杭州机器人餐厅 六成工作量已不需要人工
杭州网 发布时间：2026-04-01 08:29:07 Wed
4分钟烧好一碗片儿川
炒菜机器人进入家庭，还要多远？
二十四节气机器人餐厅的烹饪机器人
在杭州，去社区食堂吃饭，炒菜的可能是位“机器人师傅”。
机器人炒出来的菜，味道怎么样？近日，都市快报记者去杭州3家食堂尝了尝。
机器人能做100多种家常菜
走进西湖区竞舟北路的二十四节气机器人餐厅，8台机器人各司其职，从点单、烹饪到传菜、清洁，承担了六成以上的工作量。餐厅负责人蔡海棠介绍，除了收银和备菜安排了5个人，其余环节基本交给机器。
点餐前，可以先体验“AI面诊”。对着屏幕扫一扫脸和舌头，系统会根据作息、情绪、消化等方面给出评分，并推荐适合当季的养生菜品。
最近，餐厅的煮面机器人学会了做杭州特色的片儿川，记者点了一碗尝尝。后厨里，烹饪机器人和煮面机器人同时开工。炒浇头时，机械臂熟练地翻勺、颠锅，还不时调整火候。没一会儿，浇头就出锅了；另一边，煮面机器人把面条煮好盛入碗中。
记者算了一下时间，从做浇头到整碗片儿川端上来，整个过程仅用了4分钟。
味道怎么样？汤汁鲜香，面条软硬适中，咸淡刚好。
烹饪机器人能做出100多种家常菜，从三杯鸡到蟹黄豆腐都不在话下。参与研发煮面和烹饪机器人的工程师朱祺说，机器人的动作精细模仿了杭帮菜大厨的手法，出锅的菜品实现了标准化。
价格怎么样？一碗片儿川卖12元，一份四菜一汤的套餐19.9元。实惠的价格，吸引了不少周边上班族和居民来用餐。家住三坝公寓的陈明权说：“步行10分钟就到餐厅了，家里不开火的时候，就来这里吃。”
开业两个多月，餐厅每天的客流量稳定在200人左右。
煮面机器人
王马大运河社区食堂炒菜机器人的操作面板
机器人掌勺，吃饭更便宜了
在余杭区五常街道的海曙社区食堂，两台炒菜机器人也忙得热火朝天。
机器人高约1.3米，炒锅像侧放的洗衣机滚筒般旋转，周围环绕着酱油、陈醋、料酒等10个调料出口。工作人员按重量配好食材，在屏幕上选定菜谱，机器就开始炒菜了。
干锅花菜不到3分钟就出锅，包菜肉片也只用了2分钟左右。每炒完一道菜，机器会自动清洗炒锅。不到半小时，两台机器就完成了20多道菜，包括香菇炒肉片、芹菜肉丝、生炒鸡、干锅花菜、土豆丝等。
食堂负责人汪大哥做了30年厨师，如今带着两台“机器徒弟”干活。他算了一笔账：两台机器12万元，差不多是一位厨师的年薪，但出餐效率更高，口味也更稳定。
当然，机器人并不是万能的。现在还得有两三个人辅助，所有菜要提前准备、称重。像油焖大虾、煸炒四季豆这些菜，还是得人工先过油或焯一遍水。炒完菜后，油脂大的锅也要人工多次清洗。
记者尝了几道机器人炒的菜：干锅花菜脆嫩入味，红烧猪蹄酥软不腻，炒南瓜软糯香甜，调味清淡适中。一位在附近工作的年轻人吃完才反应过来：“这是机器人炒的？”
由于成本下降，食堂的餐价也随之下调。原来吃一顿要18到20元，现在15到18元就够了。有顾客花16元点了三个菜，也有大伯选了四个菜和一份水果，刷了17元。
汪大哥说，对于传统社区食堂来说，厨师流动率高、用工成本大是个老问题。机器人来食堂后，成本降下来了，食堂也能让利给顾客。
厨师有更多精力研发新菜了
上午10点半，拱墅区长庆街道王马大运河社区食堂的后厨，两台炒菜机器人正忙着炒菜。
一台在炒香辣猪脆骨。主厨邓旭辉把切好的青红辣椒和猪脆骨倒进炒锅，手指在操作屏上轻轻一点，锅里的油温快速上升。火力数值从3千瓦跳到15千瓦，炒锅开始有节奏地摇摆。大约两分钟，一道辣炒猪脆骨就出锅了。
另一台炒的是蒜泥豇豆。邓旭辉把配菜放进去，同样是几分钟的工夫，菜就炒好了。
“快的两三分钟，慢的也就5分钟左右。”邓旭辉说。现在，除了炸、蒸、炖少数这几样还得靠厨师来做，食堂里30多种小炒基本上都交给了这两位“机器人师傅”。
来社区食堂吃饭的，大多是老年人。考虑到不少老人有高血压、糖尿病，食堂特意把油、盐、糖的量降了下来，专门安排了3到5道低油低盐的菜，也是机器人炒的。
炒菜机器人“上班”后，后厨的人轻松了不少。食堂负责人算了笔账：两台机器人花了15万元。以前，每餐要炒30多道菜，得3个厨师忙前忙后；现在，一位厨师就能同时操作两台机器。
邓旭辉说，机器人把他从翻炒的工作中解放出来，省下一半精力，可以专心管食材质量、研发新菜、管理后厨。
记者打了四道菜：多宝鱼、雪菜口蘑、香辣猪脆骨、木耳炒肉，再加一小块烤肉，称重结算，一共17元。菜火候刚好，软硬适中，有锅气。
72岁的于大伯和老伴是食堂的常客，几乎天天来。“这里的菜便宜，也不咸，油盐少，很合老年人的口味。”当听说常吃的菜是机器人炒的，他有点意外：“真不知道，味道好着呢，跟人炒的差不多。”
来源：都市快报 作者：记者 徐萌 濮小燕 王青 通讯员 何婕妤 戴元津 陈欣媛 吕海燕 徐凌琳 摄影 记者 江玥 编辑：高婷婷