鞭笋 记者 宋赟 摄

对于杭州人来说，吃笋这件事，是一年四季不能停的，夏天也能“夺”笋。

杭州菜场里，每年10月“小阳春”，春笋会先上，接着冬笋上，立春前后春笋继续上，然后毛笋、白哺鸡笋、野笋接档上，入夏后天气渐热，野笋也即将下市，但鞭笋已经无缝接上了，昨天天气小姐姐在凤起路菜场看到的价格是20元一斤。而鞭笋可以陪杭州人度过整个夏天，

鞭笋又称鞭梢、笋鞭、边笋，是指竹鞭的先端部分，也很好认，细细长长带点弧度，比起春笋，鞭笋更脆。这几天，新嫩爽口的鞭笋已经登上了不少橙友的餐桌。橙友“大红红”直言：“大热天来碗鞭笋毛豆汤，鲜掉眉毛呀！”

还有一位橙友回忆说，父亲在世时，最爱毛豆倒笃菜鞭笋炒辣椒，一个夏天是天天要吃。

要问杭州人有多爱笋？记得前两年，新白鹿曾以10万元的重奖征集一道杭州菜，结果在民间大神们的厨艺投稿里，出现频率最高的，就是笋！一道“杭式炒笋”更成了推荐率最高的菜。春天炒春笋，夏天炒鞭笋，冬天炒冬笋，一道菜里就能吃出四季。

1956年评出的36道杭州名菜，笋就占了六分之一：油焖春笋、南肉春笋、春笋步鱼、糟烩鞭笋、火蒙鞭笋、虾子冬笋。

真的除了笋，没有任何一种食材值得杭州人如此苦心钻研。有人甚至放言：“蒸炒煨炖烘，没有什么笋不适合的做法；鸡鸭鱼肉甚至咸肉腊肉，没有什么笋不能搭配的食材；上至人均千元的酒店下至寻常馆子，没有什么笋不能出现的场合。”

杭州“老市长”苏轼还留下过这么一句千古名言：“宁可食无肉，不可居无竹。”作为知名美食家，他可不仅爱竹，更爱吃笋。比如在《初到黄州》里，他就这样写道：“长江绕郭知鱼美，好竹连山觉笋香。”在《浣溪沙·细雨斜》里更是对笋赞不绝口，“雪沫乳花浮午盏，蓼茸蒿笋试春盘，人间有味是清欢。”