番薯都能买半个，保你吃得完
记者随后来到下城区某单位的职工食堂。一走进食堂，一份《杜绝餐饮浪费行为倡议书》便映入眼帘，再走两步，一块写着“文明餐桌——光盘行动，节约是福”的指示牌格外显眼，而在就餐区，落地玻璃上张贴着“光盘行动”的创意海报，每张桌子上也都放置了“光盘行动”倡议餐牌。不夸张地说，用餐职工目光所及之处，几乎都有“光盘”元素。
在取餐区，记者看到，食堂已经通过“大小份”“半碗饭”等供应方式，让职工可以按需取餐，减少浪费。比如，早餐的粥品分为大碗粥和小碗粥，午餐和晚餐的米饭有半碗装和一碗装，12只一碗的水饺也可以买半碗，甚至玉米、番薯等杂粮也可以半根、半个地买。另外，水果档口推出了三格拼盘：小份的柚子、青葡萄、哈密瓜、火龙果、猕猴桃任选其三，拼成一份出售。“整个的柚子或是整串的葡萄，我们买回去放一下午也未必吃得完，放久了又容易坏。”就餐职工王女士说，“现在，买这种水果拼盘可以一次吃到三种水果，价格也不贵，方便又不浪费。”
“我们每个档口都可以按需供餐，就连汤面，点餐的时候只要告诉档口工作人员要加面还是减面，厨师看到单子上的备注就会相应地增减分量。”食堂曹经理说，食堂不仅改变了供餐、点餐的方式，还为想要瘦身的职工推出了新餐品，“鸡蛋、鸡胸肉、藜麦、生菜、芦笋……我们搭配了现在流行的‘一人食’轻食简餐，避免想瘦身的职工因为控制进食量而造成浪费。”
动态供餐，有效减少供应环节浪费
同样是从源头减少餐饮浪费，这家单位食堂更注重供餐总量的把控。“按需备餐，减少制作浪费”是曹经理梳理的“光盘”要点之一：“就像我们刚刚推出了卤味预订服务，大家可以通过微信群预订，订单有多少，我们就采购多少。”
曹经理说，工作日中午的11点至12点是用餐高峰期，如果在非高峰时段同样出餐，往往会造成餐品浪费，因此，食堂目前改为“分批、分时段出餐”的模式。“11点50分开始出餐后，我们先启用一条供餐线；到11点半再开放第二条供餐线，两条线同时供餐；到了12点半，用餐人数回落，我们再改为一条供餐线供餐，直至用餐时间结束。”曹经理说，除了供餐线是动态开放的，后厨也会通过监控用餐人数，实时调整供餐量，更好地减少因供应过剩造成的浪费，“每个档口都会监控用餐人数和备餐情况，如果工作人员出现备餐过量，我们会进行相应的批评和处罚。”
在这家单位食堂，记者还关注到一个细节：在取餐具处和刷卡结账台，食堂都准备了免费的打包盒，供职工将吃不完的餐品打包带走。“我觉得这种方式蛮好的。”李女士一边打包吃剩的糕点一边说，“这些糕点回家热一热就能吃，食堂提供自助打包，避免了浪费，值得提倡。”
在食堂的餐盘回收区，记者看到，职工送回的餐盘上，碗、碟中基本没有剩菜，倾倒餐厨垃圾的泔水桶中以汤汁、骨头、蔬菜残渣等为主。曹经理表示，单位开展“光盘行动”以来，剩菜剩饭总量和去年同期每月统计的数量相比，已经减少了近一半，“大家取餐的时候会考虑自己的饭量，如果遇到实在吃不下的情况，我们会建议打包，就餐区流动工作人员也会了解具体情况，看看是否是菜品方面的问题，以便我们更有效地杜绝浪费。”
