杭州入伏即“烤”验 超强厄尔尼诺真的要来！

多补水、少出门，注意防暑降温

昨天是入伏第一天，西湖边烈日当空，天气炎热。 记者 陈中秋 摄

昨天入伏，杭州的气温也很应景，最高升到38℃，成为今年以来的第6个高温日。

今天依旧是高温控场，预计杭州晴到多云，偏南风3~4级、阵风5级，白天最高气温38℃，早晨最低气温29℃。

三伏已至，一年中最热的一段时间正式开启，提醒大家防暑降温是场“持久战”，尽量避免午后高温时段户外活动，及时补水；注意室内空调温度不宜过低，以免室内外温差过大引发感冒。

今明两天阳光是绝对主角

18日—21日阵雨天气增多

老话说“热在三伏”，昨天进入初伏，全年最热、湿度最高的漫长时段就此拉开帷幕。常年这段时间，杭州半数以上日子都会在高温中度过，炎热的体感将持续相伴。

昨天阳光毒辣，浙江各地高温“成群结队”，截至16点25分，最高气温在全省排前三的分别是：鄞州38.9℃，安吉38.8℃，嘉善、仙居38.7℃。杭州昨天最高气温38℃，杭州市气象台发布了今年首个高温橙色预警信号。

在副热带高压“指挥”下，这场“高温霸屏”大戏，今天继续上演。浙江省气象服务中心预计，今明两天阳光依旧是绝对主角，午后雷阵雨继续“打游击”，能不能遇上全看缘分。

副高的嚣张气焰不会一直持续。杭州市气象台说，今天起高空浅槽东移，副高逐步减弱东退，杭州的对流条件转好，今明两天午后局部会有分散性的阵雨、雷雨出没。18日—21日随着副高进一步减弱南撤，阵雨雷雨天气增多，高温也会在雨水的抑制下稍稍缓和。

不过，22日—24日，副热带高压又会绝对控场，晴热高温卷土重来。

三伏天来了，“头伏火腿”怎么选？

杭州人有“头伏火腿二伏鸡”的说法，头伏一定要买块火腿烧烧汤、蒸蒸鱼，吃下去才叫适意。

昨天7点30分，中山中路的万隆火腿庄门口，已经排起了十几个人的队伍，都是来买火腿的。店里的师傅忙着现切火腿，外面排队的顾客忙着聊天，有的是顺路走过来，天气热，没有胃口，打算挑一块好的火腿回去烧烧吃；也有的是特意跑过来买：“菜场里的火腿挑不好，还是到这里买比较放心。”

7点45分，店铺开门，人群一下子涌了进去。有的买到了心仪的风腿肉，打算回去蒸蒸吃；有的买了火腿筒骨，打算放在鸡汤里一起炖；还有的分不清火腿和风腿，主打一个“闻着香，看着好”就行。

火腿和风腿有什么区别，该怎么选？万隆火腿的邵主任介绍说，首先从原料部位看，万隆火腿是用猪后腿制作，肉质肥厚，筋腱少，香气浓郁，生产周期在15个月以上；风腿用猪前腿制作，肌间脂丰富，口感油润丰厚，生产周期10个月以上。从外形上看，火腿成品形似琵琶（或“竹叶”形）；风腿修成长方形，因前腿骨对直如“甲”字，又称“前甲”。从风味口感上说，火腿风味浓郁、咸鲜醇厚，肉质紧实耐嚼；风腿发酵时间短，质地更细嫩油润，比火腿来得鲜嫩。

另外，买火腿还是买风腿，也可以看你打算怎么做。火腿通常肉质紧实，适合做调料和配菜提鲜，经典做法包括炖汤（如火腿老鸭煲、金银蹄等）、清蒸（蒸鱼、蒸菜等万物皆可搭）或切丝炒菜，利用其浓郁咸香激发食材本味。风腿是时令主菜，因肉质更软嫩油润，适合直接做主料，尤其适合夏天食用，简单蒸、炒或烧汤即可。