板栗 记者 孙蒨 摄

接二连三的台风影响，9月的杭州早晚多了一些凉意，有橙友发帖说：“早晨凉风习习，有了秋天的气息。”

立秋之后，“秋天的第一杯奶茶”已喝，不少人开始惦记起了秋天的糖炒栗子。前天记者在体育场路上的光芒优选炒货店打听了一下，秋天的第一锅糖炒栗子还没开炒，店员说：“现在才9月初，一般糖炒栗子要9月中旬才会开卖。”中山南路上的邹记召文炒货老板娘告诉记者：“今年新上市的迁西板栗，前几天已经拉到冷库里了，要等板栗再‘糖化’一段时间，预计这周末应该可以开炒。”

为啥新鲜的板栗还需要“糖化”？这是因为刚下树的板栗淀粉含量高，糖的含量很低，而低温有利于淀粉酶的活化，使淀粉快速转化为可溶性糖，经“糖化”的板栗吃起来不管是甜度还是口感都会更好。

看来想吃“秋天的第一锅糖炒栗子”还得再等等，不过，杭州的菜市场里，新鲜板栗已经上市有一段时间了。

前两天，记者在采荷农贸市场看到，好几家蔬菜摊位都上新了新鲜板栗，普通的板栗价格是10元一斤，还有一种圆圆的水滴状的野生锥栗，16元一斤，摊主介绍说，锥栗的甜度和粉糯度会比板栗更好一点。如果嫌剥壳麻烦，摊位上还有剥好壳的栗子，不过价格要更高一些，剥好壳的板栗虽然还穿着“毛衣”，但回去开水里煮一小会儿，“毛衣”很容易就脱掉了。

橙友圈里已经有橙友早早吃上了新上市的板栗烧鸡、板栗烧五花肉，如果你也吃到这份带着秋日气息的美味，欢迎来橙友圈#天气小姐姐#话题里晒一晒吧。