杭州市中心的武林商圈，有哪些“高端玩法”？
杭州网 发布时间：2024-11-17 08:08:33 Sun
米其林餐厅入驻梅鹤堂
杭州武林路南端的梅鹤堂，一家名叫“玉芝兰”的成都米其林餐厅，正在试营业。
去年，拱墅区将梅鹤堂定位为“高端餐饮群”，计划打造成“杭州高端餐饮最密集的地方”之一，玉芝兰的加入，正是重要一步。
今年，梅鹤堂及其所在的武林商圈有哪些新的布局？
武林商圈 拱墅区文商旅集团供图
成都米其林餐厅“杭州版”有什么不一样？
杭州玉芝兰的门头并不起眼。
沿着武林路往南走到一排清水砖墙砌成的建筑，抬头看，上面停着两只“仙鹤”。这里，就是玉芝兰了。
梅鹤堂之名，讲的正是“梅花与仙鹤”的故事。相传，梅鹤堂是北宋隐逸诗人林逋的后人所建，名字取自林逋“梅妻鹤子”的典故。林逋年轻时在外游历，后回到杭州，在西湖边的孤山上隐居。他才华横溢，但不求官职，只在孤山上种梅养鹤，自称“以梅为妻，以鹤为子”。
拱墅区在武林路二期的改造计划里，将这份情致具象化，在梅鹤堂的阳台、房檐上摆上仙鹤装置，游人路过，抬头就能望得见鹤。
夜晚，坐在玉芝兰的餐厅里向外望，灯光将仙鹤的影子投射到院中的白壁上，和着迎风而动的竹叶，恰巧应了林逋的那句“疏影横斜水清浅，暗香浮动月黄昏”。
玉芝兰是一家川菜馆，但菜品没有浓烈的、重辣的狂野，主打清淡雅致的私房菜。创始人兰桂均是川菜名厨，凭一道“大刀金丝面”技惊四座，被称为“川西一绝”，他一手打造的玉芝兰，是成都唯一一家米其林二星餐厅。
在杭州玉芝兰里，有不少成都元素。比如，前菜的重头戏——熊猫攒盒，菜还没吃到嘴里，就先被盒子上的陶瓷熊猫图案萌化了。隐藏菜品里有一款是成都的传统小吃红油水饺，辣度不重，咬一口，是香甜的。各种味道的辣椒酱，都是厨师自己做的。
金丝面是玉芝兰的招牌。厨师长郝礼介绍，金丝面和面时不加一滴水，用的是鸭蛋黄。面条从揉面、擀面到切面，都是纯手工制作，起码要两个小时。汤头是这碗金丝面的灵魂，要熬上12个小时，搭配鲜嫩的松茸，鲜掉眉毛。
梅鹤堂为何吸引高端餐饮落地？
武林路最南端，面朝西湖的一面，有一道大约“30度的优美弧线”。弧线最圆润处，是一组低矮的石库门建筑群，界碑上写着“梅鹤堂林界”。这里，就是梅鹤堂了。
杭州玉芝兰的开业透露出一个讯息：梅鹤堂已经初步形成都市高端餐饮布局，正式开门迎客了。
今年6月，法餐厅COWHERE成为梅鹤堂第一家对外营业的餐饮店。半年来，几乎每天都是满客。
COWHERE是西湖边第一家法餐厅，从餐厅的凳子、包厢屏风到酒墙背景，处处可见中国山水与鹤。
“老板在杭州开了3家酒吧，最大的心愿就是在西湖边开一家法餐厅。梅鹤堂闹中取静，最终，餐厅落地这里。”COWHERE的店长介绍，餐厅请来了澳门米其林厨师团队，“回头客特别多”。
COWHERE对面，玉芝兰创始人兰桂均打造的素席料理“兰誉川”也已经进驻梅鹤堂，将在不久后开门迎客。
目前，梅鹤堂已引进3家高端餐饮店。拱墅区文商旅集团相关负责人介绍，梅鹤堂正在接洽更多的餐饮品牌，还将开出2-5家高端餐饮店，打造“杭州高端餐饮聚集地”。
梅鹤堂建于上世纪二三十年代，差不多有100年了，这是一个联排式的建筑群，包含临安里4、5、8、9、11、12、14号、教场路2-11号。梅鹤堂曾是民居，也开过一些早餐店、修车摊、炒货店等，是杭州最有烟火气的地方之一。
梅鹤堂矗立在杭州市中心，但在林立的高楼中，这片仅两层高的石库门建筑与繁华的武林路步行街相比，又闹中取静，大隐隐于市。这样的环境，正是高端餐饮所喜欢的。
来源：都市快报 作者：记者 韩晨柯 通讯员 柳景春 包成勇 编辑：高婷婷