开饭店的爱人同志 今天来盘一盘那些好吃的夫妻店
杭州网 发布时间：2023-02-14 09:19:21 Tue
现在各种网红店一茬换一茬，杭州有一批夫妻店却长长久久，这些店一般有食材挑肥拣瘦、装修普普通通、东西做得好吃、消费比较大众等特点，其中有不少更是老公掌厨、老婆收账，夫妻合伙开了十几二十年的老店。
是什么让他们常年叫好又叫座？今天我们就来一次爱情之都夫妻店不完全盘点。
和老客一起研发了一道生猛又温柔的新菜
周末下午，永梅和阿荣准备试验几个新菜。
阿荣是绍兴人，永梅是衢州人，夫妻俩开在刀茅巷的店就叫永梅衢州菜，主打衢州菜。平时阿荣负责烧菜，永梅管着前厅，男主内，女主外，只有研发新菜的时候，永梅才会系上围裙钻进后厨。
杨良荣和妻子郑永梅
油泼辣子炝海白虾
油泼辣子炝海白虾
这是一位懂吃的老客和阿荣一起切磋研发出来的，一推出就大获好评。
这个炝虾脱胎于湖州金泰老法菜的油淋活虾，在食客的建议下，阿荣分别用河虾和海白虾做了两个版本。
活虾用高度白酒先醉一下，提前熬好的葱油汁淋上去，加点藤椒油，最后一把滚烫的油辣子泼上去，烫到九生一熟的程度，马上端上桌。
虾肉又嫩又甜，酒香、葱香、麻辣川香层层交织，真是一道生猛而又温柔的好菜！
永梅衢州菜店里水族箱平时养的都是河虾，海白虾因为需要盐水，阿荣委托附近菜市场寄养，客人要，需要提前打个招呼。
甲鱼肝土烧鹌鹑蛋
甲鱼肝平时很少吃到，想不到这么细腻，口感绵软，有点像鸭血，比鹅肥肝还要嫩。
鹌鹑蛋先用油煎一下，斜切两三刀，让汤汁进去。鹌鹑蛋还可以做成一个个迷你荷包蛋，能把汤汁吊得更浓稠。
“5斤以上的甲鱼才会有这么一块肝，怎么烧都不太会老，吃起来就是嫩。”阿荣介绍。
干白菜炖土猪肉
干白菜是永梅过年回衢州老家从乡下收的，都是实打实太阳晒出来的。
干白菜烧的时候先用冷水泡一下，因为都是露天晒，难免会有细沙，要洗洗干净，再蒸熟，垫在砂锅底下，红烧土猪肉先爆炒出油，盖上去，再一起小火慢炖。
一大锅端上桌还咕嘟咕嘟冒着泡，汤汁浓稠，不油腻，直接可以喝，还有点甜。干白菜彻底吸饱了猪油，散发出独特的香味。
就像夫妻过日子，起初是各自两人，慢慢的，一天一天，最后融到了一起，你中有我，我中有你。
永梅和阿荣结婚22年，店开了21年，天天在一起，几乎没有红过脸。
“他是让着我，我的脾气是躁一点，但我也是讲道理的。十几年前，他爸爸妈妈一年之内走的，从那以后我也心疼他，像我自己还能在爸妈面前撒撒娇，他除了我和儿子就没亲人了，现在我就对他好一点。”永梅说着话，看向了阿荣。
“我在厨房里什么都不用管，把菜烧烧好就行了，前厅更难，都靠她。”阿荣说。
永梅开朗，阿荣内向，内向的人也有自己的浪漫方式。
“刚过30岁那时候还给我过过三八节，贵的东西也送过，最简单就是一束玫瑰花，过了40岁他说三八节也不用过了，现在老夫老妻了还过什么洋节。”永梅咯咯地笑了。
客人吃得差不多了，穿着厨师服的阿荣会给自己搞两个小菜，坐下来小小地喝上两口。
“天冷了，给你拿一下外套。”永梅拍了一下阿荣的肩膀，准备给他拿外套。
烤饼炉前的郑良羽和妻子唐淑萍
有点点破冒出油的小烤饼最香
香喷喷的衢州小烤饼
郑良羽是永梅的亲弟弟，和老婆唐淑萍一起都在店里帮衬，永梅专门给弟弟开了一个档口做衢州特色的小烤饼。
一个大烤炉，选的是肥瘦相间的前夹心肉，饼要贴在炭炉内壁上烘烤，等到小烤饼开始吱吱冒油，香气也从狭小的开口窜出来，郑良羽就用钳子一一夹出，趁热端给客人。
他家烤饼有鲜肉和梅干菜肉两种口味，喜欢吃辣的，还可以要求加点辣，一份8个，一天要烤800到1000个，是永梅衢州菜每桌必点。
来源：都市快报 作者：记者 吕磊 摄影 陈中秋 编辑：郑海云