位于上城区秋涛路一家棒冰批发店内的冰柜

进入7月盛夏，本该是雪糕一车一车补货的黄金旺季，但“雪糕夏季遇冷”“旺季雪糕卖不动了”等话题相继冲上社交平台热搜。近日，记者走访杭州线下雪糕市场发现，多数门店雪糕整体销量和去年相差不大，但高价雪糕却越来越难卖。而在消费端，普通消费者更青睐五元以下的平价雪糕，消费心理也更加理性。

市场变局之下，曾经的“雪糕界爱马仕”钟薛高走向破产拍卖，茅台冰淇淋大批关店、产品三折清仓，连老牌高端品牌哈根达斯也甩卖门店业务。另一边，喜茶、霸王茶姬等新茶饮品牌争相挤入现制冰淇淋赛道，成为行业新风口。从被追捧到被冷落，高价雪糕为何风光不再？

从年销10亿元到破产清算

钟薛高拉开高价雪糕退潮大幕

“这两天气温升高，整体销售量明显上来了，但十元以上的高价雪糕还是卖不动。”位于上城区秋涛路的一家棒冰批发店的店长告诉记者，自 “雪糕刺客” 舆论发酵后，消费者对高价雪糕、网红雪糕的接受度大幅下滑。“做了10年生意，哈根达斯小杯一直卖35元，今年第一次降到28元。” 店长坦言，即便降价促销，销量增长也不明显。

记者在店内看到，9台冰柜中既有五丰冷食、祐康等杭州本土冷饮品牌，也有光明、蒙牛、伊利、中街等大众品牌，“1元一根的祐康老冰棍是卖得最好的，这个月光这一款就卖了近10箱，性价比高，老少都爱买。” 店长介绍，整体来看，3至5元价位的雪糕最受欢迎，也是多数消费者的首选，大家更愿意为好的口感、实惠的价格买单。目前店内售价最贵的产品是550克装八喜冰淇淋，一盒售价46元。

终端遇冷的背后是高价雪糕品牌纷纷陷入经营困境，其中最具代表性的当属曾红极一时的钟薛高。2018年，钟薛高以高端定位进入市场，一款定价66元的 “厄瓜多尔粉钻”15小时内售罄2万支。此后品牌获得真格基金、经纬中国、天图资本等机构投资。2021年品牌达到发展巅峰，年销售额突破10亿元，估值接近40亿元。

然而，流量红利转瞬即逝。2022年夏天，“雪糕刺客”成为社会热词，钟薛高站上舆论风口，此后“高温不化”“火烧不化”等相关视频又引发食品安全争议。尽管官方回应称产品生产合规，但品牌信任已严重受损，经营状况自此急转直下。

为挽救市场态势，2023年钟薛高推出低价子品牌 “钟薛不高”，自救未果。2024年品牌上海总部退租，创始人直播带货还债依旧无力回天，企业和创始人都被列入失信名单。2025年7月钟薛高宣告破产，账面资产仅1.86亿元，负债近8亿元。今年5月，品牌数百件商标、配方等无形资产拍卖，经过六百多次竞价，最终拍出2110万元。目前钟薛高线上官方店铺已全面下架商品，线下仅零星渠道尚有库存，彻底退出主流雪糕赛道。

高价雪糕“失宠”

现制冰淇淋成行业新风口

钟薛高的跌落并非个例。2025 年，茅台冰淇淋线下门店陆续闭店，产品流入折扣渠道三折清仓；2026 年，老牌高端品牌哈根达斯宣布出售在中国大陆的实体门店业务及礼品业务。行业数据也印证了赛道降温，马上赢数据显示，2026 年第二季度雪糕、冰淇淋类目销售额同比下滑10%，出现罕见的旺季量价双跌。华东六省一市127家区域批发商联合调研显示，10元以上中高端雪糕跌幅达 61.3%。曾经被资本和消费者双重追捧的高价雪糕，为何短短几年就风光不再？

从消费逻辑来看，过去高价雪糕依赖营销造势、流量包装的模式，本质是用品牌溢价支撑虚高价格，产品本身并未形成不可替代的核心竞争力。随着大众消费心理愈发理性，“价格与价值匹配”成为消费者选购的核心标准，缺乏产品力支撑的高价雪糕自然被市场淘汰。与此同时，消费者健康意识提升，预制包装雪糕普遍存在的添加剂多、口感固化等问题，难以适配当下的消费需求。

在预制高价雪糕遇冷的同时，现制冰淇淋成为新的行业风口。行业数据显示，2026年国内现制冰淇淋市场规模有望突破 420亿元，同比增速超5%。以喜茶、霸王茶姬为代表的茶饮品牌纷纷布局现制冰淇淋，跳出工业预制、批量生产的传统路线，主打新鲜现制、茶底融合的创新风味，打破了标准化预包装雪糕的固有模式。旗下的喜拉朵、茶拉朵等系列产品一度成为爆款，引得大批年轻消费者排队打卡。在赛道布局上，品牌正加速涌入，据统计仅今年前 5 个月，就有6个主流茶饮品牌合计推出31款冰品。