杭区的郭栋是第一次来烟火神炭，他说，知道这家店一方面是因为网上评分很高，另一方面就是冲着“赠李白”这个团队去的。

“‘赠李白’这家店在杭州很有知名度，我吃过好几次，印象很不错。”郭栋坦言，烟火神炭的就餐模式、装修风格、菜系选择都很符合自己的口味。

“我在饮食上的投入很高，或许是因为跟朋友在一起聚餐的次数比较多有关。” 郭栋说自己的恩格尔系数低，美食上的消费承受得起，更何况美食还是维系兄弟情谊的一种方式。“你看我住在余杭，这两位兄弟住萧山，但无论在哪里，我们总能在饭桌上见面。”郭栋平时喜欢跟老同事联络一下感情，聊一聊工作上的发展，他们喝喝酒、撸撸串，工作上的压力和心事抛诸脑后，一起享受当下的肆意人生。

谢谢惠顾

差异化，是突破重围的关键

毛子朝是烟火神炭的大股东兼主理人，同时也是“赠李白”餐饮团队的负责人，“杭州的夜生活很丰富，‘夜经济’也很发达，加上我本人从事餐饮行业有20多年了，就想着做一家吃完还让人念念不忘的烧烤店。”

烟火神炭筹划于去年8月，前期投资500万元，虽说这不是他的第一家店，但在当时属实算得上大胆的决定。

“我那时觉得疫情总会过去的，加上这几年的经历改变了很多人的生活方式，未来能带来户外体验场景的餐厅可能更受消费者的欢迎。”原本做着一年半才会回本的打算，看到如今店里的生意这么好，毛子朝有点意外，“比我预料中的要快很多，照这个速度，一年或者是更短的时间就可以回本。”

烟火神炭如此火爆，有什么独特之处？

“差异化！”在毛子朝眼中，随处可见的烧烤、小龙虾，在每个城市都有非常多的同品类在竞争，要想在相同赛道上突破重围，烟火神炭必须要在每一处细节上做到极致，比如菜品、口味、服务等环节缺一不可。

为了给顾客更好的体验，烟火神炭暂时还没有开通外卖服务。“吃串儿嘛，第一时间上来的口感最好，我们尽可能地把这种好的体验感觉给保留下来。”毛子朝说，烟火神炭目前也不打算开设分店，专心做好这一家更为关键，“任何一个赛道，想要做透它，做好它都不是一件容易的事。”

记者观察

年轻消费群体正成为经济复苏的生力军

烧烤店的“火”是由年轻人“点燃”的。淄博烧烤如此，烟火神炭亦如此。

黄姑山路地处黄龙旅游商圈和文三数字生活街区之间，附近公司员工和游客，以年轻人居多。他们喜欢的餐饮门店，不仅口味要好，颜值也要高。这样，年轻人才愿意到店打卡拍照、发抖音。在记者蹲点的12个小时里，来的客人9成是年轻人，6成以上是回头客。门口外墙装饰用的脚手架、店内露营帐篷造型的就餐位等都是他们拍照打卡的热点，烟火神炭独特的设计风格正是吸引年轻人的法宝。

年轻人扎堆的地方，生意不会差，门口停车位就是最好的例子。“6点钟不到，停车位就满了，我们都是建议老客下次打车来。”迎宾小哥对于这样的情景已经习以为常了，毕竟火爆的“五一”假期把他给吓“坏”了。

据相关数据显示，五一期间，杭州游客达到了700万人次，全市8万余家餐饮门店消费828.2万笔，营收27.06亿元，同比分别大增184.8%和127.7%。美团披露的数据也显示，今年“五一”假期前3天，全国餐饮消费规模较2019年同期增长92%，迎五年来最旺“五一”。

经济复苏，烟火正旺。采访结束时，迎宾小哥告诉我，对面闲置已久的门面房也开始装修营业。

小店贴士

店名：烟火神炭

地址：黄姑山路2-1号

营业时间：17:00-次日02:00