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“供给侧改革”让单位食堂“剩况”不再
杭州网  发布时间:2020-10-27 08:56:05 Tue   


一家人的餐桌上只有几副碗筷,要控制饭菜的分量比较容易。可如果是成百上千人同时就餐呢?饭菜的分量该如何控制,以保证最大程度的节约,减少餐饮浪费呢?

单位食堂的餐品制作规模和用餐人员总数与商业餐厅相近,而在餐品价格上往往较商业餐厅更为低廉,一直以来,餐饮浪费现象在单位食堂较为常见,一些单位食堂甚至成了“重灾区”。在当前积极推进“光盘行动”,杜绝餐饮浪费的大背景下,杭州不少单位的食堂想出了新招,通过多途径减少浪费,实现了“脱胎换骨”。

日前,记者先后前往下城区、拱墅区的两家单位食堂,了解那里的“光盘”新办法。

“光盘换赞”,人人争当“光盘侠”

记者先来到位于拱墅区的一所高中。走进校园,无论是在教学楼还是在食堂,都可以看到“节约光荣,反对浪费”“光盘行动,从我做起”等宣传标语。

中午11点半,学校用餐时间开始,同学们有序进入食堂,打饭、用餐、收盘,每一个环节都有条不紊。“来,给你盖个章。”高一男生杜凯乐出示手中的“光盘”后,值日生在他的集赞卡上加盖了一个章。这是杜同学获得的第三个章,如果保持下去,他就有机会换取一份小礼物。

记者了解到,前不久,学校启动了“光盘换赞”活动,每位同学都拿到了一张集赞卡。每次“光盘”后,集赞卡上就会多一枚“我是光盘侠”的印章,而学校每周都会给予优秀“光盘侠”一定的奖励。“小礼物种类目前还在不断丰富,暂时处于征集学生意见阶段。”校团委办公室郑老师说,“礼物虽小,但对于同学们来说,也是一种鼓励。”

郑老师介绍,9月开学以来,学校就大力开展“光盘行动”宣传活动,国庆长假期间,学校还布置了相关的家庭作业,让每位同学记录家里的“光盘”情况,鼓励孩子和家长一同“光盘”,杜绝餐饮浪费。“不管是在家里吃还是去饭店聚餐,大家一般都能做到‘光盘’。”郑老师说。

“活动成效还是很明显的,有的班级几乎全班‘光盘’。”学校食堂宋经理一边观察学生“光盘”情况一边说,“光盘行动”开展后,泔水量有明显减少,“过去,学生餐厅每天的泔水有三四桶,现在少了一半,而且剩下的大多是鱼骨头等不可食用的残渣。”

邱冠吉同学自称“吃货”,饭量很大,吃饭速度也挺快。“有时候,我还能一餐多次‘光盘’。”邱冠吉指了指餐桌上贴着的标语说,“学校在宣传‘光盘行动’,我觉得这是一种好习惯,平时同学吃不完饭菜,我也会提醒他们。”

男女学生饭量存在差异,按需取餐成为大家的共识。“叔叔,给我少盛一点。”水饺窗口旁,高一女生陈淑怡甜甜地说道,“女孩子食量小,吃不完浪费,所以我会根据自己的食量去打饭,这样就可以做到‘光盘’啦。”

在餐品质量上下功夫,好吃才是硬道理

学校食堂此前剩菜剩饭多,其实有一个重要但是容易被忽视的原因:饭菜质量不高。为此,学校决定从源头上杜绝浪费现象的产生。“现在,学校食堂很注重在饭菜口味上下功夫,菜谱也都是经过精心设计的,营养均衡的同时,菜品口感和质量也有很大提高。”宋经理介绍。

另外,“光盘行动”的倡议发起后,食堂开始对就餐情况进行数据收集分析。“哪个菜受欢迎?哪个菜反应一般?我们都一清二楚,以此来调整餐品的配给数量。每天中午,还会有专业营养师在餐盘回收处观察餐品食用情况。”宋经理说,如果某道菜学生吃不完的情况比较多,营养师就会认真寻找原因,“像洋葱、胡萝卜这些气味比较特殊的蔬菜,学生普遍不太喜欢吃。我们会根据收集到的情况,综合考虑学生口味、成本和营养价值等因素来调整菜谱,现在浪费的情况减少了许多。”

郑老师告诉记者,之后,学校还会有持续性措施推进“光盘行动”,包括组织关于食物的知识竞答、发起“节约粮食,反对浪费”签名活动等。“‘光盘行动’不仅是一句口号,更是一种行动。我们希望通过多种形式,不断加强孩子们的节约意识,培养他们的良好习惯。”郑老师说。

来源:杭州日报  作者: 记者 王依丹 李俪/文 廉笑尘/摄  编辑:郑海云