亚运会期间力争为国内外游客提供正宗“杭州味道”

记者 张之冰 摄

杭州日报讯 “圆桌搭好，队伍就位——围绕迎亚运主题，创作6道冷菜、1道主盘、6道热菜、4道点心……”中国十大中华名厨、国际烹饪艺术大师、曾任2016年G20杭州峰会餐饮文化专家组组长的胡忠英对选手们说道。

6月27日，由市商务局、市国资委、市餐饮旅店行业协会指导，市商旅运河集团主办，饮服集团、黄龙酒管集团承办的“红色领杭 奉献亚运 我爱杭州 岗位建功”中式烹饪技能大赛在中国杭帮菜博物馆举行，来自饮服集团、黄龙酒管集团、仁和物产公司、新州公司的13支队伍分冷菜、热菜、中式面点三大类，展开个人赛与展台赛的比拼。

比赛现场，各参赛选手灵活运用煎、炒、炸、蒸、煮等多种烹调技法，全方位体现色、香、味、形的要求，把刀工、雕工和盘艺创作融为一体，尽显大厨风范。比赛结束后，作为本次活动的总裁判长，胡忠英带领多位杭州名厨大厨组成的评委阵容，对参赛选手的烹饪基本功、菜品设计与创新以及食材的综合利用等方面的素质和能力进行了评审。

胡忠英说，亚运会期间，全世界游客将齐聚杭州，这就需要杭州餐饮界人士提前做好准备，练好技艺，届时为来自各个国家地区的游客提供最正宗的“杭州口味”。“通过这场比赛练兵提升士气，不仅能在竞争中提升自我水平，全方位展示杭帮菜的魅力，也能激励杭州厨师们拉紧弦，在卫生、质量上把好关。”

杭州知味观味庄团队做的一桌菜写满了“亚运祝福”。总厨严小华说，这桌菜以“亚运定胜”为主题，每道菜都是厨师们希望杭州亚运会能圆满举办的“心意写照”。“例如，主盘菜名叫《风荷》，荷花与鲤鱼的造型寓意和谐美满；一颗颗绿苹果是点心，寓意平平安安；定胜糕就不用说了，那是杭州传承千百年的‘老底子祝福’……”

《西子青绿》是什么“绿”？现场，被昵称为“亚运三小只”的杭州亚运会吉祥物也忍不住来瞅一瞅。杭帮菜博物馆行政总厨张永说，杭帮菜应时而食是一大特色，这次展台以“西子青绿”为主题，通过杭州亚运会吉祥物——琮琮、宸宸、莲莲的相关元素，选用杭州应季食材，“如眼下初夏，青莲煮玉、青柠虾、乌米饭都是当季时令，用杭帮菜特色来展现杭州的三大世界遗产以及亚运活力拼搏精神，这个创作过程十分享受。未来，我们将为市民游客提供更丰富的‘杭州菜单’。”

市商旅运河集团相关负责人介绍，今年以来，围绕亚运服务保障任务，我市先后举办了酒店服务技能大赛、青年篮球赛等赛事；近年来，杭州着力打造“知味杭州·美食无限”品牌，推动美食产业健康、有序、繁荣、多元发展，本次大赛既是集团迎亚运工作的一次练兵，又是进一步在传承基础上挖掘杭帮菜文化内涵、加大杭帮菜研发力度的重要载体，旨在传承经典杭帮美食文化、提升杭帮美味的制作和创新水平。