大冬天里一边晒太阳一边吹电风扇 杭州这里酱货大战开场
杭州网 发布时间：2020-12-05 07:46:01 Sat
都市快报 前几天一直阴沉沉的，昨天，太阳突然给了个大笑脸！立刻，太庙察院前巷这一带就上演了“酱货大战”。
太庙这里，一直富有老杭州的生活气息。而老杭州冬天的餐桌上，怎么能少得了酱鸭等酱货呢？阳光暖洋洋地晒下来，面前徐徐展开一片酱货的海洋，我衷心觉得，这一刻这种酱货的香味，胜过了世界上任何一种香水。
大冬天开着电扇使劲吹
这里做酱货的店很多，资格最老的要数文娟酱鸭。文娟一边和客人讨价还价，一边分心对付我：“我做了几年酱鸭了？我50岁开始做的，今年67岁了。”
17年里，其他东西可能变化很多，文娟做酱鸭却是秉承老底子的做法。时间，要等天气冷到苍蝇没了，可以开始做。
鸭子，选呆大鸭和老鸭两种。酱油，分马大嫂和湖羊两种。
我蛮吃惊的，因为很多杭州人做酱货，比如我爸爸，始终就认湖羊一个牌子。文娟说：“马大嫂也不差的！马大嫂浸出来的酱鸭鲜一点，湖羊浸出来的咸一点，颜色红一点。反正各人各欢喜。”
除了酱鸭，店里还卖酱肉、酱鹌鹑、酱鲫鱼。冬天噢！店里三台电风扇对着酱货们使劲地吹。说实话哦，我从来没觉得电风扇的风这么“凉爽”过。
看我穿着羽绒衣在电风扇前缩头缩脑的样子，文娟笑了：“前两天这么潮，电风扇不吹不来塞的。”
过来一个骑着共享单车来买酱鸭的顾客，文娟教他怎么烧：“蒸一蒸就好了。”还对他说：“今天买回去就好烧掉了，好吃的话明天再过来买。”
除了酱鸭还有其他酱货
就在文娟贴隔壁，是祝君酱鸭。李祝君坐在椅子上和酱鸭一起晒着太阳，笑眯眯地告诉我：“我孙子14岁，酱鸭做了13年了。”
和文娟不一样，祝君只用湖羊酱油浸。我看到酱缸里的几块石头，忍不住夸赞：“你这几块石头难得！”
做酱货的人都知道，鸭子或者肉浸下去以后，要用石头压住它，现在的杭州要找几块这样的石头可真不容易。祝君很得意：“我后面山上找来的。”太庙后面，就是城隍山。
她家鸭子分四种，嫩木大鸭、老木大鸭、老鸭和嫩麻鸭。最贵的是老木大鸭，祝君给我看店里“镇店之宝”，一只老木大鸭，要卖220元。她教我看鸭子嘴巴上带不带冠，带冠的是正宗老木大鸭，不带冠光滑的，那就便宜了。
顺便，祝君还给我科普了她家咸鸡的分辨方法。脚爪黑色的是本鸡，要卖70元一只。黄色的就便宜，50元一只。
和文娟家一样，她家也挂着其他酱货和腌货，我看了一眼，没看到酱鸭胗，就问了一句。祝君感叹说：“哪里来得及做啊！”
沿着察院前巷往中山南路这里走过去，还有好几家在晒酱货。忠平酱鸭、付大姐酱鸭、薛大酱鸭……
我走到薛大酱鸭这里停了一下，因为人家都是酱好的，他家却挂着白花花的鲫鱼干和白条。
来源：都市快报 作者：记者 钱卓君 摄影 夏阳 钱卓君 编辑：郑海云