最近《繁花》大火，网上掀起了一波复刻“宝总泡饭”的风潮。宝总同款的酱菜泡饭可是好几代杭州人的饮食记忆，除此之外，杭州人心头也有各自的泡饭“白月光”，酱鸭菜泡饭、虾油鸡泡饭、青菜年糕泡饭、腐乳泡饭、酱油油条泡饭、龙虾汤泡饭……一起来看看，哪一款戳中了你的味蕾↓↓

杭州人从小买到大的酱菜园子

不少上海人专门赶来买“泡饭搭子”

跟着宝总吃泡饭之所以能升级为一桩有仪式感的事，大抵是因为配菜的考究。

位于河坊街的百年酱菜园景阳观，就是杭州人购买泡饭黄金搭档的好去处，目前店里出售40多种酱菜，远销北京、山东、上海等地，遇到天气好，店里的酱菜会被各处赶来的老客早早买空。

上午10点，客人鱼贯而出，手上拎满了大大小小的酱菜袋。店里虽然人来人往的，但并不嘈杂，老客们话不多，都很有默契地埋着头，阅卷似地挑着货，偶尔三两抬头唤店员过来补货。

“这里的酱菜从小吃到大的，你看今天又一篮买好了，有的要回去加工过的，也有可以直接配泡饭吃的。”一对来自闸弄口的老杭州人刚进店，就迅速选了酱瓜、榨菜、雪菜、小脆瓜往篮子里放。

他们买的酱瓜，也叫双菜瓜（老底子也叫双插瓜），是店里的明星产品。这种酱瓜做法考究，要在每年立夏后才开工，并且要腌制两次，最后是酱黑色的，口感鲜脆。

店里有整条和切片两种，可以加糖或麻油拌着吃，或和毛豆、老豆腐炒着吃，也可以做成酱丁。酱瓜配泡饭，和宝总吃的是同款。

“老底子只有小伢儿生病的时候，嘴巴没味道了，大人才会买点酱瓜回去。”负责人袁先生介绍，现在10元/斤的酱瓜早就成了日常小菜。

另一个特别热闹的角落，是属于醋大蒜的。

它的甜度低，以蒜香为主，酸咸适口，杭州人胡女士就是它的拥趸者，她埋头在几位顾客中，利索地挑选着蒜瓣最为饱满和匀称的。不只北方人，早饭就着大蒜吃也是部分杭州人的习惯。

萧山的萝卜干和萝卜头也是畅销的下饭神器，小萝卜干爽脆，大萝卜干泡水还能当茶喝。此外，杭州人从小吃到大的螺蛳菜、什锦菜、榨菜心、醋萝卜、腐乳……都可以在这里买到，遇到心仪的酱汁，老客都要用袋子舀上几勺汤带走的。

追溯景阳观的历史，其实还和上海、诸暨有着渊源，该店创始人寿达清来自诸暨，店名参考了当时上海的一家酱菜店“紫阳观”，将“紫”改成“景”，寓意着门店可以有个好光景。

开店初期，店里贩卖杭州、绍兴、宁波等地的特色酱菜和风味小吃，如今店里的口味就是正宗的杭州老味道，很多杭州人宁愿坐1小时车也要来这里买酱菜，可见其魅力。

杭州风味的酱鸭菜泡饭毛“来赛”

相比美味，更是一代人的集体记忆

如果说配酱菜是吃泡饭的标准版，那杭州的高配版泡饭非酱鸭菜泡饭莫属了。

在龙翔桥、邮电路一带做了30年酱鸭菜泡饭的王圣荣说，相比从前，现在越来越多年轻人喜欢吃酱鸭菜泡饭了，这段时间来他店里吃饭的客人大多要点上一碗。

“其实做泡饭很随意的，以前是没的吃，早上才烧点隔夜饭，配上酱瓜、榨菜，那时候连咸鸭蛋也没条件常吃。”“50后”的王圣荣回忆道，后来条件慢慢好了，吃泡饭才开始配上了酱鸭、虾油鸡、肉冻、油豆腐肉等。

“我是自己做的酱鸭切碎了烧的，加上油冬儿菜，把酱鸭的鲜味都烧到泡饭里面。”王圣荣家的酱鸭菜泡饭带点甜口，酱香四溢，每一口泡饭都带着酱鸭的油润滋味。

想把酱鸭菜泡饭做出更多花头精，还有很多说法，比如说选麻鸭比呆头鸭肉质更劲道，酱鸭一定要晒过太阳；选打过霜的上海青，口感才甜，煮之前最好用油先煸炒一下；米呢可选用上等香米，部分先用油炸过，在出锅前加到泡饭里，用来增加香味和口感的层次……

来自萧山的几位大姐，提到泡饭也是滔滔不绝，不过她们心中的王者还是猪油青菜泡饭、青菜年糕泡饭、干菜汤泡饭等，当然，配上一些糟鸡糟肉，那又是后话了。在杭城的饭店里也一度风靡过龙虾汤泡饭，那是非常时髦又简奢的一种吃法了。

冬天，正是吃泡饭的绝佳季节。在还没有暖气，不开空调的年代，一碗热气腾腾的泡饭就是暖阳照亮我们的一天，陪伴我们度过最寒冷、最简单、最快乐……的日子。

这个冬天，相信这一碗稀松平常的泡饭足以让四散的人们围炉而谈，一起重温那些珍贵的一去不回的时光。