24小时之内上餐桌！浙江“顶流美味”梭子蟹经历了怎样的旅程？
杭州网 发布时间：2024-08-21 09:36:24 Wed
夏夜，海风悠然入港，象山县的石浦码头停泊着大大小小数千艘渔船。凌晨，月色中传来发动机的声响，打破港湾的平静，有渔船列队起航，为的是浙江八月餐桌上的“顶流美味”——梭子蟹。更多的渔船，则等待着9月16日的“大开渔”。
吃梭子蟹，浙江人是行家。生呛、清蒸、葱油、爆炒……烹饪梭子蟹的方式不尽相同，但盘中好滋味离不开新鲜肥美的原材料。从大海到餐桌，梭子蟹经历了怎样的旅程？背后又有什么样的故事？
八月中旬，继东海“小开渔”让梭子蟹成为我国东南沿海地区网络话题“顶流”之后，潮新闻记者来到“中国梭子蟹之乡”象山，一场寻蟹之旅就此开启。
捕蟹：海上漂泊换来一船鲜
据多位当地热心人指路，象山捕蟹要看石浦渔港，大量梭子蟹在此出货。
石浦渔港地处象山县石浦镇，位于东海之滨，港内风平浪静，是我国东海渔业资源的重要基地，兼具渔港、商港之利。
潮新闻记者来到石浦渔港，晃荡了大半天，却寻不到一艘捕蟹船，倒是不断有运输渔货的渔运船从海面驶回。
“这样很难找到捕蟹船。”看到潮新闻记者的狼狈模样，当地居民林大姐乐了，“捕蟹的大船漂在海上，渔民十天半个月不回家是常有的事，捕到的蟹由渔运船运送回来。只有海上起风的日子，大船上的渔民才会回家。”
林大姐指点道，可以盯准小型渔船——小型渔船自运渔货，很多在凌晨出海，次日傍晚载着海鲜归来，“但也要碰运气，现在小船不多，专门捕蟹的小船更少了。”
在得到林大姐指点的次日，潮新闻记者才在码头觅见了停泊休整的捕蟹船——倒不是运气欠佳，而是因为，在汪洋大海上四处漂泊才是渔民的常态。
捕蟹船的船老大王勇华（化名）皮肤黝黑，在骄阳下细细清理着船舱。现年59岁的他，有40多年的出海经验，是捕蟹的一把好手。梭子蟹的捕捞工具有不少，可以用蟹笼、流网和拖网。用流网捕上来的“流网蟹”品质最佳，它们大多生活在深海，肉质紧实，肥美鲜嫩。王勇华用的捕蟹工具，正是流网。
“海底有岩石和淤泥，营养物质丰富，生长在那儿的梭子蟹多为肥蟹。由于捕捞方式的差异，蟹笼、拖网到不了海底，但流网可以。”王勇华说，用流网捕上来的蟹，品质不愁。
用蟹筐装好的“流网蟹”，50斤一筐。潮新闻记者 陈琪 摄
出海捕蟹有无捷径？“梭子蟹是多是少，一网下去就见分晓。运气好的话一网就满载而归，要是运气不好，那就在海上多漂一天。”王勇华笑言，靠海吃海，没有捷径，全凭运气与耐心。他的豁达，不仅来自于多年的漂泊与等待，更来自于对大海馈赠的感激和敬畏。
为保护近海渔业资源，1995年开始，我国在东海、黄海、渤海海域实行全面伏季休渔制度；到了1999年，我国南海海域也开始实施伏季休渔制度。
今年8月1日，东海“小开渔”，单船桁杆拖网(桁杆拖虾)、笼壶类、刺网类、灯光围(敷)网类等四类(专项)特许捕捞作业渔船扬帆出海。据象山县渔业局数据，“小开渔”后，象山1270艘符合开捕要求的渔船解禁出海，奔赴东海开始新一轮生产作业。
经由三个月的休整，渔民们重回海上，将大海的馈赠化为一船鲜美。王勇华也结束了半日的休整，给潮新闻记者留下一句“我要出海了，再会！”，离港远航。
来源：潮新闻 作者：执笔 陈琪 编辑：郑海云