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三餐四季 烟火朝晖
杭州网  发布时间:2024-08-18 08:00:06 Sun   

可能每个杭州人身边,都有一个住在朝晖的朋友

一年四季,一日三餐,每个城市的居民聚集地,都有独特的人间烟火。这烟火气,很多都是来自周边大大小小的餐饮店,它们用不同的味道,留住了人们的胃,成为这个地方的美食符号。

比如朝晖。作为杭州市区最早开发的大型居民住宅区,朝晖居住区从1978年正式开工到1995年12月底全部竣工,共有9个小区,400多幢住宅楼。民以食为天,如此规模的社区,烟火气是必不可少的。这里聚集了天南地北的美食品类,曾是风靡整个城市的火爆夜宵打卡点。尤其是河东路,“北河东,南望江”,是近二十多年来杭州极重要的美食地标。

可以说,每个杭州人身边都至少有一个朋友是住在(住过)朝晖,都对这里的美食如数家珍。

好食堂、集艺楼的主理人马坤山,在朝晖已经住了34年。有人问他,“嘎大的老板,怎么还住在老小区里?”他说:“一是陪伴老人,二是朝晖烟火味足,黏人。”晚上自家饭店结束工作,老马时不时会荡到新市街,在“整个朝晖最好吃的桐庐菜”百江溪渔,或者是“吃了十多年”的朋友烧烤,吃个夜宵,再跟老板聊个天。

人文摄影博主许益是台州人,在朝晖住了快10年,每年秋天他都会去朝晖公园拍银杏。对朝晖的早餐铺、夜宵店,他随手一指就是“夜宵三件套”,还有经常带着电脑去工作的咖啡馆,名叫“好事发生”。

本期的美食地图,主角就是朝晖。从早吃到晚,有人吃的是味道,有人吃的是回忆。

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5:00-9:00 早餐时间

从小朱做到老朱 最难忘芹菜煎饺

推荐餐厅:小朱早餐部 地址:长板巷39号

早几年来朝晖,小朱早餐部还只是小摊儿,不能“堂食”。一般门口总有两支队伍,一溜儿是买煎包和煎饺,一溜儿买其他,都是即买即走。现在店面扩张,可以堂食,经营项目自然也扩展了,光包子就有鲜肉大包、香辣豆腐包、葱姜萝卜丝包、白菜粉丝包、豆沙包等,中午还做拌川和盖浇饭,算是一个品种丰富的早中餐店了。

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2005年,小朱从杭州解百集团离职开了这个早餐部,眼看就20年了。他乐呵呵地说:“现在我是老朱啦。”当年特意到江苏学的技术,这么多年来,煎包、煎饺一直都是店里最受欢迎的单品。每天凌晨三四点钟开始准备工作,到五点半开门,每天六七千个煎包煎饺是“雷打不动”的。

老朱店里的煎包和煎饺皮子都很薄,包裹着汤汁的肉馅是肉眼可见的浓郁。咬一口,能感觉到肉馅与面皮的比例恰到好处,是微微焦脆与鲜嫩的混合,而不是那种面面的软烂。煎饺是芹菜鲜肉馅儿的,独有的菜香让同行的朋友念念不忘,“就没在其他店里吃过一样的。”

吃煎包,最好搭配一碗小馄饨,个头不大,汤口很清爽,吃完嘴巴不干。

菜单长长一溜 一次打卡远远不够

推荐餐厅:慧斐小吃 地址:新市街育才巷7号

慧斐是朝晖地区名气最大的社区早餐,可能没有之一。这家店开了30多年,走进走出大多都是住周边的熟客,点单、拿着小票子去厨房、找座位,一气呵成,透着熟练。向我推荐这家店的朋友,说这里的鸡蛋饼很好吃。不过,看着门口那长长一溜的菜单,我们还是决定先尝尝别的——点了煎包与煎饺,煎包皮子比小朱家的要厚一点。

