西湖龙井茶的复与兴 “茶二代”当家：古老茶村飘来“新茶香”
杭州网 发布时间：2022-08-12 10:29:02 Fri
但是，这样的手工茶，如今西湖景区各个茶村还坚持在做的人，却少之又少。说到底，还是人才的缺失。
上世纪80年代初，家庭联产承包责任制的兴起，打破了西湖龙井茶以村为单位的生产方式，改为包产到户。上世纪90年代，许多茶村人走出了村子经商创业。再加上近十几年来机器炒制的风行，西湖龙井茶手工炒制技艺面临技艺断层。大师高坐，大门紧闭。武功绝学，等待传承。
“2年杀青，3年辉锅，6年基本能独立成型，至于能不能走出属于他们自己的风格，路还很长。”对于西湖龙井茶的未来，唐鹤军一直有着担忧。“这门手艺，要说苦那是真的苦，你说谁每天想和200℃的锅子打交道。”
西湖龙井茶闻名全国，茶叶与炒茶技艺，都是其最精华的组成部分。
“我们也不希望以后茶还在，但技艺流失了，那茶村的核心竞争力就没有了。”大师满怀忧虑，而年轻人始终摸不着那块敲门砖。
“以前基本每个村都是关起门来炒茶，我们想学，其实也不好去找大师们学，现在这场集训，给了年轻人一个挑战自我的机会。”满觉陇村的陈骏辰说。
如今，许许多多老一代茶农仍坚持在春茶一线，随着年龄渐长，逐渐有些力不从心。
像翁家山的孙小毛奶奶家，这个问题就特别突出。上世纪80年代包产到户后，孙小毛家里分到了三亩茶地。因为丈夫要到外面工作，茶地只能由她来打理。维护茶园、采茶、生火、炒茶、包茶、卖茶……她一个人全包了。从早上三四点起来，往往要忙到半夜才睡下。直到现在82岁，孙奶奶仍然包揽了自家三亩茶地大部分的活，家中无人能够接手。
但其实奶奶的辛苦，孙女孙铭妍都看在眼里。今年，她也报名了炒茶集训班，与名字一字之差的孙妍成为同学。
“奶奶其实这几年身体已经不如以前了。她知道我去参加集训班后，虽然嘴上不说，但看得出她特别开心。现在，我可以把她肩上的担子接过来了。”
孙铭妍说，奶奶还偷偷将她第一次炒出来的茶存了起来，作为留念。“我经常和朋友们说，我在练铁砂掌呢，其实炒茶真的是和自己在较量，只要克服对高温的恐惧，就一定能学得好，炒得好。”
技艺傍身金不换 打通壁垒，对话时代
看到这群年轻人的身影，茶村的老一辈都不约而同感觉回到了曾经那个属于茶的激情岁月。
传承着茶道，亦传承着人道。炒茶集训，不光是技艺的培训，它也是一场关于人心的凝聚。有着自己的个性，又有着茶村人的血性，年轻一辈正在以积极向上的姿态，努力从大师们手中，接下振兴家乡茶产业的使命。
如果10年前，跟陈骏辰说起茶，他肯定转头就跑。而如今说起茶，陈骏辰的眼中都是亮光。“年纪小的时候，觉得做茶太苦了。后面我去了日本留学，还想在外面创业。等回到家乡，被村里的小伙伴感染开始接触茶行业，才发现最宝贵的财富不就在眼前嘛，在家乡做事业不是更好嘛！”
从3年前第一次参加炒茶集训，现在陈骏辰已经将炒茶作为了生活的一部分。“村里年轻人很多都是高学历或者海归回来的，往往在一起就会碰撞出很多火花。我们都觉得应该齐心协力，把茶村最精华核心的技艺传承下来，再用年轻人的视角与渠道去创造价值。”
炒茶是桥梁，也是一场新老视角的互换。大师技艺与年轻思维不断碰撞，为古老的茶村注入了新生机，也带动了乡村共富。
正如陈骏辰所说，传承学习给予了他们更多对于茶的思考与灵感。去年，他就与“香二代”朋友周科羽，一起开发了以宋韵为主题的“茶+香”联名款龙井香膏，希望通过有意思的周边产品，让家乡的茶文化，走进更多年轻人的生活。
“周科羽祖上是南宋香药局的，那天我们聊村里茶末销路的问题，与他一拍即合，一起研发了这款宋韵香膏，给予西湖龙井茶更多表现形式，赋予其宋韵之美，没想到很受年轻人的喜爱。”今年，陈骏辰还参与了多个茶文化集市，现场为大家展示了炒茶技艺，让这片“金叶子”，走到更多年轻人的心中。
随着年轻一代学茶之路的崛起，他们也慢慢开始在全市炒茶大赛中崭露头角。一头利落的齐肩发，一双月牙眼，谈话间，灵隐村的朱牝莺颇有些“小黄蓉”的味道。参加炒茶集训，苦练3年，她终于在今年举办的2022年杭州市农业职业技能大赛茶叶加工竞赛中，获得三等奖。
“以前大家觉得炒茶就是很脏很累的活，现在我们希望能为大家展示不一样的风貌，让大家看到炒茶也可以充满美感。”
据统计，截至今年，景区各个茶村已有200多位“茶二代”当家，近2700户茶农中有10%的掌门人换上了年轻面孔。多元化的茶周边产品，为西湖龙井茶吸引到了更多年轻的消费群体。今年，由年轻人制作完成的手工茶也逐渐出现在春茶季上，一场技艺的传承，让他们真正用自己的双手，创造出了新的价值。
“我们现在也在通过完善各项机制，不断为年轻们打通学习与提升的渠道。”西湖街道综合服务中心副主任林晨说，除了推出集训以外，今年景区还联系了中国茶叶科学院茶叶研究所，对参加西湖龙井炒制技艺集训人员，举办茶叶加工工初级（五级）培训和等级认定。这样一来，能够直接打破了原有的资质壁垒，对茶村炒茶人才的培养起到了极大的推动作用。
老祖宗留下技艺，给了“茶二代”们一份充足的底气。依靠新视角、新玩法、新创意，他们也正不断蓄积实力，期待为家乡创造更多财富与价值，推动古老茶村的“复”与“兴”，重新迎来属于西湖龙井茶的“黄金时代”。
来源：杭州日报 作者：记者 俞倩/文 记者 张之冰 /摄 编辑：郑海云