一家人的餐桌上只有几副碗筷，要控制饭菜的分量比较容易。可如果是成百上千人同时就餐呢？饭菜的分量该如何控制，以保证最大程度的节约，减少餐饮浪费呢？

单位食堂的餐品制作规模和用餐人员总数与商业餐厅相近，而在餐品价格上往往较商业餐厅更为低廉，一直以来，餐饮浪费现象在单位食堂较为常见，一些单位食堂甚至成了“重灾区”。在当前积极推进“光盘行动”，杜绝餐饮浪费的大背景下，杭州不少单位的食堂想出了新招，通过多途径减少浪费，实现了“脱胎换骨”。

日前，记者先后前往下城区、拱墅区的两家单位食堂，了解那里的“光盘”新办法。

“光盘换赞”，人人争当“光盘侠”

记者先来到位于拱墅区的一所高中。走进校园，无论是在教学楼还是在食堂，都可以看到“节约光荣，反对浪费”“光盘行动，从我做起”等宣传标语。

中午11点半，学校用餐时间开始，同学们有序进入食堂，打饭、用餐、收盘，每一个环节都有条不紊。“来，给你盖个章。”高一男生杜凯乐出示手中的“光盘”后，值日生在他的集赞卡上加盖了一个章。这是杜同学获得的第三个章，如果保持下去，他就有机会换取一份小礼物。

记者了解到，前不久，学校启动了“光盘换赞”活动，每位同学都拿到了一张集赞卡。每次“光盘”后，集赞卡上就会多一枚“我是光盘侠”的印章，而学校每周都会给予优秀“光盘侠”一定的奖励。“小礼物种类目前还在不断丰富，暂时处于征集学生意见阶段。”校团委办公室郑老师说，“礼物虽小，但对于同学们来说，也是一种鼓励。”

郑老师介绍，9月开学以来，学校就大力开展“光盘行动”宣传活动，国庆长假期间，学校还布置了相关的家庭作业，让每位同学记录家里的“光盘”情况，鼓励孩子和家长一同“光盘”，杜绝餐饮浪费。“不管是在家里吃还是去饭店聚餐，大家一般都能做到‘光盘’。”郑老师说。

“活动成效还是很明显的，有的班级几乎全班‘光盘’。”学校食堂宋经理一边观察学生“光盘”情况一边说，“光盘行动”开展后，泔水量有明显减少，“过去，学生餐厅每天的泔水有三四桶，现在少了一半，而且剩下的大多是鱼骨头等不可食用的残渣。”

邱冠吉同学自称“吃货”，饭量很大，吃饭速度也挺快。“有时候，我还能一餐多次‘光盘’。”邱冠吉指了指餐桌上贴着的标语说，“学校在宣传‘光盘行动’，我觉得这是一种好习惯，平时同学吃不完饭菜，我也会提醒他们。”

男女学生饭量存在差异，按需取餐成为大家的共识。“叔叔，给我少盛一点。”水饺窗口旁，高一女生陈淑怡甜甜地说道，“女孩子食量小，吃不完浪费，所以我会根据自己的食量去打饭，这样就可以做到‘光盘’啦。”

在餐品质量上下功夫，好吃才是硬道理

学校食堂此前剩菜剩饭多，其实有一个重要但是容易被忽视的原因：饭菜质量不高。为此，学校决定从源头上杜绝浪费现象的产生。“现在，学校食堂很注重在饭菜口味上下功夫，菜谱也都是经过精心设计的，营养均衡的同时，菜品口感和质量也有很大提高。”宋经理介绍。

另外，“光盘行动”的倡议发起后，食堂开始对就餐情况进行数据收集分析。“哪个菜受欢迎？哪个菜反应一般？我们都一清二楚，以此来调整餐品的配给数量。每天中午，还会有专业营养师在餐盘回收处观察餐品食用情况。”宋经理说，如果某道菜学生吃不完的情况比较多，营养师就会认真寻找原因，“像洋葱、胡萝卜这些气味比较特殊的蔬菜，学生普遍不太喜欢吃。我们会根据收集到的情况，综合考虑学生口味、成本和营养价值等因素来调整菜谱，现在浪费的情况减少了许多。”

郑老师告诉记者，之后，学校还会有持续性措施推进“光盘行动”，包括组织关于食物的知识竞答、发起“节约粮食，反对浪费”签名活动等。“‘光盘行动’不仅是一句口号，更是一种行动。我们希望通过多种形式，不断加强孩子们的节约意识，培养他们的良好习惯。”郑老师说。

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