“春江水暖鸭先知。”当下正是吃鸭肴的好季节，杭州人的餐桌上少不了一道鲜美滋补的鸭菜。鸭子的做法和吃法多样，各有千秋。曾有马云在老鸭集连喝五碗老鸭汤的刷屏新闻，老鸭集自然是老鸭煲的代言。而名人名家鱼子酱配烤鸭皮的精细吃法，层层递进的口感，让老饕们赞不绝口。至于杭州卤鸭，作为杭州家常菜的代表，虽然看上去貌不惊人，但要做好着实不易。三道美味鸭肴，哪一道是你的菜呢？

老鸭集——老鸭煲

能吸引马云一口气连喝五碗老鸭汤，老鸭集的老鸭煲当然很不简单。只含少许盐不含一粒味精，不用高汤炖煮，农夫山泉熬鸭汤，大锅慢炖三小时，鸭子还不会散架！这就是老鸭集的老鸭煲，尤其“不散架”这点，也是判断一只老鸭最直观的方法。

老鸭集的汤是纯粹的原汤，讲究之处就在于此：它的鲜味都是从骨髓里渗出来的。如果够不上老鸭，锅里炖三个小时早散架了，而老鸭依然肉骨坚实。辅料方面，老鸭有三个帮——金华火腿、天目笋干、农夫山泉，这些都是浙江本地特产。可以说，老鸭集的老鸭煲将浙江属地食材文化融合到了极致。

如果前往老鸭集门店堂食，进店就可透过玻璃窗看到老鸭煲横空出世的全部过程。一只老鸭煲的分量很足，三到四人足够能吃饱，品尝时先喝汤，一口落肚，鲜得纯粹自然，让舌尖毫无抵抗。

其实，老鸭集的名字也有“集堂食和到家于一体”的意思，在家动动手指，煮熟的鸭子就会飞到家了，给家宴添一道菜，真是既方便又营养。

名人名家——烤鸭

说到烤鸭，名人名家必定榜上有名。

烤鸭58%的含脂量充分满足了注重视觉和味蕾体验的食客，游曳于美味间，撩到走不动路。鱼子酱配烤鸭皮是名人名家的经典做法，其中鱼子酱用的是卡露伽品牌，配合柔韧十足的麦饼和精选的鸭胸皮配制而成。而这道菜入口即化、油而不腻，更是经典中的高端顶配。

名人名家的烤鸭出身“高贵”，选用的是纯种的北京填鸭，每一只无论从生长周期还是体重规格都有严格要求，需要满足40-42天的生长期和4.2-4.5斤的体重指标方可入选。同时经一番精挑细选并通过多道工序后制成的鸭胚，在垂直风扇360度的均匀风干后，由烤鸭大厨掌舵挂浆调色，如此一来便可以保证成品的颜色和口感更好。

不同于一般烤鸭只需60分钟左右的烤制时间，名人名家采用的是260℃的高温慢火烤制，在严格控温的条件下用时90分钟方可出炉。值得一提的是，这种条件下加工而成的烤鸭皮更脆，色香味俱佳。

有人会说，京葱加面酱才是烤鸭的正确打开方式，而在名人名家，你不仅可以体验这一种传统搭配，还可以尝试鸭胸肉切片蘸白糖、桂花酱、辣椒粉，或者搭配着咸菜吃，如果你需要适度调节，拼盘里色泽靓丽、口感清甜的山楂条是不错的餐后清口小食。

当然，作为一名资深的吃货，肯定不会放过任何的美味。18元/只的椒盐鸭骨、5元/位的鸭汤也是名人名家的特色美味。

• 1
• 2
• 下一页
• 全文阅读