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小馄饨和豆腐脑都蛮鲜的,因为连吃了三家,所以口感方面的不同还是很明显的,慧斐小吃这几样吃着,会觉得不油不腻偏清爽。这个时候,旁边的朋友又说了,来慧斐还得再吃碗拌面……

五个煎包五个煎饺 再来一碗馄饨

推荐餐厅:早点来 地址:长板巷58-60号

现在都说芳春与楠哥兄妹档煎饺人气很旺,早个十几二十年,鼓楼煎包和鼎顺小吃也是圈子里响当当的存在,老板娘是亲姐妹,梳着一式一样的发型,两家店做的煎饺、小馄饨算城里一绝。

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鼓楼煎包搬到朝晖后改了店名,叫“早点来”。一进门,就能感觉到熟悉的装修熟悉的味道,“翻山越岭来吃煎包”及“漂洋过海来吃馄饨”的招牌没有变,还有老板娘的发型,也是二十年如一日。72岁的老板娘,腰板已经不像早年间那么笔挺了,却还是很精神地以她独特的腔调跟客人们打着招呼:“哎来,吃什么?好,五个煎包五个煎饺,再来一碗馄饨!”

跟其他两家相比,他们家煎包的皮子不够薄、肉馅显得有点少,可我们没有抱怨,因为我们吃的是那化不开的情怀。


11:00-13:00午餐时间

来河东路吃碗面

三鲜面、黑鱼面,牛里脊拌川、虾爆鳝茄汁拌川

虾爆鳝茄汁拌川

推荐餐厅:复兴面王

地址:河东路178号

杭州的面馆多如牛毛,最出名的有两处聚集地,一是复兴南街,二是河东路。有趣的是,杭州两家排队最长的面馆,其中一家就在河东路,还是以“复兴”做店名的——复兴面王。

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杭州有姓方的三兄弟,他们都做着跟面条、馄饨有关的生意。1983年,方家老大和老二一起开了家做酒菜面饭的店,名叫“方老大”,现在的方老大面馆,老板是方家老大的儿子。

方家老大的儿子有个发小叫任昊,经常去“方老大”吃饭,也学了一手烧面点的技术。后来,任昊跟老同学阮佳梁一起创业开面点店,最初在复兴路,后来搬到河东路,可能为了强调自己城南派的风格,就取了“复兴面王”的店名。老底子在杭州吃面,以武林门为界,城南派用细一点的扁面,城北派则用粗一点的圆面。

复兴面王的技术源于城南,却做出了自己的特色,比如店里的虾爆鳝茄汁拌川,算是茄汁拌川的升级版,任昊以浓油赤酱中和了茄汁的甜酸,降低了茄汁原有的“腻”。

每个走进复兴面王的人,都会对烧面大姐那熟练的颠锅技艺发出感叹。我曾经好多次围观大姐烧面:连续三次加油、加菜,爆炒,颠锅到冒火,出锅,一系列操作加起来也就一两分钟。店里的四个烧面大姐,都是任昊手把手带出来的徒弟,先学汤面再学拌川。

烧面有没有秘诀?任昊说:“面条入锅三分熟,六分熟的时候捞起,等端到桌上刚好九分熟。”这是杭州人很喜欢的生熟程度,其实有不少外地人是不习惯的,现在店里的客人是本地人和游客一半一半,他们不会去改变这种杭州特有的口感。

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别看只是一碗面,很多心思都是“看不到的”:店里烧面的汤,都是每天以30斤上好筒儿骨和一只鸡熬制的;所有的食材都是当天采购,黑鱼、黄鳝现杀现取;面条里用到的肉丝、肉片,都只用里脊部位,油渣是买猪膘肉而非板油来熬;烧片儿川,全年都只用笋,春笋、鞭笋、冬笋,决不用茭白代替;雪菜是农民手作,不用袋装的。还有一点,每烧几碗面,大姐就会将锅里的水倒掉换新的,这样就能将面汤的碱味降至最低。

