高温持续在线，梭子蟹的季节，海鲜吃起来
杭州网 发布时间：2021-08-27 09:27:45 Fri
还原当年的宁波味道
寻味江南·黄鱼馆
地址：严家路336号运河映巷街区109-1
基本上，在饭点来寻味江南·黄鱼馆，关于“老板在哪里”这个问题，一楼前台的小姑娘和二楼服务员的答案总是不统一：前台说老板在店里，服务员说没看到老板。
那么老板到底在哪里？在厨房里忙。每天都要进厨房做菜，是朱进对美食的执着之一，同时，他还坚持每星期都回镇海老家进货，努力在杭州还原他小时候吃过的宁波味道。
做海鲜的餐厅，几乎家家都会做倒立蟹，只是各家有自己的调味配方，所以每次吃都不会觉得雷同。朱进的倒立蟹，本身的汤汁蛮清淡的，旁边配一个秘制酱油汁，这个汁我试过了，可以跟一切海鲜搭配。
豆腐鱼也是他们家当下的热门菜，还有又肥又嫩的雷达网带鱼、玉秃鱼等，都值得一试。
做了20年的小海鲜
小厨师（星光一期店）
地址：江南大道228号星光国际广场一期4F
2001年，百井坊巷开出一家海鲜小馆子，门面不大，据说一开始连店名也没有，只在玻璃窗上写着“小厨师”，卖正宗的沈家门小海鲜。
其实，以前杭州人认识的小海鲜是有限的，主要就黄鱼、带鱼、鲳鱼、梭子蟹和少数贝壳类。小厨师算是打开了我们吃小海鲜的新世界大门，火是必然的，尤其是他们的夜宵生意，那个时候的夜生活不像现在这么丰富，从金碧辉煌出来，再去小厨师，差不多是一个都市青年夜生活的标准流程。
20年间，经历了起起伏伏，小厨师的新动作是在滨江星光国际开了新店。堪比海洋生物课的明档还在，点菜区宽敞明亮，很是气派。难得的是环境变豪华的同时，一些菜还是保留着当年的气质，或者这就是他们的DNA。
倒笃蟹（也就是倒立蟹）依然屹立，也是风光了20年的名菜。鲳鱼年糕、椒盐豆腐鱼、蒜蓉粉丝蒸新鲜带子，这几道菜也推荐你尝一尝。
来源：都市快报 作者：记者 孙蒨 于清 摄影 毛若皓 编辑：郑海云