现代饭儿
九堡那边的江鲫鱼，手掌大小，四条一盘，拿紫苏、河虾、春笋、黄蚬、雪菜家烧，一盘珍鲜。鲫鱼本身就是淡水鱼之最，在众鲜拱月下，越发鲜美。吃鲫鱼，得乖乖闭嘴，因为小刺烦多。
螺蛳用鳓鲞、咸肉、春笋丝蒸，很特别的配置。中国人一贯喜欢“喜上加喜”，“鲜”也讲究“鲜上加鲜”。
金银蹄髈炖河蚌，加了火踵，这个菜是隐藏菜单。河蚌虽是河鲜，其实本身没什么味道，处理过程也较复杂，蚌肉裙边要敲过，鳃要拉掉，要用葱姜酒高压锅先压过，大的还要改刀，一番折腾，才能与金银蹄髈一起，成就一道美味。
黄龙饭店龙吟阁
哪怕一碟冷菜，也见巧思。野胡葱炼成葱油，拌临安黄泥笋，笋段刮出条纹，似意大利通心粉，最后盖一片火腿。顶上的鱼子酱不要去管它。满口葱油香，又不着痕迹地给黄泥笋补充了油分。
荠菜步鱼羹，溪涧的野生步鱼，去骨熬羹，荠菜、竹荪、嫩豆腐，爽爽脆脆滑滑的，胡椒粉加得也足。
主厨董强大师傅有很深厚的粤菜功底，遇到浙江好食材，就像关公遇上了赤兔马，堪称一骑绝尘。香椿炒蛋繁花版，加了榄仁是亮点，增香。底下是南麂岛的黄鱼，董师傅坦言，“其实春天的梅童更好，繁殖的季节，比较活跃。”
二头坞荟馆
自有金华最大的两头乌牧场，好处就是不同季节，遇到时令食材，可以做出无限的猪肉吃法。
鲜笋煨子排，两头乌精选子排，每一块都肥瘦相间，再用春笋最嫩笋尖部分一起红烧，简单明了。
潮州卤水烧螺蛳，青壳螺蛳跟两头乌腰花勾肩搭背。腰花不好烧，不够新鲜，一定腥气；爆炒不够火候，不够迅猛，一定老。
二头坞荟馆巧思，用潮州卤水烫腰花。卤水先烧螺蛳，两分钟后下腰花，迅速烫熟起锅，鲜味融合。
金仲帮
鲳鱼在春季最好吃是共识，尤其农历二三月间，此时鲳鱼正处于繁殖季节，从外海游入内海准备产卵，经过大量的运动和充足的进食后，其肉质变得肥美紧实，口感极佳。
金仲帮的做法，砂锅起热，加花生油烧热，葱姜蒜洋葱炒至微黄，下鲳鱼，焗三四分钟，再加姜葱蓉，继续焗一两分钟。
新鲜鲳鱼是细腻的，没有到梅童鱼级别，肉头厚而细腻。吃这个鱼就是清新之感。姜蒜蓉单独蘸料，其实就是粤菜典型吃法。
桂堂东
桂堂东，眼下杭州最出圈的餐厅之一。刀鱼馄饨，5J火腿老鸭煲花胶浓汤，融入杭州老鸭煲，汤底有金华火腿的香味，讲究的师傅会刀鱼整条自己划鱼蓉。
刀鱼肉质细腻，江刀过去贵，现在多是海刀。3月到5月，是每年大致吃刀鱼的赏味期限。很多餐厅都会个位上，最后上，一人一两颗，当个主食，他家是一道汤煲菜。
晚市5点半到7点半一场，7点半到9点半一场，太火，需要打电话预订。
兰边碗
河蚌用咸肉春笋烧汤。选河蚌要挑小的，大的河蚌蚌肉得切开，河蚌炖熟，留一点底汤，再加咸肉春笋烧，汤色奶白，鲜醇无比。
香椿炒蛋已经上桌，这道春菜，爱吃的自不必多说。
铁定鲜
冬去春来饭，五常大米用石斛汁泡发蒸制，石斛汁有石斛多糖，和大米融合得很好。
米蒸7分熟，台州土猪咸肉、台州小土豆、云南甜豆、春韭嫩尖、自制土猪肉香肠一起炒，最后把蒸熟的饭和炒好的菜放在砂锅里焗熟。
油盐焗蝤蠓，乐清西门岛沙滩上的老姜，就是这么具体，此姜香味醇，野生蝤蠓四两一只，农历三月最肥美。
一开二，老姜用猪油炒香放海盐，蟹盖上去，砂锅焗四五分钟，出锅前淋白酒、黄酒、麻油。原汁原味，蟹的汁水在加热过程中先释放出来和海盐融合在一起，砂锅的加热原理再让汁水回收到蟹里面，把整个东海的咸鲜都锁进白玉蟹肉里。
美味春菜，按图索骥
申德饭店
地址：五丰岛中沙路17号
春菜推荐：河蚌菜心汤、菜籽油蒸螺蛳
德明饭店
地址：虎玉路36号（八卦新村3幢西侧）
春菜推荐：蒜白炒香干肉丝、油焖春笋、倒笃菜炒豆瓣
千屿千味（延安路店）
地址：延安路462-548号延中大楼园中寻味3楼
春菜推荐：陈猪蹄炖春笋、酱爆千岛湖螺蛳、野胡葱炒鸡蛋、野笋干老鸭煲、菜籽油火腿丁嫩豆腐烧地衣、油豆腐炒菜心
金鱼私房菜
地址：西溪路781号
春菜推荐：头水紫菜鱼圆汤、带鱼子鱼泡的春鲫
海派汇
地址：高银街37号
春菜推荐：春笋炒步鱼、青雪菜烧春笋、油淋江鲫鱼、火蜇头笋干菜春笋汤
现代饭儿
地址：绍兴路309号
春菜推荐：家烧江鲫鱼、鳓鲞春笋咸肉蒸螺蛳、金银蹄髈炖河蚌
黄龙饭店龙吟阁
地址：曙光路120号黄龙饭店1楼
春菜推荐：野胡葱油拌黄泥笋、荠菜步鱼羹、香椿炒蛋繁花版
二头坞荟馆
地址：中山南路410号
春菜推荐：鲜笋煨两头乌子排、潮州卤水烧螺蛳烫腰花
金仲帮
地址：虎玉路36-7号
春菜推荐：姜蒜蓉焗鲳鱼
桂堂东
地址：笤帚湾1-2号1幢108室
春菜推荐：刀鱼馄饨
兰边碗
地址：钱江路555号
春菜推荐：咸肉春笋河蚌汤、香椿炒蛋
铁定鲜
地址：西溪路588号美帆广场二楼
春菜推荐：冬去春来饭、油盐焗蝤蠓