复兴面王是杭州少有的“只做面”的面馆,没有米线,没有盖浇饭,没有卤味。阮佳梁说:“这些年来找过我们的人可太多了,不过这面是一碗一碗烧出来的,要做连锁就很难保证面的口味一致,要想一致就只能用预制,那就变味了。我们就想把这碗面烧好。”

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猪肝面

推荐餐厅:飘香面馆(河东路店)

地址:河东路169号

飘香面馆和阿琴面馆是河东路上最早开出来的两家面馆,看门牌号就知道他们离得有多近。放眼望去,会觉得两家菜单上的面也都差不多,只是飘香不做馄饨,做米线。店门口还摆着一些下酒的小菜,盐水花生啦,凉拌黄瓜啦,卤牛肉啦,一看就是社区店标配。

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吃了河东路北半段的几家面馆,会发现猪肝面是这条街上最红的面,有时是汤面,有时是拌川。无论哪种烧法,里面必然有洋葱,伴随着面的热气,洋葱的酱香直扑过来,激发起童年记忆,似乎几十年来,杭州人都在吃这个猪肝面。飘香的猪肝汤面,因为里面放了番茄,又有了那么一点不同,变清爽了。

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牛里脊拌川

推荐餐厅:鼎盛面馆

地址:河东路192号

这家店是河东路“路边社社长”阿力向我推荐的,是一个新面孔。虽然是新店,午饭时间也基本上都坐满了,可见杭州人民真的很爱吃面。

墙上挂着“鼎盛拌川”的招牌,数了一下菜单,有15种拌川,再加上天气热,就点了一碗服务员力荐的牛里脊拌川。牛里脊与洋葱爆炒,面碗端过来的时候就闻着香气儿了,看面上的牛肉,嫩嫩的,可以说是相当不错的小炒牛肉了,再从牛肉底下捞出面条来拌一拌,因为不怎么油,一方面觉得夏天吃起来刚刚好,一方面又可惜它不够油润、入味。

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三鲜面,黑鱼面

推荐餐厅:阿琴面馆(朝晖店)

地址:河东路163号

2017年,阿琴面馆开到河东路。论花式品种,阿琴面馆比这条路上的其他面馆都要丰富,并且不同的品类都做得不错。

阿琴面馆是阿琴夫妻在2000年开的,第一家店在大关,最初只是做杭帮面,用的也是望江门派的扁面,开到河东路上时,已经增加不少品种了,包括后来成为招牌面的肉丝拌川、本家三鲜面、黑鱼面。其中的本家三鲜面,是用杭州人喜欢的三鲜汤来烧面,里面加了香菇、河虾、鹌鹑蛋、笋干、蛋皮、青菜等等,汤头鲜美极了,很大一碗,收22元,顿时就觉得性价比老好了。肉丝拌川也有点像香干肉丝加面,锅气浓郁。

他们家的馄饨也是可圈可点,有笋尖、虾肉、芹菜、荠菜等不同的品种,口味不输专业馄饨铺。其他品类还有各种做法的年糕和盖浇饭。老板娘说,现在的河东路上这么多家面馆,“我们老底子一天要烧一千多碗面嘞!个毛(杭州话,现在的意思)生意难做啊”,所以啥都要准备着。如此激烈的竞争下,阿琴面馆凭着优惠的价格和稳定的口味,仍然保持着每天四五百碗面的业绩。

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羊肉面,爆鱼面

推荐餐厅:阿能面馆(河东路店)

地址:河东路190-2号

先提醒一下大家:阿能面馆的面有点甜。

老板娘也清楚这一点,所以每个人进来点面,老板娘都会问一句:“吃原味的桐乡味儿还是杭州版的?”我们觉得来都来了,总要试试桐乡风格,毕竟这家店原本就是做桐乡面的——单看面条就与左邻右舍的不同,细细的。冬日里,阿能面馆的羊肉面很受欢迎,夏天嘛,就吃个爆鱼面吧。爆鱼面在嘉兴、湖州都很流行,爆鱼是先腌制再炸,可以单吃,也能拿来烧汤、烧面,烧在面里的爆鱼,每一个细小的孔里都吸取了面汤的精华,很赞。

