近日，橙友发帖说，因为租金涨了，家门口开了多年的口碑嵊州小吃店不开了，街坊邻居舍不得，愿意众筹承担加的房租，老板娘不肯，“有手艺到哪里都饿不死”。

橙友说的这家嵊州小吃，开在拱墅区头营巷永康苑小区附近，除了嵊州小吃外，这一侧商铺有水果店、房产中介、重庆小面和白斩鸡熟食店等。

收银台前，挂着菜单，豆腐小笼包、牛肉面、丈母娘鸡汤榨面、猪肉包，价格普遍在10多元，最贵的22元。

墙上挂着“嵊州小笼包”，落款是嵊州市小笼包行业协会，不过这块牌匾被灭蚊器挡着，看起来并不显眼，老板端了碗面出来，笑笑说，这是招牌，手艺地道。

嵊州小吃是家夫妻店，老板姓竹，51岁，嵊州人，开店8年，店面40多平米，容得下7张饭桌，后厨能放3口锅，摆放菜品铁架，满打满算能站上两个人。

竹老板在店里主要掌勺，圆脸，中午最后一拨客人走后，竹老板这才空下来给自己烧了碗榨面，放了点豆干，“呼哧呼哧”三下两下吃光。

嵊州小吃要关门

顾客为何提出想众筹帮老板开下去？

吃面时，竹老板手机响了，对方告诉他，三堡那边有个店铺可以出租，如果想开餐饮，需要两个条件，一个是房子建造时有没有涉及烟道，还有就是需要环保评估，只有满足这两个条件才可以开餐饮。

最近，竹老板骑着电瓶车到处找店面，他的店在这个月25日就要到期，本打算续租，但没想到房租涨了。

竹老板一算账，一年房租上涨的金额，需要多卖出2000多笼肉包子，或者3000多碗面，再加上食材、人工，一年上涨的房租需要在原来基础上再多赚5万左右的毛利润。

小店赚钱不容易，除了房租、食材、人工成本，单单水电就是一大笔支出，每个月电费就要近3000元。

“要是人流量多，自己吃点苦能卖出这么多包子，我们也就继续开下去，但现在周边人流量没有增加，做餐饮的却比往年多，仔细算算，实在划不来。”

听说老板要将店出租，吃面的小姑娘大吃一惊，“这么好吃的东西，怎么不开了？”竹老板笑笑，开不起。

中午，老板娘从外面回来，她去给老板买中药，常年早起晚归又经常洗菜洗碗，竹老板双手和膝盖有类风湿关节炎，治是治不好了，只能吃药控制，老板娘在买药路上看到有店铺出租，刚好顺路看看。

这两天，很多人加老板娘微信，说帮她介绍店铺。

“前两天有个老板听说我们不开了，好心说要帮我们众筹，但想想不好意思，今年能众筹，明年呢？所以真要有众筹，我们也会婉拒的。”

虽然众筹一事没了下文，但顾客们记得这家店的好。

“这家店口味不错的。”

一个顾客吃完在网上评价说，特色豆腐年糕，里面料很多，有蘑菇雪菜肉丝茭白丝等，咸淡也刚好，就是有点偏油，这家店品种多，生意也好，不过价格也不算很便宜。

一位顾客说，店不大，街边的“苍蝇馆子”，吃过好多次，鲜肉小笼包，厚皮，一笼8个，分量足。

另一位吃过这家店的顾客说，自己就在附近上班，经典的嵊州味道，跟自己在嵊州吃的一模一样。

把嵊州小吃开到内蒙古

一家小吃店为何能坚守8年？

开这家店之前，竹老板和妻子跟着老乡去过内蒙古，也在当地开了5年嵊州小笼包，那边人头一次吃到浙江的小吃，都夸这是口江南味道，竹老板笑着说，嵊州人把浙江美食介绍到了内蒙古，倒是件好事。

后来竹老板第二个女儿要生了，夫妻二人一合计，最后又回到浙江，这才又做起了老本行，重新开了这家嵊州小吃店。

店虽然不大，夫妻两人倒想得开，老百姓过日子，不求发大财，能把小家庭过好就挺不错。

如今小女儿上了小学，大女儿去年考上了四川大学，竹老板喜笑颜开。

“大女儿读书，没让我们操过心，再说了，想操心也没办法，我们在外地做生意，她跟着外公外婆在老家读书，也没上过补习班，孩子能吃苦，知道我们开店辛苦。”

做餐饮店，早上四五点就得开始忙活，进货、配料、擀面，这些都是竹老板夫妻亲自做，早上和中午最忙，下午和晚上人少一点，夫妻二人也不得空，都在店里守着客人来。

“小店能留在一个地方时间长，除了食材新鲜好吃外，有时也得靠自己守着，这样才能有客人记得住，食材方面要新鲜，我们店一天要用10多斤猪肉，都是自己去市场挑的，新鲜，肉好，别人要是送来，自己是方便了，但质量不一定好。”

老板娘说话，嗓门大，她说做餐饮这行，没有真材实料，是留不住客人的，比如一碗牛肉面，里面肯定要放一两牛肉，客人要是先发现牛肉少了，嘴上可能不说，但下次就不见得来了。

这个月25日，自己一手经营的这家店就要闭店，老板娘感叹，在这里8年了，没想过有一天会搬走。

老板娘掰着手指头说，在这里开店这么久，很多人喜欢吃他们做的这一口，有个住在余杭的来这边看牙齿，吃完后直接打包20多笼包子，说这么好吃一定要带回去给邻居们分享。

“本来还想写一封感谢信挂在门口，想感谢下这么多年照顾我们生意的周边小区居民和写字楼的顾客，但我们夫妻文采不好，又担心别人说我们酸，所以我们就打算默默搬走。”

竹老板指了指墙上挂的“嵊州小笼包”这块牌匾，说这背后是8万多嵊州人在全国各地把浙江小吃开花散叶，这才有了嵊州小吃这个口碑。

据不完全统计，嵊州小吃从业者已超过8万人，3万余家门店遍布全国各地，年产值达110亿元左右。

烤饺、烤年糕、汤包、春饼、榨面……有一种说法是，分布在全国各地大街小巷中的小笼包店，店主几乎都来自嵊州。

“像我们这样的小店，有时不得已要搬来搬去，但这都没关系，出门做生意没有一件容易的事，但我想只要继续开，这块牌子肯定得挂着，不仅仅是我们一家人养家糊口的招牌，更是嵊州人在外的名声，所以我们总说要真材实料，不仅仅是守住自己的口碑，而是要守住这块牌子的口碑。”

临走时，竹老板和老板娘也希望，能够早一点找到合适的店铺，重新把生意做起来，如果您有合适的地方或者建议，也不妨留言，我们会转告给竹老板。