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连名字都没有的小河面馆 靠一碗黄鱼面火了30年
杭州网  发布时间:2024-07-25 08:42:34 Thu   


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“米其林”推荐的面馆,到底有多好吃?

在小河无名面馆不远处,有一家面馆叫“芒种”。店内整体的装修简约又有质感,木质墙、木桌、木凳、木筷等,实木氛围的装修感,在店内仿佛能闻到小麦的香气,平和又踏实。这家面馆去年入选米其林指南餐厅。

“芒种”,取自二十四节气中的第九个节气,正是南方种稻与北方收麦之时,以面为本,和农耕相契。店内的一面墙上,还挂着一组《耕织图》。

据介绍,店里的面是兰溪手擀面,没有惊奇的秘方,更多在面体本身上下功夫,用手工擀制,每一块面皮,都捶打揉捏至少一个小时,泛出五谷天然的质感。

记者点了一碗牛肉拌川,相较于片儿川温润的口感,拌川的做法更多了一份烟火气。店内厨师吴师傅用两个锅同时开火,一边旺火快速翻炒浇头,一边用沸水将面条汆熟,两者一起搅拌后出锅。筷子夹起,面条挂汁,嗦一口,面条有筋骨却不生。尝一口浇头,鲜嫩入味,锅气满满。

行至京杭大运河西岸的文岚街,还有一家开在小区楼下的面馆——好好面馆。面馆门头很简单,四处摆放着的方桌、条头凳预示着这是一家老式杭帮面馆。

老板是杭州人,他总是站在前台微笑着为顾客点单。“我们店每一款(菜品)都是招牌。”遇到犹豫不决的顾客,老板会先询问口味浓淡偏好再进行推荐。

记者点了一碗大排面,生面下锅,汤鲜,浓油赤酱。

好好面馆采用的是机制圆碱面,面条入水捞起保留筋道、韧性的口感,且不容易涨。舀一勺秘制高汤细品,鲜而不腻,尽显肉味的醇厚。咬一口大排,卤制入味,酱香四溢。

另外一碗猪肝面,新鲜猪肝处理后切成薄片,猛火爆炒的同时,厨师看准时机出锅也保证了猪肝的鲜嫩口感。

这碗猪肝面,老顾客朱先生已经吃了八年。“以前在这附近上班就经常来这里吃面,性价比很高,今天刚好来附近办事,顺道来吃碗猪肝面,味道很好”。


来源:每日商报  作者:每满/商报记者 陈敏 实习生 朱雯祺 摄影 实习生 吴昊东  编辑:高婷婷