糟骨头，“象山三宝”之一，生肉生骨生腌，只有宁波人会做。
土猪肉取前胸骨，以家酿酒糟密封腌它三个月。阿蔡又进行了改良，用糟骨头蒸膏蟹、蒸梭子蟹、蒸黄鱼，鲜上加鲜，是他的得意之作。
在舟山，晒鱼鲞是家家户户信手拈来的手艺。其中的黄鱼鲞既是食材，也是提鲜的引擎，类似火腿。
阿蔡的一道黄鱼鲞炖猪手，将黄鱼鲞与土猪手、金华火腿一起，高汤炖几个钟头，汤头呈乳白色，喝一勺，满口鲜。夹一块浸满黄鱼鲞鲜味的猪手，Q弹嫩糯，舌头打滑。
看阿蔡做菜，你感觉他在构思，在盘算时间、火候、味道、刀法、配料之间的平仄关系，一个菜一个菜地研究其中的节奏变化。
“每一个菜都不容易，想破脑袋弄出来。”
江南渔哥现在已不单单是一家饭店，各地同行慕名来交流，阿蔡也毫不保留。
“越来越多的饭店都在用江南渔哥的菜，这多自豪啊。”
阿蔡现在也做食材配送，“全国300万家酒店，如果有1%的比例用我的糟骨头，不得了了。”
有美食家评价他家的菜品：“无招胜有招，看起来一般，其实不一般。”
他自己最喜欢听到的评价，就是好吃。
天气好的时候，一身中式打扮的阿蔡会店门口坐坐，摇着蒲扇，和街坊邻居闲聊两句。
高银街是御街的一条支线，毗邻吴山广场和清河坊。
有一家羊汤饭店，至今已有210多年历史，羊汤饭、鲜肉面、鱼羊同喜、葱爆羊片很受游客欢迎。
一家“皇饭儿酒楼”，传说是乾隆皇帝吃过的店，按他的性格，吃完御笔一提，就得留下点痕迹，所以叫皇饭儿，吃的却是门板饭。
所谓门板饭，过去没有正经桌子，把门板横过来当桌。两碗饭，一碗扣上去，冒尖饭上面再盖上一大块咸肉，旧时，咸肉大块烹制，现吃现切，按件供应，杭州人叫“咸件儿”。
再稍微配点蔬菜，就是杭州人说的“件儿饭”，干力气活的人，好吃这个，蹲着吃，吃一碗，能扛一天饿。
羊汤饭店
坐标：中山中路64号
推荐： 牛杂粉丝汤、羊肉烧卖、羊杂汤、鱼羊同喜、葱爆羊片、羊汤饭
皇饭儿·乾隆御题（高银街总店）
坐标：高银街53-57号
推荐：乾隆鱼头、咸肉蒸豆板、酱肉蒸臭豆腐、梅淋鱼脯、糟卤三拼、莼菜鱼烩羹
江南渔哥
坐标：十五奎巷49-53号
推荐：风鳗筒神鲜鸡、糟骨头蒸蟹、鱼鲞狮子头、黄鱼鲞炖猪手、蒸臭米鱼、墨鱼肠、醉青蟹