在某餐饮App上,阿能面馆排第一的推荐菜竟是黑鱼煲。这也不难理解,桐乡煲多有名,即便是黑鱼煲,里面也有鸡爪,摄影大哥说鸡爪是桐乡煲的灵魂。拿汤勺往鱼片底下捞,还会有大虾、豆腐干什么的翻上来,所以正确的打开方式是再叫两碗米饭,有煲有饭,满足。

17:00-22:00晚餐时间

炒饭搭配黑松露和臭豆腐 好吃到不停加饭的一锅鱼汤

街边菜做出宾馆菜的精致

推荐餐厅:民厨饭堂私房菜

地址:河东路109号

三年前,第一次到民厨饭堂吃饭,我就火速将它列为宝藏餐厅。经过三年多的不断磨合,老板兼主厨张力将民厨饭堂打磨成名气顶顶响的私房菜。

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张力毕业于杭州旅游职业学校,也就是传说中的“杭八中”,这个学校培养出来的厨师大多进了各大宾馆、酒店,很长一段时间里都是杭州“宾馆菜”的主力军。“我阿舅原来是奎元馆的厨师,所以我从小就喜欢吃,也喜欢烧菜。”张力的菜自成一派,主打街边店的烟火气,同时,早年扎实的基本功也保留了那份精致。

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鲜莲小炒是夏天常见的小菜,莲子、嫩菱为主,不同的厨师会做不同的搭配,加藕、芦笋什么的,清爽是清爽,但也可能会很寡淡,所以要炒得清新而入味,也不是那么容易的。张力的这个菜,顶上那一片荷花花瓣是视觉中心,再配以浅紫色的盘子,“宾馆菜”的讲究出来了。再看风肉毛豆蒸鞭笋,其实这个组合也可以用火腿或咸肉,只是风肉的季节性更强,且漂亮的纹理在毛豆的映衬下,都恨不得开出花儿来。

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张力

花椒鸭是将三年老鸭放锅里蒸,不放水,现在稀罕的一丢丢汤其实是蒸的过程中形成的蒸汽,浓缩的都是精华,伴随着花椒的淡淡麻香,鲜到没朋友。

20多年的杭帮菜老店

推荐餐厅:冠江楼大酒店

地址:河东路17号

1997年,蒋玉宇在萧山开出一家叙福楼,29元一份的笋干老鸭煲成为爆款,生意做得红红火火;2000年,她在河东路开店,取名“冠江楼”,经过24年的积累,已经成为朝晖居民请客、聚餐的首选。

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记者 江玥 摄

饭店的风格有点老派,一楼点菜区很大,饭点的时候可以看到丰富的菜品,很是气派。20多年前制造出来的爆款,现在店里还有,只是笋干老鸭煲里加了鱼圆,这种新鲜的组合给人的印象是,冠江楼的菜在传统杭帮菜基础上做了新的融合。既然是融合,在黑松露小青龙炒饭里看到臭豆腐也就不奇怪了,西餐的黑松露与中餐的臭豆腐,二者都气味霸道,放在同一个小碗里拌着吃,居然很协调。

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记者 江玥 摄

美食圈里都知道蒋玉宇爱美,每次出场都要精心搭配服饰。她对菜也有颜值上的要求,店里的名菜沙丹妮虾球的亮相可漂亮了,包裹着天妇罗粉的虾球混合着马蹄的口感,外脆里软,还有些许爆浆感。

每桌必点一锅鱼汤

推荐餐厅:百江溪渔·桐庐菜·鱼头馆(新市街店)

地址:新市街146号

老马(好食堂主理人马坤山)强烈推荐的桐庐菜馆,墙上贴着几道明星菜的照片,客人也可以在食材展示台挑选想吃的菜。

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服务员介绍说,不只桐庐,他们家也有来自温州等地的食材。她向我们推荐了正当季的马蹄笋,做法淳朴,咸菜炒炒就好,马蹄笋的水分充足,跟平时吃的笋大不相同。桐庐臭豆腐也有那么一点儿不一样,外面是黑黑的,口感似乎更像奶酪,绵软中带辣。

