杭州人有“坐茶室”的爱好，约三五好友，每人一杯清茶，一边嗑瓜子一边聊些家长里短，一坐就是半天，如果再打个小麻将，那就是一整天的时光了。

20多年前，随着私家车的普及，越来越多的人将休闲时光挥洒在风景如画的龙井景区。开茶室的老板自己随便炒几个菜已然满足不了客人的需求，于是就有专业厨师进驻，以龙井路为中心，形成了“古早”的“农家乐”区块，春夏秋冬、五峰草堂是其中名气最响的饭店。

多年过去，这两家饭店还在原址开着，但也有各自的变化。此外，龙井路上还诞生了茶人村、绿茶这些店家，农家乐升级到连锁企业。稍加延伸，茅家埠、天竺路上也都开出很多好吃的饭店，他们放弃了白切鸡、鳜鱼煲等景区名菜，转而研究精致的时令菜，不断提升“龙井店”的整体水准。

对本地美食爱好者来说，这些店的口味与审美一直在提升。现在，哪个杭州人手里没个中意的景区店名单？毕竟，景区店的尽头是私房菜，虽然周末与假期饱受堵车与限行之苦，可工作日跑一趟，真真儿的心旷神怡。

本期美食地图，我们分享几家龙井路及附近的私房菜、茶楼，从上茅家埠逛到龙井路，再逛到天竺路，看茶园、寻三生石，领略杭州春夏之交的美景。

适合闺蜜团一起打卡

五峰草堂·素食餐厅

地址：龙井路75号

曾经，五峰草堂门口挂着的鸟笼儿给往来的食客们留下极深刻的印象。2021年10月底，我去这里的时候，他们说自开店以来那只鸟儿就在了，当时都有十六七岁了，据说它可以自问自答：“老板，有没有面条”，然后压低嗓音答：“没有”，两种声音自由切换。

后来饭店易主，但这栋楼是始建于国民时期的历史建筑，不能改名，现在的餐厅就叫五峰草堂·素食餐厅。历史建筑的主体结构也不能动，店家就在内部做了装修，使之更具现代感。服务员推荐了大众点评上的套餐，145元/2人、288元/4人，性价比很不错，适合闺蜜团一起出来打卡。

如今吃素是一种健康的生活方式，时髦的素食菜单上基本上不会有老底子那种以植物蛋白制作的各类仿荤菜，更多是采用当季的蔬菜与作物，引进多元化的烹饪手法，使得原本清淡的素食变得有滋有味。像麻辣豆腐就很有川菜的感觉，咖喱时蔬则像泰国菜。清淡的也有，比如虎跑泉水灼菜心，虽然一丢丢油花儿都不见，却能在清甜的汤汁里，吃出一份鲜美。

难得吃一顿全素，很容易“吃不饱”“饿得快”，所以主食、点心必不可少。面包诱惑依然很能打，尤其在暮春时节，凉凉的奶油与烤得松脆的面包相融合，清甜可口。而黑松露炒饭就要热烈一些，散发着黑松露独特的香气，略油。

店里新来了个厉害的大厨

春夏秋冬芭萝娜山地餐厅（龙井路店）

地址：龙井路98号

龙井路上另一家“古早”农家乐“春夏秋冬”也经历了易手，如今路口刻着“春夏秋冬”的大石头还在，正式的店名已经改为“春夏秋冬芭萝娜山地餐厅”。现任主理人不喜欢别人叫他老板，所以我们都叫他“老韩”。身为设计师，老韩接手后对饭店做了全面改造，设计了户外花园，做出小桥流水的意境，将餐厅与周边的环境美好地融为一体。现在的主建筑为白墙红柱，中式风格，透过玻璃长廊可以看到户外的绿树与草地。水杉、银杏、枫树等树木，随着季节的变换呈现出不同颜色的树叶，看尽杭州的春夏秋冬，无一不美。

