开饭店的爱人同志 今天来盘一盘那些好吃的夫妻店
杭州网 发布时间：2023-02-14 09:19:21 Tue
一碗咸菜炖老豆腐吃出了夫妻过日子的滋味
“几位？接不接受拼桌？不拼要等两桌。”
汪桂霞拿着对讲机指挥叫号，前台有个监视屏，9个摄像头转播实时画面，盯牢楼上楼下的客人用餐情况。
周六下午快一点了，下着小雨，清泰街宝中宝食府门口还有十几个客人在等位。
方跃良和妻子汪桂霞难得拍张合影
咸菜炖老豆腐
咸菜炖老豆腐
一般老板都希望推荐自家的大菜，方跃良却推荐了一道很朴素的老豆腐。
豆腐一开始是很淡的，没有味道，慢慢炖啊炖，就入味了。
一大锅，小火慢慢炖，用自己熬制的猪板油，炖个两三个钟头，似滚非滚的状态，功夫要下足。
简简单单，平平淡淡，却有滋有味，就像夫妻过日子一样。
酸汤肥牛
满满一大碗的酸汤肥牛，大片的牛肉，浓浓的酸汤，美味！
灵魂是酸汤，用果蔬自然发酵，胡萝卜、海南椒、白菜，放一个坛里，加点水，自然发酵。肥牛用的是一个大庄园的品牌肥牛，还加了腐竹和金针菇，做法是很简单的。
“菜不要搞得太复杂。”方跃良一贯是这个观点。
夫妻俩每天中午都要忙到一两点才能坐下来扒口饭，“我俩都有胃病。”汪桂霞指了指方跃良的肚子，“这道菜吃起来比较有胃口。”
西湖醋鱼
西湖醋鱼的最高境界是吃起来有大闸蟹味，鱼肉鲜甜，酸味清醇。宝中宝的西湖醋鱼用的是钱塘江鲻鱼，糖醋汁挂得漂亮，姜蓉缀得没问题，调味也不错，酸甜和谐。
方跃良自己就是厨师出身，盯菜品盯得很严。店里其他事情他不大管，卫生方面归老婆管。
“像我们这种饭店，卫生和菜品是最重要的，我们又没什么装修，起码卫生搞搞好，都是我老婆亲自在抓，让我打分的话，90分以上。”
汪桂霞边边角角管得很细，这么多年，还亲自动手搞卫生，擦楼梯不用拖把，用毛巾。
夫妻俩天天在一起，吵架拌嘴是难免的，比如方跃良每次研发一个新菜，要耗费大量食材，汪桂霞看在眼里心疼，就会唠叨几句。没什么大事情，都是一些琐碎。
“肯定有红过脸，但不隔夜，我有发火的时候，她会让着我，反之也一样。”方跃良说。
“我嫌他懒，时间没到，人就跑了，这个人真是。我是早上九点到晚上九点，不走开的。”汪桂霞嗔怪道。
难得拍张合影，夫妻俩还有些腼腆。
“我们有没有合影？好像有一张的。”方跃良看向汪桂霞。
“哪有啊？”汪桂霞说。
“结婚照啊哈哈哈。”
结婚30多年，方跃良和汪桂霞的唯一一张合照还是女儿很大了以后补拍的结婚照。
“有一年送过她一只包，还被她骂了，我们都是苦出身，年轻谈恋爱那时候我还用我老婆钱咧。”
不记得哪位名人说过，中国餐饮最好的商业模式可能就是夫妻店。这些年在杭州吃了这么多餐馆，还是觉得夫妻两人共同操持的这种小店，最有温暖、踏实的感觉，大概生活不过就是两公婆，朝夕相处，柴米油盐。
更多夫妻店指南
黎明小吃店
坐标：文昌巷与新市街交叉口西50米
这是一家安徽人夫妻店，从早上开始营业到次日凌晨，客人多的时候，里面坐不下，很多客人都直接站门口吃。
推荐：炒粉干、芹菜香干肉丝
插花牛肉汤(西兴店)
坐标：西兴街道阡陌路121号
小小的店铺，老板很热情，东西烧得很入味，夫妻俩能做很多不同种类的饭菜。牛肉汤汤底很厚，再配一个葱油饼，满足！
推荐：牛骨头、牛肉粉丝汤
宝娟面馆
坐标：秉祥巷34号
秉祥巷的老馆子了，老板娘态度和蔼，很有邻家大姐的感觉。她家的拌川咸淡适口，夫妻店价格也实实在在。
推荐：拌川、小排面、黄鱼面、荷包蛋
汉飞小吃
坐标：滨江区固陵路西兴楼北侧
老板是河南驻马店的，他家的胡辣汤稍微做了一些改良，老板说是因杭州这边对麻和辣的接受程度没有老家高。胡辣汤里加了花生、千张、木耳、黄花菜等，喝下去热乎乎的，很暖胃！
他家的水煎包也很不错，肉汁浓香，馍焦酥脆！
推荐：胡辣汤、水煎包
扇子小吃
坐标：文一路254号
就开在小区门口，丈夫负责锅贴煎饺，妻子负责拌面馄饨豆浆豆腐脑，拌面5元，可以要求做得软一点。豆浆2元，咸甜自选。8元钱10个饺子锅贴混合也可以！
推荐：生煎包 锅贴饺 豆腐脑
宋杰老鸭粉丝馆
坐标：益乐路37号
很干净的夫妻店，老板娘很温柔，汤非常好喝，我喜欢加辣椒，绝了！
推荐：经典老鸭粉丝
拾二合·台北故事
坐标：中山北路34号
台湾卤肉饭夫妻店，老板每天亲自做卤肉和三杯鸡，老板娘负责店铺所有日常管理。他们家的特色是台湾的调味料，新鲜的食材当天熬汤，手工制作小吃。
推荐：卤肉饭、三杯鸡
肯定还有更多你知道但我们不知道的好吃的夫妻店，快来橙柿互动App橙友圈#杭州吃什么#发帖分享吧。
来源：都市快报 作者：记者 吕磊 摄影 陈中秋 编辑：郑海云