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鱼头汤和杂鱼锅共享同一个配方,汤底的那种咸鲜豆香是豆瓣酱带来的,又加了河虾进一步提鲜。稍微有点遗憾的是豆腐还没将鱼汤的鲜美完全吸取,但也不妨碍它们作为下饭神器的功效,鱼汤倒入饭里,好吃到不停加饭,忘记控制食量。

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弄堂里的烟火小馆子

推荐餐厅:弄堂小炒

地址:花明弄朝晖实验小学旁

从冠江楼斜对面的小路往里走,在一个小区的居民楼下,我们找到了这家人气很高的小店——听说一到饭点,店门口就摆出一溜桌椅,坐满埋头干饭的年轻人。现在天热,坐在外面到底是吃不消了,可从店门玻璃上贴着的注意事项(就餐高峰期不愿意久等的客人,麻烦就餐前询问上菜时间),还是能看出他们家的热门程度。

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小店由父子两个掌勺。我往厨房张望了一下,只见两人正挥汗如雨,手里的锅铲上下翻飞,出菜可不算慢,不过,他家是做完一桌再做下一桌,所以后面到的客人要有充分的耐心等着,特别是肚子饿得咕咕叫时,再看着人家捧着饭碗,就更饿了。

做的都是家常菜,主打一个性价比——某点评网显示人均46元,非常适合下班了过去“挖两口”。我们点了雪菜毛豆(17元)和农家小炒鸡(35元),再配两碗米饭,差不多也够了。这两个菜都很入味,农家小炒鸡里面还放了豇豆干,应该是老板自家做的。

后来又加了一道葱油鳊鱼。不知道为什么,现在很少有饭店做这道菜了,可能是因为卖不出好价格吧,鳊鱼很嫩,蘸着葱油酱汁,是一种久违的美味。

21:00-24:00夜宵时间

晚上荡一圈,肉吃饱酒喝足

牛肉、牛蛙、酸菜鱼,小黄鱼、小龙虾……

牛肉现切现煮,酥而不烂

推荐餐厅:丁记盐蘸牛肉·新杭菜(河东路店)

地址:河东路196号

河东路上的美食,最早就是以夜宵出名的,来这里荡一圈,肉吃饱酒喝足。

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先从丁记盐蘸牛肉说起。这家店最早可以追溯到20多年前延安南路上的一个小摊,后来搬到河东路有了店面,成为杭州人夜宵记忆中的一抹亮色。我在刷视频号的时候看到过店里的程老板,他用杭州话教大家烧菜,包括当家的盐蘸牛肉。

看似简简单单的三步,也就选料、冷水浸泡、焖烧两个小时。但他们从选料开始就有自己的坚持:选用优质牛肉,每天现切现煮,以秘制高汤熬煮两个多小时,酥而不烂。店里的大姐熟练地切着牛肉,这可是练了20多年的技艺,一层肉、一层筋,牛肉的横切面呈现出漂亮的花纹。刚开店那几年,牛肉就只用盐蘸(也不是普通的盐,丁记的核心技术大概就在这蘸盐之中),后来发现客人们的口味越来越重,又加了酱油汁供选择。

为什么丁记盐蘸牛肉的老板不姓丁?那天,程老板和表姐陪我们一起吃牛肉,我才知道,“丁记”的创始人是这位丁大姐。丁大姐说:“我阿弟对这个是真喜欢,并且还有很多想法,比我弄得好,我又要在家带孙子,就干脆交给他来管了。”

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在程老板的打理下,丁记盐蘸牛肉增加了很多好吃的杭帮菜。比如片儿川千张包,用的是烧片儿川的配料,把面条换成自家包的千张包,极其鲜美;笋干菜蒸时蔬看似清淡,吃来却因笋干菜特有的鲜味,正是夏日里的一碗开胃“神仙汤”;还有自制泡萝卜做的泡菜鱼,以酸萝卜吊出风味,降低辣度,更符合老杭州人的口味。此外,醋花生、酱萝卜干等好吃的下酒小菜,也都是程老板琢磨着做出来的。

