烟火气助燃杭州夜经济 多个美食区启动“夜宵模式”
杭州网 发布时间：2020-07-17 10:37:45 Fri
品牌连锁餐饮首次试水“夜宵”
营业额增长20%
除了传统经营夜宵的餐饮门店，以往经营正餐为主的餐饮品牌今年也首次试水夜宵档。
老头油爆虾向来以中餐和晚餐为主，随着“夜餐饮”升温，7月初，位于胜利河美食街的古水店延长营业时间，正式加入餐饮夜宵“大军”。
“夜宵菜单和午餐、晚餐完全不一样，主要以烧烤和小龙虾为主，这些都是大众消费者比较喜欢的。”老头油爆虾创始人赵剑介绍，门店营业时间延长至凌晨后，晚上的营业额增长了20%。“很多老客户还不知道我们这里有夜宵了，接下来应该还会增长。”
除了人气旺的美食街和美食聚集区，街边经营夜宵的餐饮门店最近也热闹起来，有的门店也进行了经营品类的调整。
伊家鲜在保俶路有一家经营了若干年的粤式夜宵门店，今年夏天去光顾的老顾客发现，原来的主打菜花胶鸡不见了，餐厅菜单全部变成小龙虾、炒花蛤、牛蛙等传统夜宵经典菜式，店名为伊嘿。
“我们5月份对门店进行了整体调整，原来的花胶鸡虽然也比较受欢迎，但考虑到今年餐饮大环境的变化，决定还是做消费者比较喜欢的品类。”伊嘿负责人程贤忠表示，以前的粤式风格消费群体相对小众，转型为大众夜宵门店后，客流量增加了许多。“不下雨的时候周末非常忙，从晚上6点开始，店里70多张桌子就坐满了，门店要营业到凌晨4点才打烊。”
来源：杭州日报 作者：记者 甄妮/文 记者 王毅/摄 编辑：郑海云