四周都是写字楼，日常人流并不密集，旁边是汽修店，距离最近的地铁站也有两公里左右。乍看之下，这里并不像是适合做餐饮的地段。

不过，有人选择在这里尝试新的人生体验——今年5月，从杭州某互联网大厂离职的大西在西湖区三墩镇的一座写字楼下租了一间80多平方米的店面，和3位志同道合的朋友开了一家名为“小清妈包子”的店铺。

四个互联网大厂出身的餐饮新手，赋予了这家包子铺众多与众不同的特色，比如他们的包子不仅个大价高，还每日限量200个，营业时间仅限于中午和晚上；晚上有大把年轻人涌入包子铺，吃包子、玩桌游，喝上一杯特调鸡尾酒。

最贵的包子单价19元9

上午9点40分，记者走进了这家“小清妈包子”，店长大西和几位员工正在为一天的营业做准备工作。

大西今年32岁，来自重庆，今年4月刚从杭州某互联网大厂离职。在一次社群活动中她结识了3位女性朋友，巧合的是，此前大家都是同一家互联网大厂员工。她的包子铺创业计划也得了新朋友的认可和支持，随后便有了这家“小清妈包子”。

对于包子铺的选址，大西笑称没有太多考量，“只是觉得它离我们原先运营的社群基地较近，便决定在此开店。”

目前店里出售的包子种类虽不算繁多，但每款都各有特色。素包有韭菜鸡蛋粉丝包、萝卜丝虾皮包，售价为每个6元；荤包有9.9元的鸡翅包、肥肠包，以及单价19.9元的鲍鱼虾仁鸡翅包和鲍鱼虾仁肥肠包。所有包子都遵循严格的制作标准，面粉控制在55克，馅料不少于80克。这种对包子制作的高度标准化追求，仿佛也是她们互联网人基因的一种体现。

但对于普通食客来说，这家的包子有点贵。大西解释，包子的价格是基于成本加上一个低于行业平均水平的利润率来设定的。“以鸡翅包为例，每个包子需用到三根鸡翅根，且需专人手工剔除最鲜嫩的肉，成本很高。”

看似炫酷的外界跨行，依然难逃现实压力，比如核心的盈利问题。大西坦言，店铺自然客流有限，每月一万五的店面租金和六七万的员工工资支出让包子铺自5月初开业以来一直面临亏损，直到上月开辟了团购渠道，吸引了一些大客户批量采购后，才堪堪实现收支平衡。

不过大西认为，要勇敢地去尝试和抓住各种机会，现在她们还尝试在西湖文化广场摆摊。“自上周五开始摆摊以来，销量还可以，周末单日最高销售额超过千元。”

包子铺不仅卖包子，还提供情绪价值

如果说包子是店铺盈利的媒介，那么疗愈才是“小清妈包子”的特色。

在包子铺所在的这条街上，包子铺红色的门头显得颇为扎眼，店内整个空间亦被温馨的红色装修风格所包裹。进门左手边是开放式厨房，可以看到有人在擀皮，有人在包包子，背后锅中升腾起的袅袅热气，平添了几分“家”的温馨。每个餐桌上准备了口红与镜子，让爱美的女生随时可以保持最佳状态；餐厅角落，香薰机正在不间断地释放着清香。

大西说，整个团队都有心理咨询背景，在日常销售中，她们也会给食客送“解读”，食客在品尝包子时还能和店员聊聊天，倾诉烦恼。

大西也时常在社交平台上收到求职留言，想要来门店体验。为此，她专门设置了六个体验岗，支付小费即可参与，比如担任包子店的服务生，负责点餐、收银、上菜及清理等工作；或是成为读书会的主办人来策划一场读书交流活动，或是作为话聊师组织一场专属的心灵对话活动……在她看来，这不仅仅是一家包子铺，更是一个让年轻人相聚交流的平台。店铺门口的立牌上写着近期的活动：8月20日晚“神奇的包子铺·首席来啦”、8月21日晚“重生之我是调酒师”、8月22日晚“故事变换局”等等。

“我们希望年轻人在体验中有所收获，更明确未来规划。”大西如此说道。

对话“小清妈包子”

Q：记者 A：大西

2024-08-23

Q：作为一家包子铺为什么营业时间是10:00-22:00？

A：这样的安排是考虑到员工的工作安排以及晚间活动的顾客需求，员工可以在早上7点半左右到店准备，既保证了充足的时间制作包子，又能在晚间继续服务顾客，满足他们的用餐需求。

Q：如何看待短时流量与长久经营的关系？

A：短时的曝光虽能带来关注，但长久经营更需脚踏实地。首先应保持警醒，不被短暂的名利所迷惑，坚持做好产品与服务。其次希望通过我们的努力能传递正能量，带来勇气与启示。

Q：给离职想创业的年轻人一些建议。

A：鼓励年轻人勇敢尝试。创业意味着你需要为自己的一切负责。这个过程虽然充满挑战，但也将带给你前所未有的自我认同感和成就感。

包子潮流一阵又一阵 如何才能保持生意长红？

在幅员辽阔的中国，包子是天南地北接受度最高的国民美食之一，每个地方的包子都有自己的特色。但要让传统包子走出新高度，实属不易。

近年来，杭州曾涌现出多个风靡一时的包子品牌，比如2009年7月在骆家庄开出首家门店的甘其食，曾引发顾客排长队购买。其对标准化的极致追求将中国包子推向了国际市场，成为首家出口美国的包子品牌。但随着时间的推移，甘其食也逐渐从昔日的排队热潮中淡出。

“初期的快速扩张、定位上的局限以及日益激烈的市场竞争，或许共同构成了甘其食后续发展的挑战。”一位资深餐饮人士如此评价甘其食的发展。

以川渝风味麻辣小笼包为特色、主打夜宵场景的包子连锁品牌“包馔夜包子”也曾在杭州名噪一时，如今仅剩城北新天地一家门店尚在营业中。

2020年11月，杭州体育场路中山北路口“建德大包”开业，其热豆腐包大受欢迎，门口排起长队。此后，建德市还成立了豆腐包协会，推动这一品类的发展。不过，如今似乎也看不见往日的风光。

“在流量热潮退去后，该品类回归平稳发展的轨道。”杭州创巢投资管理有限公司总经理、“不回笼”建德豆腐包创始人张敬伟解释道，该品类多以“超级个体”形式存在，但随着门店数量增多，导致品质不一，限制了其进一步的发展。

在他看来，做包子首先要明确自身定位，是选择独立经营还是连锁发展。夫妻店之所以成功，是因为他们踏实肯干，且没有脱离包子在消费者心中既定的价格区间。而连锁店需要解决上下游供应链的难题，才能实现多方共赢。

“我曾尝试在包子中添加虫草、铁皮石斛等高价食材，将价格提升至8-10元，但市场对此反应冷淡。因此定价策略需谨慎，不应超出消费者的普遍接受范围。”张敬伟认为，许多网红包子店因缺乏可复制性，仅凭情怀难以长期立足。或许通过引入其他品类能暂时减轻经营压力，但关键在于保持产品核心竞争力的同时，灵活应对市场变化。