在很长一段时间里，春夏秋冬给很多人的记忆点都是“坐坐毛（杭州话：很）惬意”，菜品倒不算太出彩。而最近圈子里都在传，这家店来了一个很厉害的大厨。这位周师傅当年执掌整个“阳光系”旗下餐厅，后来又在萧山名店里做了许久，自成一派。

江湖上还有周师傅做鱼圆的传说，大大的鱼圆可不是普通的手打鱼圆，“啊呜”一口，发现里面爆出蟹粉的香味，再看，果然有内馅，再配上当季莼菜，清新中带着浓烈，还有黄椒酱蒸大陈岛黄鱼，鱼肉细嫩，以黄椒酱点睛。

一品煲本身是个平平无奇的菜名，不过在景区往往就意味着鳜鱼煲，可周师傅的一品煲是猪手、鸡爪和蹄筋组合，也算是景区店里必有的红烧肉吧，炖得软软糯糯，充满胶质感。

景区饭店的“一只鼎”

茶人村·只此江南

地址：龙井路99号

春夏秋冬隔壁的茶人村，开得比前两家晚，却有后来者居上之势，是景区饭店“一只鼎”。

地处同一个大环境中，茶人村的装修更显复古。记得采访茶人村奥体印象城店的时候，看到店里雕梁画栋，他们说所有的木雕都是手工制作，此时抬头望着一脉相承的宫灯，有一种坐在江南大宅里吃流水席的热闹。

店里的明星菜都是熟面孔，私房鳜鱼是这一片景区菜里的“YYDS”，多少年来点击量居高不下。这道菜如今已经很难追溯最早是谁家先做的，反正鳜鱼、湖蟹、菌菇，这样的组合做成的汤，我每次都是“先干为敬”。与之齐名的大约是茶人香芋煲，大个头的芋头厚切成片，与五花肉一起炖了许久，五花肉酥烂不腻，而芋头吸取了肉香，绵软油润。

来景区必吃鸡，茶人脆皮鸡的鸡皮薄脆油亮，做出了脆皮乳鸽的玻璃感，蘸话梅酱，放在嘴里嘎嘣带响，鸡肉饱含汁水，是一份好鸡无疑。

保“星”成功，再次上榜米其林

龙井草堂

地址：龙井路399号

去年，龙井草堂拿了杭州米其林美食指南一星。一年过去，这家店再度上榜，保“星”成功。

有人将龙井草堂称为“高级农家乐”，主理人阿戴一点都不在乎这说法，开了20年，他们依然坚持着自己的采购方式：每天早上五六点钟从杭州出发，从余杭、临安、安吉、长兴、海宁、嘉善、富阳、桐庐收来食材，运到草堂时基本要中午，采购记录本已经存了满满一柜子。

不变的还有菜，大多是主理人阿戴对童年美食记忆的还原，餐厅不用味精、鸡精，主厨的灶头上每天至少有三大锅汤准备着，都是早上7点来钟就开始炖上，到中午开餐时差不多刚刚好的“汤底”，很多菜都是用这个汤底来调味、提鲜。肉类的菜有肉汤底，鱼类的菜有鱼汤底，一些菜要用鸡汤，一些蔬菜则有素汤底。

食材不见得多奢侈，奢侈的是花的心思。菜品中印象最深刻的是碰运气才能吃到的土步露脸，取步鱼的脸颊上那一小块肉（因其长得像豆瓣，也被称为“荤豆瓣”），用自家做的酱油快速过一下，最大限度地保持着原有的鲜活与弹性。

炒饭的讲究在于：先用鸡汤烧饭，烧熟以后晾四个小时，再用蛋黄混合着搅拌一下，最后做成炒饭。相比于步骤上的复杂，虾仁、海参等配料就不算什么了。鸡蛋的蛋清去哪儿了？一道“莼鲈之思”里的鱼米，就是蛋清做的。莼菜是建德莼菜基地采购的，取顶上还没张开的嫩芽，这样才有了特别浓厚的黏液，营养价值特别高，而且口感也特别好。

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