西湖龙井茶的复与兴 “茶二代”当家：古老茶村飘来“新茶香”
杭州网 发布时间：2022-08-12 10:29:02 Fri
这些80后、90后、00后，从小生活在西湖茶村，西湖龙井茶伴随他们成长，很多有着高学历和海归经历，充满个性，自在洒脱。
他们也很吃得起苦，肩负家乡发展的责任，努力从老一辈手中接过传承西湖龙井茶的重担，希望通过新一代的方式，用“金叶子”创造更美好的未来。
夏夜的龙井山，静谧清凉，雾在群山之间聚拢，又慢慢散开，仙气缭绕。
在一片茶园的对面，就是陆洲东家的炒茶棚。虽已到了晚上，但这里仍然人声鼎沸，热火朝天。手拿一根小木棍，素衣长裤仙风道骨，端坐在茶席前，陆洲东手握杯子眯着眼，盯着炒锅前满脸挂汗的徒儿们。突然，他站起身来走到了翁博的身后，用小木棍用力点点他的背，反复强调“做茶，人要正”。被木棍点到，翁博手紧张地一抖，立马把姿势调整了过来。
翁家山的翁博，今年第一次参加西湖龙井茶手工炒制集训，被分到龙井山头炒茶大师陆洲东家里学炒茶。相比其他学员，坐在1号锅前的他，总是不声不响，老师说什么，他点头照做。让他没想到的是，自己竟然被收做了陆大师的正式徒弟。
一时间，消息在茶村各个山头奔走相告，许多人还特地跑到龙井山头，来看一看这新收的徒儿有什么过人之处。
看着别人一脸好奇，陆大师眉头一皱一脸高深。“能吃苦，够倔，这个小孩有点东西。我这辈子就打算收10个，他是第6个。”看着眼前围坐在炒茶锅面前齐齐奋斗的年轻人，陆洲东的思绪回到了几十年前在生产大队时的情景。“你看，炒茶，就是要斗出来的。”
因为一场场炒茶集训，西湖龙井茶手工炒制技艺开启了一条 “复兴之路”。今年西湖景区推出有史以来年轻人参与最多、规模最大的一次西湖龙井茶手工炒制技艺培训，共计参训学员215人。这两天，龙井村还向全体村民推出了茶艺培训班，鼓励年轻人炒茶品茶两不误，做到“家家都有茶艺师”。
大师出山，年轻人摩拳擦掌、热情高涨，新老传承共同谱写出了一曲古老茶村的“致富经”。
古老茶村风云起 苦夏勤学，与火较量
你知道，当水泡中的水被烫到沸腾，是一种什么体验？
这个苦头，这次来参加西湖龙井茶手工炒制集训的年轻人，都尝到了。
说起翁博第一天炒茶回来手上的大水泡，翁博爸爸至今心有余悸。“我这辈子都没看到那么大的水泡，大半个手掌都是，连在一起，里面是鼓出来的脓水，心疼死了。”
出生在翁家山，翁博从小与茶叶有着不解之缘。在茶地里跑着长大，他喜欢茶，喜欢品茶，但唯独没有常心学炒茶。
“他和其他男孩子一样的，玩心重，我炒茶的时候，他就在旁边转转，刷刷手机，‘麻油屁股’坐不住，总是学不好。”
让翁博爸爸没有想到的是，一场炒茶集训，让儿子几乎对炒茶着了魔。“他每天都炒到半夜才回来，满手是伤还在坚持。”
水泡刚挑掉的时候，就是炒茶最难熬的时候。新皮肉还未长成，破口处与高温炒锅相触碰，就如同在烈火上炙烤，是钻心的疼。
如今，翁博的手上仍可以看到大水泡的痕迹。吃得苦中苦，换来的是一场意外的收获——陆洲东收他作为正式弟子。“以前在家里学总是感觉没有气氛，现在看到那么多年轻人报名，我就想着来试试看。没想到这一来，就多了一位炒茶大师当师傅。”
为学如登万仞山，欲临胜景莫畏难。摊放、杀青、回潮、辉锅……炒茶是一场与火的较量，磨炼之下，不断激发起了茶村年轻人的斗志与激情。就如陆洲东所说，炒茶要靠斗，你追我赶，有了气氛，就有不断比拼学习的动力。
“好几个都是小‘毒头’，手那副样子了还是练，晚上十一点回去，早上五点多就来了。”
陆洲东嘴上说的“毒头”，茅家埠的孙妍算是一个。她平时住在丁桥，开车到龙井村需要将近一个小时。但她几乎每天都是最早到的一个，四点半从家里出发，五点半就已经坐在了师傅跟前。
“这门技术不是想学就能学的，何况是能跟着大师学。同样的茶，手工做出来价格可以翻好几倍，有一门技艺那太重要了。”孙妍的一双手，如今半只手掌都是水泡破掉以后长出的新皮，红色、黑色、白色……层层皮肉颜色深深浅浅，新老疤痕一圈圈在手掌中重叠，触目惊心。炒茶用的是手劲道，往往一天练习下来，她的手肘都会沉得抬不起来。
翻开孙妍的闹钟记录，最早一个是凌晨4:30，每天出发去练习，她从没有片刻犹豫。炒茶是门苦活，但80后的她还是坚持着那份属于自己的仪式感。每天总是挑选好喜欢的衣服，梳一个漂亮的马尾辫，打扮一番再出门。她认为，年轻人就应该有一些精气神。就像她在朋友圈写的：“滚烫的人生，我来了！”
白天黑夜，茶香四溢。带着一手伤，每天与火来一番较量，茶村各个山头集训点的年轻人因炒茶相识相知，乐此不疲，让学炒茶成为了年轻一代的新风尚。
祖宗手艺谁接棒 传承之路，挑战自我
西湖龙井茶，狮龙云虎梅，一芽一叶，五分天下。
因为不同的含水量、炒制时间、手法，碰撞出了个中奥妙。一场温度与茶叶分寸感的对决，幻化出了每位大师的独门绝技。
“手工炒的茶，比机器炒，速度虽然慢，但是贵在有灵魂。出自不同人的手炒出来的茶，各种滋味与层次，都是不一样的，这也是茶有意思的地方。”
在满觉陇村炒茶大师唐鹤军的家中，从没有炒茶机器，几十年如一日。在这些大师手上，茶之味变化万千，每一锅茶都无法复刻。独一无二，这也是手工茶价格昂贵的原因。
来源：杭州日报 作者：记者 俞倩/文 记者 张之冰 /摄 编辑：郑海云