“光盘”,是“顺风车”也是“新食尚”
做堂食,钱淑君算是老手,但做外卖,她也是个“小白”,更别说“小碗菜”的外卖了。既要和堂食区分开,又要应对猛增的订单量,推出外卖“小碗菜”之初,扎堆的外卖员和催单投诉搞得店里很狼狈。
既然已经上了新项目,就要坚持下去。8月底,钱淑君和同事们经过摸爬滚打,总算掌握了经营的新节奏。她把外卖“小碗菜”的海报改了版式,加了一句醒目的话:“坚持响应制止餐饮浪费的号召!”
如今,每天上午,钱淑君店里的后厨就没法关火。以前,这个时间段只需备菜,可现在,后厨3个灶头得一起烧菜。到了上午10点半,外卖平台开始接单,堂食的客人还没来,外卖小哥倒是先来了。伙计们把刚烧好的菜品分装成小碗,打包装好,摆在门前的桌子上,方便小哥对号取走。整个中午,用来分装的菜品越来越少,桌上一直摆满了打包好的外卖。
“现在,每个工作日中午就有将近100单。”钱淑君边说边打包好一个大单,目测是六七个人的分量,送餐地址是一家保险公司。记者跟着外卖小哥一起找到了点单的顾客莫先生,一问才知道,他是店里的老客。“以前点外卖,一次最多两三个菜,一吃就腻了,还容易浪费,现在这样多好,一桌摆了十几道小碗菜,好吃还不剩。”莫先生说,他和5位同事一起吃工作餐,人均也就20元出头,当天这顿是他请客,“我们公司没有食堂,今天就是给大家推荐一下这种新吃法!”
下午2点多,店里的午餐高峰总算忙过去了,钱淑君抽空感叹了一句:“虽然每单利润很薄,但忙起来总是好的!”
短短2个多月,钱淑君店里的外卖“小碗菜”已经做得有声有色,她这样总结自己的体会:“菜量小了,价格也便宜了,我们把握品质,把选择权交给顾客。当然,更重要的是,国家呼吁大家参与‘光盘行动’,我们杭帮菜也搭上了‘顺风车’,这是‘新食尚’。”
当初做“小碗菜”时,钱淑君和合伙人考虑过要不要换个品牌,就算搞砸了也不影响老店的名声,可后来还是坚持用经营了好几年的杭帮菜老招牌。“这个牌子就像是我们的孩子一样。”钱淑君说。