老板说主要看客流，客流稳定就能做下去
食物浪费的问题蛮头痛
老板胖丫说，她喜欢美食，每去一个地方都会品尝当地的特色美食，去过几十个城市，而且还善于模仿，每次吃过当地的美食后，回家就会尝试自己做，能做到七成像。2017年开始做餐饮，当时和老公开夫妻店，主做学生餐，老公掌勺，老公的炒菜和凉菜做得好，她蒸菜做得好，之后做自选快餐盒饭，当时在东北每人13元随便吃。
做这个要看客流，“2023年10月，我们来了杭州，刚开始老公开网约车赚钱养家，他很拼，每天开十七八个小时，一个月能赚一万八。我还是想开饭店，自己有店，热热闹闹的气氛，一天忙叨叨的，感觉才充实，更想把东北的东西融入南方的城市。我一直在探店选址，跑过临平、拱墅、上城、滨江、萧山、绍兴等地，探过几十家饭店，自选称重、小碗菜和自助随便吃各种模式都有。想开店，又担心，担心生意会亏掉”。
“做这种快餐150平方米是最好的，再大不能超过200平方米，不然房租就上去了，太大了我也驾驭不了，肯定是做长期生意，三里亭这家门店我租了三年，房租一年20万元，交了一年租金还交了押金，从这家店开出来的第一步看，还是挺好的，做事情头三脚最难踢，现在第一脚踢得还可以。我们肯定要把这家店经营好，除了做好菜的品质、口味，还要不断完善菜的品类，顾客同样的东西吃多了就会腻，后期还想做东北大饼子、玉米段……还要蒸一些五谷杂粮。这种模式走的就是薄利多销，保住流量赚钱肯定是赚的，做得好有40%的毛利，差一点35%的毛利，等第一家店各方面都稳定了，我们还想开第二家店。”
食物浪费的问题让胖丫比较头痛，如鸡腿就咬了两口扔在那，“遇到一位顾客，三个人一同来吃饭的，前面吃了两盘，拿了第三盘剩下比较多，第二天三人又来了，这次又剩下许多食物，就和他说了下次不要这么浪费，他同伴听后不乐意了，闹得不愉快”。
我们给胖丫算笔账
当前客单量有赚头但利润较薄
胖丫东北自选快餐盒饭合伙人汪正宏说，目前店里厨师2人，工资每人1万元；配菜2人、蒸菜1人，工资每人五六千元；洗碗2人、保洁2人，工资每人四五千元；钟点工每天7-8人，每天要干2-3小时，每人每小时18-20元。不计算胖丫和汪正宏的工资收入，门店员工的月工资总额在5.8万-7.2万元（月平均按30天计算）。
胖丫说，每天购买食材，有的时候9000多元，有的时候1.1万元，一个月采购食材费用在27万-33万元。每月房租1.66万元。
胖丫门店的人工、食材及房租三大成本每月为34.46万-41.86万元。
按照胖丫的说法，当前日客单量约千人，打包约占1/3，打包每人16元，日销售约5300元，到店支付18元的约占1/3，日销售6000元，通过抖音购买16.8元餐券的约占1/3，日销售5600元（未计算抖音抽成），日销售总额约1.69万元，月营业额约为50.7万元，覆盖上述三大主成本后有8.84万-16.24万元的剩余，毛利仅有月销售额的17.4%-32%，这还没有计算门店经营的水电燃气、油盐酱醋等支出，也没有计算支付两位合伙人工资及抖音抽成等支出。