吃肉的时候,听到我说起河东路上的面,程老板的胜负心上来了,马上进厨房烧了一碗肉丝拌川。果然像他说的,一点不比专业面馆差。

新市街“夜宵三件套”

推荐餐厅:朋友烧烤 地址:新市街140号

住在朝晖十几年的许益,向我推荐了他喜欢的“夜宵三件套”,连在一起的三家店:唯新、朋友烧烤、黎明小吃。

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某个周末晚上,我们在新市街碰头,一起体验这“三件套”。说起左边的唯新,在朝晖长大的人,谁没在放学后吃过热乎乎的贡丸汤、放芹菜末的那种?右边的黎明小吃,几乎是朋友烧烤的“配套”供应商,来朋友烧烤的老客人,一般会坐在二楼的小阁楼上,点完各种烧烤单品,再加一份隔壁的炒粉干。

我们来到朋友烧烤的二楼,一边看着店里的员工熟练地处理着各种食材,一边听李老板讲那过去的故事:他本来“在单位做会计的”,自家哥哥下岗了没事情做,他就给哥哥租了店面做烧烤,没想到哥哥没多久就撂挑子不干了,不得已只能自己接手,一干就是二十年。

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开店之初,朋友烧烤还有很多好吃的串串,比如猪肝、猪腰这些,都是别家烧烤不多见的。可惜这些单品不是每天都有人点,他又要保证食材的绝对新鲜,当天腌制当天卖,所以就把点击率不高的单品都取消了。也是因为这样,保留下来的都是精品级别。

我们吃得最欢的是掌中宝和小黄鱼,这两样算是烧烤店必备。因为提前腌制,小黄鱼肉质细嫩且烤得入味;掌中宝并不是单纯的掌中宝,还有肉连着,每一粒都显得比普通版掌中宝要大一点,吃来有肉有软骨,再加上烧烤时用的料也不一样,格外好吃。

鸡中翅也是店里爆款,据说生意最好的时候每天能卖500多串。鸡中翅跟小黄鱼一样都是用两根细竹签连着的,试了一下,可以将两根竹签扒开了吃,更好下口,啃起来非常方便,原来这也是有小心思的。最后再推荐店里的羊骨汤,几乎每桌必点,一大碗汤里两根羊骨,都带着蛮多肉的,香。

杭州人吃小龙虾的首选

推荐餐厅:梁大妈妈菜·小龙虾·酸菜鱼·羊蝎子 地址:河东路98号

这些年来,很多专吃小龙虾的店开了、红了、关了,潮起潮落,梁大妈妈却始终鼎立于河东路上,18年来一直是很多杭州人吃小龙虾的首选之地。

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梁大妈妈菜是杭州最早做盱眙小龙虾的,当时就以小龙虾个头特别大而出名,十三香、蒜蓉油爆、香辣,都是大家的心头好。这次,餐厅的合伙人兼厨师长李松林向我们推荐的,还是精品十三香,小龙虾每天从盱眙新鲜直运过来,每一只都壮硕喜人,重量是一两二起步,最大可达一两五,红亮亮地点缀着芝麻。十三香小龙虾算是对各种口味的调和,咸、香、辣、鲜、甜,每个人都能找到共鸣。

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干煸麻辣小龙虾是他们今年研发出来的新品,经过干煸后,会觉得小龙虾特别容易剥开且一点也不辣,倒是麻的意境更重,吃几只就觉得嘴唇在颤抖。即便如此,也要哆嗦着将Q弹鲜香的龙虾肉吃下去,完全不想停下来。

除了小龙虾,梁大妈妈菜的酸菜鱼和牛蛙也可圈可点,尤其是辣嘴牛蛙,辣度颇高,吃来过瘾。


来源:都市快报  作者:记者 于清 摄影 郑颀 制图/刘婧楠  编辑:高婷婷