记者 方玉倩 摄

西北风频繁出现就该灌香肠了

这家人气摊位又开张了

最近冷空气频繁打卡，而雨水总是摸鱼，这次冷空气带来的降温使得杭州距离真正的冬天也只有一步之遥了，每年天气一冷，许多吃货们都惦记着的手工灌香肠就提上日程了。这两天橙友圈里有人已经在晒了，橙友“linyong”趁着天气好，做了一批原味黑猪肉香肠，橙友“平凡的人”说，如果说肥美的螃蟹是秋天的开始，那开启冬天的必是灌香肠，当频繁出现西北风的时候，预示着该灌香肠了。

杭州钱江苑农贸市场二楼，就有这么一家在附近小有名气的灌香肠摊。摊主于赛鹤是金华人，从2008年开始，每年立冬前后都会来杭州做现灌香肠的生意。于大姐的弟弟也是做灌香肠的，在文晖农贸市场，今年他们一起，立冬前两天来的杭州。于大姐在弟弟那里帮忙了一周，然后到钱江苑市场这边。和往年一样，预计做到过年前一周回老家。

近期杭州晴多雨少，空气干燥，虽然气温可能稍偏高，但于大姐说，问题不大，只要不下雨，还是很适合晒香肠的。香肠还是熟悉的配方。新鲜猪肉切块、搅碎，加入盐、糖、味精，还有自家酿的高粱酒，灌入肠衣中。棉绳打结，挂起经过太阳晒两三天、再在阴凉的地方风干两周左右，就可以食用了。调料看似简单，但配比可是秘方，于大姐说，这个可不好透露。

今年的干香肠，土猪肉的卖95元/斤，普通猪肉的85元/斤。如果是刚灌好的香肠，土猪肉的卖35元/斤，普通的30元/斤。由于土猪肉的价格有所下降，各个档位的香肠价格都比去年降了5元/斤。摊位前挂着的是已经晾晒了几天的，卖60元/斤。有位来买菜的大姐买了一斤多的香肠，打算回家尝尝，好吃再来买。

杭州人还是偏爱不辣的

晒香肠不要晒到硬邦邦

香肠晒在市场二楼外走廊上，有原味和麻辣两种，杭州人还是偏爱不辣的。于大姐说，这样晾了几天的香肠吃是可以吃的，但是香味不够，还要再吹吹风。你也可以自带猪肉过来灌香肠，肥瘦比例随你控制，收10元/斤的加工费，比去年涨了1元。于大姐说，是出于调料、人工成本上涨的考虑。如果你要的量大，也可以适当优惠些。调料根据喜好加减，想要淡点的少加些盐糖。但于大姐也会有自己的坚持和建议，加得太少就不好吃了。

没干透的香肠带回家，要注意晾晒时间，隔几天就查看一下香肠的状态。不是晒到硬邦邦最好，而是捏起来还略有弹性。太阳底下晒的话，时间要缩短，还要留意别温度过高，晒过头了，影响口感。干香肠就可以放在冰箱冷冻层里保存了，能储存好久，讲究的还可以抽个真空袋。想吃的时候拿出来稍稍解冻，切片蒸一蒸，香的咧！配上点其他菜炒炒也很美味。于大姐说，这几天灌香肠还不是很忙，一般要等到12月。忙起来的时候，一个顾客就要两三百斤都有的。除了自己吃，也送给周围的亲戚朋友。

冬天的脚步越来越近了，你家的入冬仪式感又是什么？也来橙柿互动App橙友圈#天气小姐姐#分享吧。

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