豆腐包掀起的“杭儿风”让小日子有了盼头
2019年6月，翁家兄弟向5位姐姐借来了30万元，来到杭州。十余年的卤味店经验，让翁大红具备了对门店位置的独特嗅觉。他在凤起路上定下了一间年租金17万元的门店。“这里人流量好，有办公楼，也有居民区，正门就对着一个公共自行车租赁点。”翁家兄弟带着自己的妻子，把建德豆腐包正式带到了杭州主城区。
初来乍到的豆腐包并没有一炮走红。在最初开店的几个月里，翁家兄弟不断改进面皮和豆腐的制作。随着口味和品质的稳定，他们攒下了越来越多的客人。两年里，他们分别在凤起路、中山北路、黄姑山路、月明路开出了四家店，都是杭州城里最繁华的闹市街头。每家店仅包子的日销量，就超过5000个。
在过去的一千多个日夜里，翁家兄弟的日子几乎都是在店里度过的——案板上，总是有揉不完的面粉；货架上，新鲜调制、定量分装的酱料不断被补充；水槽边，洗净的嫩豆腐等着又一轮的浸润；蒸笼后的定时器，每隔十五分钟响起，马上又被重置。
凌晨4点开门，晚上9点打烊。工人两班倒，翁家兄弟时时在。“面皮捏厚了……豆腐没浸匀……切块可以再小点儿……”他们一边干活，一边提醒员工。
在蒸腾的雾气间，这对当初来杭州“求生存”的兄弟，已经还完了欠债，两人分别在萧山区和滨江区买了房，“按我们现在的年收入，压力不大，总算是有盼头了。”
政府出资扶持，建德豆腐包开始走向全国
兄弟俩正在计划盘下一个年租66万元的大店面， “分店开得多，也是为了姐姐们能参与进来分红。”翁大红擦擦手上的面粉，脸上神采奕奕。
兄弟俩在开店初期，大姐投了一万元钱入股，现在人在老家，每个月也拿分红。“大姐68岁了，长姐如母，把我们从小带到大，现在年纪大了能享享福。” 三姐当初投了更多些，现在每年能拿不少的分红。
其他三位姐姐都在店里一起帮忙，家里的小辈们也跟着兄弟俩一起合伙开店，一大家子的日子过得红红火火。“家里人在最困难的时候帮了我们，生意好了，当然要带着家里人一起富起来。姐姐们都夸我们俩蛮本事的，我们也觉得自豪，更有干下去的动力。”
更重要的是，建德豆腐包成了一种创业的选择。2021年5月，走红的建德豆腐包引起了建德市政府的关注。建德市政府还专门成立了“豆腐包办”，拿出专项资金，注册了地域品牌，开技能培训班，扶持建德豆腐包品牌走向更多的城市。
现在，建德已经面向全国提供了近万人次的豆腐包技艺培训机会。全国各地目前使用统一品牌标识的门店，也达350多家，估算年产值近3亿元。
比起其他小吃，素包子本就不是个热门赛道，而豆腐包恰好在这个赛道里有明显的优势。一家豆腐包门店，既是传播建德的美味，又意味着一个创业机会，甚至是一个家庭的主要收入来源。建德豆腐包，闯出了一片新天地。
